共軛亞油酸產(chǎn)生菌的益生性及安全性研究.pdf

1、分類號TS201.3學校代碼10129UDC637學號2014212090054共軛亞油酸產(chǎn)生菌的益生性及安全性研究StudyonProbioticPropertiesSafetyofBacteriaProducingConjugatedlinoleicAcid申請人：李佳宇學生類別：全日制專業(yè)碩士學位類別：農(nóng)業(yè)推廣碩士領(lǐng)域：食品加工與安全指導(dǎo)教師：白英副教授論文提交日期：二〇一六年六月摘要本課題以32株分離自內(nèi)蒙古錫盟地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵奶油

2、制品中產(chǎn)共軛亞油酸乳酸菌為試驗菌株，通過對菌株黏附能力，胃腸環(huán)境耐受能力，食源性致病菌抑制能力，抗生素耐受能力，有害代謝產(chǎn)物生成能力以及對試驗動物體內(nèi)各項生理指標的測定，研究菌株的益生性及安全性。實驗結(jié)果如下：1通過測定32株乳酸菌的疏水率及自聚集性，篩選出10株潛在黏附性較高的乳酸菌，分別為AS9、AS8、LX5、HH7、HH4、HS10、LX4、HS8、LX6、HS4。電鏡結(jié)果表明：菌株LX5、AS8、AS9細胞緊密堆疊，具有較強的

3、自凝聚力。210株潛在黏附性較高的乳酸菌中菌株AS8、HH7和AS9在pH值為2.5的酸性條件下具有較高的耐受力，菌株HH7、LX5和AS8對模擬膽汁具有較高的耐受能力，菌株AS8、HH7、AS9對添加胃蛋白酶的模擬胃液具有較強的耐受能力，菌株AS8、LX5、AS9在添加胰蛋白酶的模擬腸液中耐受能力較強。3菌株HH7對大腸桿菌抑制效果最明顯，而菌株AS8抑菌效果最差。菌株HS4對金黃色葡萄球菌具有較好的抑制能力，而菌株LX6抑菌效果最差

4、。4菌株LX6對四環(huán)素的耐受性最強，菌株AS8對四環(huán)素耐受性最弱；菌株HS8對青霉素耐受性最強，菌株HH7對青霉素耐受性最弱；菌株AS8對乙酰螺旋霉素耐受性最強，而菌株LX6對其耐受能力最弱。5試驗菌株均不同程度的產(chǎn)生酪胺，但均不產(chǎn)生組胺；所有供試菌株硝基還原酶檢測結(jié)果均為陰性，都不具備產(chǎn)生硝基還原酶的能力；試驗菌株偶氮還原酶檢測結(jié)果均呈陰性，均沒有產(chǎn)生偶氮還原酶的能力。6動物實驗中，灌胃菌液LX5、HH7的小鼠體重增加均明顯高于對照組