不同干濕玉米比例與膨化玉米品質相關性的研究.pdf

1、文章旨在研究實際生產(chǎn)中烘干玉米與濕玉米不同比例混合膨化對膨化玉米品質的影響、制定以半馬齒型玉米為原料膨化產(chǎn)出的符合中等品質膨化玉米的質量標準及生產(chǎn)符合該質量標準的膨化玉米所需不同水分的烘干玉米和濕玉米的比例關系，為膨化玉米加工過程中烘干玉米及濕玉米的不同比例調(diào)節(jié)提供數(shù)據(jù)支撐。研究結果表明:不同比例的烘干玉米與濕玉米在膨化生產(chǎn)中均對產(chǎn)品品質有較大影響，其中水分、淀粉糊化度、相蛋白含量及蛋白溶解度含量變化比較明顯?；旌嫌衩字校瑵裼衩妆壤酱?/p>

2、，產(chǎn)出膨化玉米的水分含量、容重、蛋白溶解度均越高;而其淀粉糊化度、粗蛋白含量均則降低。以半馬齒型玉米為例，規(guī)范中等膨化玉米指標，結果顯示水分應控制在8.70％～9.59％，容重296.08g～322.66g/L，淀粉糊化度在90％以上，粗蛋白在8.17％以上，蛋白溶解度大于等于52.22％。根據(jù)該質量標準篩選出的數(shù)據(jù)得出:烘干玉米總水分與濕玉米總水分呈顯著負相關，產(chǎn)出膨化玉米總水分對濕玉米總水分影響作用不顯著。根據(jù)回歸系數(shù)建立生產(chǎn)模型并