提升成都高星級(jí)酒店綠色管理水平研究.pdf

1、2014年，成都市的基礎(chǔ)設(shè)備以及建筑面積達(dá)到了604.1平方公里，常住人口數(shù)量超過了1440萬，整個(gè)成都市的流動(dòng)人口總量達(dá)到了131.9萬，這個(gè)數(shù)值表明成都的人口比較多。由于成都具有悠遠(yuǎn)深厚的歷史文化氣息，大多數(shù)流動(dòng)人口主要來自于游客，他們紛至沓來推動(dòng)了成都酒店行業(yè)的發(fā)展，酒店遍及成都各地，酒店業(yè)也迅速發(fā)展以來，為了提供更加舒適的旅行，酒店業(yè)都紛紛制造了大量的消費(fèi)物資，推動(dòng)了成都GDP增長的同時(shí)也給當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境帶來了壓力，并且對(duì)成都市

2、的整體環(huán)境和城市形象帶來了影響。成都酒店?duì)I業(yè)總額中有12.5％的費(fèi)用用在了能源開支上，某些酒店甚至超出了1/4，這個(gè)數(shù)值要比世界優(yōu)秀酒店高出1倍，所以推動(dòng)成都酒店尤其是高星級(jí)酒店大力開展節(jié)能減排行動(dòng)，做好生態(tài)環(huán)境和綠色管理工作迫在眉睫。
　　國際綠色趨勢(shì)使綠色管理應(yīng)運(yùn)而生，它的主體思想是環(huán)保，這種觀念非常符合國際社會(huì)倡導(dǎo)的和諧進(jìn)步。酒店運(yùn)營的每一個(gè)部分都必須遵循綠色管理的思想，鼓勵(lì)工作人員在實(shí)際工作中堅(jiān)守環(huán)保原則，只有這樣才能夠在

3、達(dá)成經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)創(chuàng)建良好的環(huán)境效益。
　　本文以成都市高星級(jí)酒店為研究對(duì)象，選取成都市作為西南經(jīng)濟(jì)中心，未來的會(huì)展之都，高星級(jí)酒店業(yè)作為窗口行業(yè)，其發(fā)展直接代表著成都市對(duì)外開放發(fā)展的程度，針對(duì)我國的環(huán)境危機(jī)，酒店需要合理運(yùn)用能源，以酒店可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，尤其是高星級(jí)的綠色管理水平提升，能夠帶動(dòng)成都市酒店業(yè)在綠色管理方面更好的工作，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。
　　本文選擇綠色管理理論、可持續(xù)發(fā)展理論、環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)理論、循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論、

4、競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)理論;進(jìn)而以此為依據(jù)探討了成都高星級(jí)酒店的綠色管理實(shí)行狀況以及面對(duì)障礙，具有一定的理論意義。
　　本文主要的研究內(nèi)容分為5個(gè)部分:
　　第一，緒論，首先闡述選擇成都市酒店在綠色環(huán)保方面臨的現(xiàn)狀，提出需要深入研究成都市高星級(jí)酒店在綠色管理的工作壓力，然后提出研究本課題存在的實(shí)踐和理論意義。本文選擇了4種方法，分別為文獻(xiàn)研究法、定量分析法、調(diào)查法、案例研究法，然后確定本文的研究思路。本文主要的創(chuàng)新點(diǎn)從研究對(duì)象和研究方法方

5、面進(jìn)行了創(chuàng)新，運(yùn)用層析分析手段建立酒店的綠色管理評(píng)價(jià)體系，并將成都市綠色酒店的發(fā)展以及社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展結(jié)合起來研究，具有較強(qiáng)的針對(duì)性和現(xiàn)實(shí)性，系統(tǒng)地對(duì)成都市高星級(jí)酒店的綠色管理工作的現(xiàn)狀與提升策略進(jìn)行研究。
　　第二，相關(guān)理論和文獻(xiàn)綜述，主要包含綠色酒店概念、高星級(jí)酒店概念、綠色管理理論、可持續(xù)發(fā)展理論、競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)理論和綠色管理、環(huán)境經(jīng)濟(jì)理論與綠色管理以及國內(nèi)外研究現(xiàn)狀。其中綠色酒店是對(duì)具有良好環(huán)境的酒店的代表性的叫法，并且它還確定

