雜色蛤降血糖功能性產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā).pdf

1、本文以雜色蛤?yàn)檠芯繉?duì)象，主要從雜色蛤α-葡萄糖苷酶抑制肽的制備工藝優(yōu)化，酶解用酶固定化工藝研究，雜色蛤降血糖多肽的純化及微膠囊制備四個(gè)方面進(jìn)行研究，主要結(jié)果如下：
　　1、利用酶解法制備雜色蛤α-葡萄糖苷酶抑制肽，以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率為指標(biāo)，采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳工藝條件為：料液比（m/v）1:30，加酶量2.0％，酶解時(shí)間180min，酶解溫度32℃，pH2.0。在該條件下，胃蛋白酶對(duì)雜色蛤有

2、較好的酶解效果，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述最優(yōu)條件下，雜色蛤酶解液的蛋白水解度為17.4%；當(dāng)酶解產(chǎn)物濃度為50mg/mL時(shí)，對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制率為50.2%。
　　2、利用海藻酸鈉-殼聚糖對(duì)胃蛋白酶進(jìn)行固定化，以酶活回收率為指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析法進(jìn)行固定化工藝優(yōu)化，得到最佳工藝條件為：海藻酸鈉濃度為0.9%，游離酶稀釋倍數(shù)為10倍，氯化鈣濃度為3.6%，固定化時(shí)間為1.5h，在該條件下固定化酶的酶活回收率為73.42%。用固定

3、化胃蛋白酶酶解雜色蛤制備的多肽對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制率為54.07%，結(jié)果表明：固定化胃蛋白酶的酶解效率略高于游離酶。
　　3、以多肽對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制率為指標(biāo)，采用DEAE-F.F及Sephadex G-25對(duì)雜色蛤降血糖多肽進(jìn)行分離純化，得到具有較高抑制活性的組分G，并測(cè)定該組分的分子量約為580Da。
　　4、利用海藻酸鈉-殼聚糖對(duì)雜色蛤降血糖多肽進(jìn)行包埋制備微膠囊，以包埋率為指標(biāo)，采用正交實(shí)驗(yàn)分析得到最優(yōu)工藝為：