殼聚糖枝載型偶氮色素的制備與表征.pdf

1、合成色素在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。但是，以偶氮類(lèi)為主體的食用合成色素，在人體內(nèi)易降解為芳香胺類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物毒性較大，具有致癌性和遺傳毒性。日益突出的食品安全問(wèn)題，使人們對(duì)食用色素危害的關(guān)注越來(lái)越多，對(duì)色素進(jìn)行改性以尋找更安全的合成色素，顯得愈發(fā)重要。
　　在天然高分子中，殼聚糖作為唯一堿性多糖，無(wú)毒、生物相容性好，且高分子量的殼聚糖在人體內(nèi)也難以被降解吸收，是很好的食用色素目標(biāo)載體。利用殼聚糖上較為活潑的氨基，我們?cè)O(shè)

2、計(jì)兩條路線(xiàn)制備殼聚糖枝載型偶氮色素：
　　1、在弱堿性條件下，偶氮酚類(lèi)色素和環(huán)氧氯丙烷主要進(jìn)行親核取代反應(yīng)，得到含有環(huán)氧基的偶氮酚類(lèi)色素中間體。殼聚糖在中性及堿性環(huán)境中，C2位的氨基優(yōu)先進(jìn)攻環(huán)氧基團(tuán)使其斷裂，從而將偶氮酚類(lèi)色素枝載到殼聚糖鏈上；
　　2、在乙醇溶劑中，殼聚糖、偶氮酚類(lèi)色素和醛進(jìn)行Mannich反應(yīng)一鍋制備殼聚糖枝載型偶氮色素。
　　選取日落黃、檸檬黃、胭脂紅、橙黃Ⅱ和莧菜紅五種偶氮酚類(lèi)色素按兩條路徑分別