6、了酒店未來的方向是人類身心健康方面。本文認(rèn)為綠色管理最終的表現(xiàn)不僅僅限制在節(jié)省能源資源、不對(duì)環(huán)境造成污染以及推出綠色產(chǎn)品，還理應(yīng)包含給群眾創(chuàng)造綠色性服務(wù)、宣傳綠色觀念、強(qiáng)化維護(hù)生態(tài)理念等方面。綠色管理時(shí)需要實(shí)現(xiàn)最大化利用資源、排放丟棄廢棄物的達(dá)到最小化以及順應(yīng)市場(chǎng)需要生產(chǎn)綠色產(chǎn)品，以市場(chǎng)需求變化為依據(jù)，研發(fā)出不會(huì)造成環(huán)境污染以及高品質(zhì)、高安全層次的產(chǎn)品。可持續(xù)發(fā)展理論涵蓋了的方面主要經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)，可在當(dāng)代酒店管理里面，持續(xù)發(fā)展體現(xiàn)為

7、投資者以及消費(fèi)者、職員、社會(huì)利益的完成與實(shí)現(xiàn)。競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)理論主要包含長期的遠(yuǎn)見、資源以及方法需要獨(dú)特。最后對(duì)國外和國內(nèi)的綠色管理現(xiàn)狀進(jìn)行了分別闡述，從而借鑒其他學(xué)者的觀點(diǎn)，從而啟發(fā)本文研究思路和路線。
　　第三，通過對(duì)成都市高星級(jí)酒店的綠色管理現(xiàn)狀問題進(jìn)行調(diào)查，統(tǒng)計(jì)研究樣本中成都市高星級(jí)酒店的綠色管理存在的問題，對(duì)酒店工作的不同職位的員工進(jìn)行訪談和問卷調(diào)查，搜集一手材料，發(fā)放353份調(diào)查問卷，收回247份有效問卷，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)得出酒店員

8、工屬于綠色管理部門的成員21.86％，78.14％為非綠色管理部門成員，可以說明，高星級(jí)酒店并沒有重視綠色管理，因?yàn)樽龊镁G色管理需要全員參與。調(diào)查對(duì)象中近兩年內(nèi)在本部門或酒店付諸實(shí)施的綠色做法幾個(gè)，大部分綠色做法只實(shí)施了1-5個(gè)之間，相對(duì)酒店經(jīng)營過程中來說，綠色管理的實(shí)施過程所占比重極小。執(zhí)行過的最成功或者最有效的綠色管理做法所占比重最多的，集中在1-3個(gè)，說明即使有員工想實(shí)施綠色管理行為，成功的概率較小，因此導(dǎo)致酒店的綠色管理行為和可

9、實(shí)施的措施較少。同時(shí)結(jié)合問卷平均得分，分別進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)成都市高星級(jí)酒店主要存在6個(gè)方面問題，分別為綠色管理體系不完善、綠色管理人員不專業(yè)全面、綠色管理產(chǎn)品不合格、綠色管理設(shè)施和技術(shù)落后、綠色管理意識(shí)匱乏及綠色管理服務(wù)不全面等。
　　第四，成都市高星級(jí)酒店的綠色管理評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)，本文結(jié)合國際和國內(nèi)的管理體系為基礎(chǔ)進(jìn)行體系設(shè)計(jì)，從而根據(jù)第三章存在的問題設(shè)計(jì)主要指標(biāo)，其中包含6個(gè)一級(jí)指標(biāo)（綠色管理制度指標(biāo)、綠色設(shè)施管理指標(biāo)、綠色產(chǎn)晶管

10、理指標(biāo)、綠色食品管理指標(biāo)、綠色服務(wù)管理指標(biāo)以及綠色培訓(xùn)和宣傳管理指標(biāo)），13個(gè)二級(jí)指標(biāo)（認(rèn)證體系、管理制度、節(jié)水設(shè)施、節(jié)電設(shè)施、綠色管理技術(shù)、客房用品、餐廳用品、早餐食晶、宴席、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、綠色培訓(xùn)管理、綠色宣傳管理），36個(gè)三級(jí)指標(biāo)（ISO14000認(rèn)證、ISO18000認(rèn)證、節(jié)能減排制度、食品安全制度、水龍頭、馬桶、洗浴器、房卡、空調(diào)類型、空調(diào)溫度控制、照明設(shè)施類型、照明開關(guān)控制、冰箱、信息化建設(shè)、排污處理技術(shù)、回收再利用技

