基于豬肉生產(chǎn)鏈的彎曲菌分子流行病學(xué)和風(fēng)險分析.pdf

1、分類號=一1UDC；二，一刪剮刪IIIII㈣IIllJllU㈣llIIII『『|f『IIY3432290“學(xué)號叢!墨QZZ壘密級——移1大學(xué)YANGZHOUUNIVERSITY碩士學(xué)位論文。。?！?學(xué)術(shù)型)’=_te’基于豬肉生產(chǎn)鏈；的彎曲菌分子流行病學(xué)和風(fēng)險分析雷天壺指導(dǎo)教師姓名：董全鹽整撞：塹叢盤堂：壟蒸揚劌：至至墨QQ仝堡塹圭塾撞：塹；!：!j盤鱟：望蒸揚劌：至至量QQ仝申請學(xué)位級別：亟論文提交日期：2Q!墨生月學(xué)位授予單位：揚

2、劌態(tài)堂答辯委員會主席：毯丞宴學(xué)科專業(yè)名稱：、：壅焦芏：論文答辯日期：至Q!墨生主旦』學(xué)位授予日期：2Q!墨生鯊旦2018年5月2揚州大學(xué)碩士學(xué)位論文殖場(1846％，224logcFu)至屠宰前彎曲菌污染率上升至4158％，彎曲菌攜帶量平均值上升至485logCFU；之后至燎毛修飾后彎曲菌污染率下降至290％，彎曲菌攜帶量平均值下降至236logCFU；在去內(nèi)臟后彎曲菌污染率上升為2911％，彎曲菌攜帶量平均值上升至262logCFU；

3、之后模擬結(jié)果呈下降趨勢，直至冷藏后，彎曲菌污染率為346％，彎曲菌攜帶量平均值為214logCFU；在市場售賣時，彎曲菌污染率上升至2049％，彎曲菌攜帶量平均值為385logCFU。將模擬結(jié)果與實際監(jiān)測結(jié)果進行比較，豬肉中彎曲菌污染的預(yù)測情況與實際情況相符；對模型計算重復(fù)性進行驗證，誤差小于1％，綜上結(jié)果表明該模型具有準(zhǔn)確且穩(wěn)定的預(yù)測能力。三、豬肉中彎曲菌定量風(fēng)險評估的初步探索以第二章豬肉生產(chǎn)加工過程中彎曲菌暴露評估模型為核心，參考部

4、分國際通用模型和禽肉消費模型，對豬肉中彎曲菌引起人類感染和致病性的風(fēng)險進行定量風(fēng)險評估。根據(jù)國家統(tǒng)計局公布豬肉消費量數(shù)據(jù)，建立豬肉生產(chǎn)鏈及消費過程暴露評估模型，使用MonteCarlo方法進行模擬計算，預(yù)測因食用豬肉而引起人類彎曲菌感染及致病的概率。并對模型進行重復(fù)性驗證，靈敏度分析，找出高靈敏控制點，對關(guān)鍵控制因素假設(shè)控制效果，改變模型的參數(shù)，對幾種降低風(fēng)險效果進行評估。結(jié)果顯示，每年因食用豬肉而引起彎曲菌感染和致病的概率，平均值分別

5、為000419、000142；即每年因食用豬肉，每100000個人中將有419人被感染，142致病。對模型重復(fù)性驗證結(jié)果誤差不足1％，說明模型預(yù)測結(jié)果重復(fù)性較好。經(jīng)過靈敏度分析，找出關(guān)鍵因素為屠宰前豬肉中彎曲菌攜帶量(015)、市場售賣(010)與冷藏后豬肉中彎曲菌變化量(010)。通過改變敏感度高于O05的相關(guān)模擬數(shù)值，對各個控制點控制效果的性價比進行簡單的評估。對關(guān)鍵控制因素模擬可知，當(dāng)使彎曲菌攜帶量下降1個log值時，對屠宰前控制