十字花科芽苗中硫代葡萄糖苷及其水解產(chǎn)物的研究.pdf

1、十字花科芽苗的攝入能夠降低多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。蘿卜芽苗是重要的十字花科芽苗，glucoraphenin是其主要的硫代葡萄糖苷，它可被蘿卜芽苗本身的黑芥子酶催化水解生成抗癌活性顯著的萊菔素。本文研究了蘿卜芽苗在生長(zhǎng)過程和熱處理過程中生長(zhǎng)時(shí)間、生物誘導(dǎo)子刺激和熱處理方式及時(shí)間等因素對(duì)芽苗中的glucoraphenin、萊菔素、黑芥子酶活性及對(duì)腫瘤細(xì)胞抗增殖能力的影響，以期找到蘿卜芽苗最適宜的生長(zhǎng)時(shí)間、生物誘導(dǎo)子和熱處理方式。此外，對(duì)十字花科

2、芽苗間的聯(lián)合水解進(jìn)行了研究，其中，多數(shù)蕓薹屬芽苗中含有ESP蛋白質(zhì)，能促使硫代葡萄糖苷水解優(yōu)先生成沒有活性的腈類物質(zhì)，本文期望通過十字花科芽苗的聯(lián)合水解，提高異硫氰酸酯的產(chǎn)量。主要研究結(jié)果如下:
　　1.發(fā)現(xiàn)在芽苗生長(zhǎng)過程中g(shù)lucoraphenin、萊菔素的含量及對(duì)人肺癌細(xì)胞株H1299和HCC827的抗增殖活性呈逐漸降低的趨勢(shì)，生長(zhǎng)過程中外源甲硫氨酸和半胱氨酸的添加能誘導(dǎo)萊菔素的生成。芽苗生長(zhǎng)3天以后萊菔素的含量及抗增殖活性降

3、低速度加快，3天的蘿卜能為人類提供高含量的益于人類健康的抗癌活性物質(zhì)，最適合食用。
　　2.研究了3種傳統(tǒng)的熱處理方式，包括水煮、蒸汽、微波對(duì)蘿卜芽苗中的活性物質(zhì)及芽苗體外抗增殖活性的影響，發(fā)現(xiàn)對(duì)于這3種方式，即使是將短瞬的0.5min施加于蘿卜芽苗，芽苗中黑芥子酶的活力損失88％以上，萊菔素的產(chǎn)量降低95％以上，芽苗對(duì)H1299和HCC827細(xì)胞的抗增殖活性將劇烈下降。由此，生食新鮮的蘿卜芽苗是獲取抗癌活性的最佳方式。
　

4、　3.對(duì)十字花科芽苗的聯(lián)合水解進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)西蘭花芽苗與蘿卜屬蘿卜、芝麻菜屬芝麻菜芽苗和油菜芽苗進(jìn)行聯(lián)合水解后，萊菔硫烷的含量分別增加至2.03、2.32和1.95倍。對(duì)水解液中萊菔硫烷腈的產(chǎn)量進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)西蘭花芽苗與這三種芽苗聯(lián)合水解后萊菔硫烷腈含量均有很大程度降低。通過對(duì)芽苗聯(lián)合水解機(jī)制初步探測(cè)得知，將西蘭花芽苗與蕓薹屬以外的十字花科芽苗或與ESP蛋白活性較低的蕓薹屬芽苗聯(lián)合水解均能促使萊菔硫烷的生成，使人類從十字花科芽苗中獲取更高