11、術(shù)、洗漱用具、洗澡產(chǎn)品、衣物用品、餐具、桌布、紙巾、剩余餐飲物品處理、綠色食品比重、冷藏時(shí)間、綠色食品比重、剩余食品處理、提醒卡、棉織物換洗頻率、餐量控制、一次性餐具控制、管理層培訓(xùn)、普通員工培訓(xùn)、節(jié)能溫馨提示、綠色食品消費(fèi)、鼓勵(lì)旅客綠色消費(fèi)行為），分別對(duì)每個(gè)指標(biāo)進(jìn)行闡述，明確每個(gè)指標(biāo)評(píng)價(jià)的內(nèi)容。同時(shí)利用AHP分析方法，結(jié)合專家打分后，統(tǒng)計(jì)出每個(gè)指標(biāo)在整個(gè)評(píng)價(jià)體系中所占的權(quán)重。
　　第五，成都市高星級(jí)酒店綠色管理水平的對(duì)策和建議，

12、通過對(duì)指標(biāo)體系設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，并進(jìn)行案例驗(yàn)證后，本文認(rèn)為設(shè)計(jì)的指標(biāo)體系由一定作用，同時(shí)根據(jù)我國的綠色酒店的管理標(biāo)準(zhǔn)以及專家意見，建立高星級(jí)酒店在綠色管理中的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，為綠色管理的實(shí)際操作提供依據(jù)，本文對(duì)成都市甲賓館在2013至2014年的綠色管理進(jìn)行了評(píng)價(jià)，此舉通過該體系共包含的36種詳細(xì)指標(biāo)，和綠色培訓(xùn)和宣傳管理、綠色食品管理、綠色服務(wù)管理、綠色管理制度、綠色產(chǎn)品管理、綠色設(shè)施管理、6項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)。根據(jù)AHP層次分析法來判定各個(gè)指標(biāo)間

13、的相對(duì)關(guān)鍵度，然后使用逐層遞推演算法來明確各項(xiàng)指標(biāo)的實(shí)際權(quán)重;用散發(fā)調(diào)查問卷的方式來獲取各項(xiàng)指標(biāo)的得分，再對(duì)得分進(jìn)行歸納整理和評(píng)估，對(duì)結(jié)果進(jìn)行解釋。
　　當(dāng)甲賓館實(shí)施評(píng)價(jià)體系中的指標(biāo)時(shí)，2014評(píng)價(jià)得分明顯比2013年評(píng)價(jià)得分高出許多，針對(duì)酒店的綠色管理評(píng)價(jià)結(jié)果，提出5個(gè)方面具體的對(duì)策和建議，分別為建立科學(xué)全面的綠色管理體系，加強(qiáng)綠色管理培訓(xùn)和服務(wù)、提供健康環(huán)保的綠色管理產(chǎn)品、改造綠色管理設(shè)施和節(jié)能技術(shù)、加強(qiáng)綠色管理宣傳和引導(dǎo)。<

14、br>　　在綠色管理體系方面借鑒成都市優(yōu)秀的酒店綠色管理方式，對(duì)酒店從業(yè)人員需要嚴(yán)格安排，明確每個(gè)從業(yè)人員的綠色管理責(zé)任，引用各種節(jié)能排污的設(shè)備和相關(guān)技術(shù)，加強(qiáng)綠色服務(wù)宣傳，倡導(dǎo)旅客進(jìn)行綠色服務(wù)行為，酒店更好的實(shí)施綠色管理。分別提出了對(duì)高星級(jí)酒店在節(jié)水、節(jié)電、排除處理等相關(guān)技術(shù)，同時(shí)對(duì)酒店污水以及污油提出生物、物理、化學(xué)方法進(jìn)行降解，達(dá)到環(huán)境保護(hù)作用，對(duì)于酒店服務(wù)宣傳方面，需要設(shè)立專門電子欄目、溫馨提示等，通過促銷活動(dòng)鼓勵(lì)旅客消費(fèi)綠色食