紅樹莓枝條中鞣花酸的提取、利用和體外抗氧化研究.pdf

1、鞣花酸是一種天然多酚物質，廣泛存在于各種軟果和堅果的植物組織中，紅樹莓、黑莓、藍莓、石榴、山核桃中的鞣花酸含量較為豐富，其中紅樹莓中的鞣花酸含量最多，居各類水果之首。鞣花酸具有抗氧化、防癌、調節(jié)新陳代謝、凝血降壓和祛皺美白等多種保健功效，尤其是對結腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮膚腫瘤等有很好的抑制作用。目前，已有人分別對紅樹莓果、紅樹莓葉和紅樹莓籽中的鞣花酸進行了研究。為了更大限度的開發(fā)紅樹莓資源，本文以紅樹莓枝為試驗對象，探究了提取

2、其中鞣花酸的最優(yōu)工藝和鞣花酸提取物的抗氧化功能，并將鞣花酸初步純化產物作為營養(yǎng)強化劑進行應用，調配了一款酸甜可口、營養(yǎng)豐富的紅樹莓口服液。
　　為了探索提取紅樹莓枝中鞣花酸的最佳工藝，試驗通過對回流溫度、回流時間、鹽酸濃度、料液比、乙醇體積分數這幾個影響提取效果的條件進行單因素試驗，確定了鹽酸濃度、回流時間和料液比三個因素對鞣花酸提取量影響較為顯著。選擇這三個因素的三個水平，采用Box-Behnken試驗設計，經響應曲面分析和驗證

3、試驗結果最終確定最佳的提取工藝參數為:鹽酸濃度1.9 mol/L（乙醇體積分數為50％），回流時間152 min，料液比1∶57(m/v)，且三個因素對鞣花酸提取量的影響大小順序為:鹽酸濃度＞回流時間＞料液比。按照最優(yōu)的工藝參數進行提取，得到紅樹莓枝樣品中鞣花酸的含量為20.47 mg/g，對紅樹莓枝粗提物進行除酸、干燥、超微粉碎處理，得到鞣花酸初步純化產物，其純度約為15％。
　　利用清除DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由

4、基這三個試驗來探究鞣花酸初步純化產物的體外抗氧化能力，以抗壞血酸(Vc)作為陽性對照，同時對比紅樹莓濃縮汁（商品級）和鮮榨紅樹莓汁的還原能力，試驗所得結果為:清除羥自由基(·OH)，鞣花酸提取物的清除能力是Vc的1.5倍;清除DPPH，鞣花酸提取物的清除能力是Vc的三分之一;清除超氧陰離子(O2-·)，鞣花酸提取物的清除能力是Vc的八分之一左右。綜合三個清除自由基的試驗結果，紅樹莓濃縮汁總的體外抗氧化能力約為鮮榨汁的8.8倍，本試驗所用

5、紅樹莓濃縮汁是鮮榨汁經10倍濃縮得到的，所以將濃縮汁稀釋10倍后得到的溶液成分功效與鮮榨汁相當，由此可知鮮榨汁經濃縮加工后，抗氧化能力變?yōu)樵瓉淼?8％，即在加工過程中抗氧化物質損失約為10％。
　　紅樹莓富含多種營養(yǎng)成分，對人體有很好的保健功效，以紅樹莓濃縮汁為基礎原料，輔以甜味劑，再加入鞣花酸初步純化產物進行營養(yǎng)強化，利用單因素和正交試驗設計，得出調配紅樹莓口服液的最佳工藝參數:紅樹莓濃縮汁的稀釋比例為1∶25、甜味劑的添加量為