生物活性大分子可德膠（curdlan）多糖膠凝過(guò)程及膠凝機(jī)理研究.pdf

1、上海交通大學(xué)博士學(xué)位論文生物活性大分子可德膠（curdlan）多糖膠凝過(guò)程及膠凝機(jī)理研究姓名：叢峰松申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：生物化學(xué)和分子生物學(xué)指導(dǎo)教師：張惟杰張洪斌20040201的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)冷卻時(shí)由于氫鍵作用形成額外交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)得到加強(qiáng)這時(shí)發(fā)生的很可能是游離單鏈或者是形成不完全三股螺旋單鏈部分的單螺旋轉(zhuǎn)變4.可德膠分子量在膠凝過(guò)程中具有重要作用分子量低的可德膠樣品較分子量高的更易發(fā)生疏水作用如CUD5Mw5.1104疏水作用在47

2、時(shí)就發(fā)生了而對(duì)于高分子量的CUD1Mw1.9106到CUD4Mw2.1105約在55附近才發(fā)生疏水作用此外只有高分子量的可德膠樣品在冷卻過(guò)程中才能形成氫鍵誘導(dǎo)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)其次本論文對(duì)可德膠水懸浮液及其低強(qiáng)度凝膠進(jìn)行了原子力顯微鏡AFM和偏光顯微鏡(PLM)觀察AFM研究結(jié)果顯示可德膠懸浮液微粒呈現(xiàn)出一種不規(guī)則的片層聚集態(tài)可德膠凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)由剛性辮狀纖維組成每股纖維的寬度大約為2536nm每股纖維的寬度大大超過(guò)所預(yù)計(jì)的單個(gè)大分子的寬度13n

3、m說(shuō)明在凝膠形成過(guò)程中大分子發(fā)生聚集形成聚集體PLM研究結(jié)果顯示在加熱初期可德膠懸浮液存在微弱的偏光現(xiàn)象當(dāng)加熱到55附近時(shí)偏光現(xiàn)象消失固態(tài)時(shí)可德膠的結(jié)晶度很低約為30表現(xiàn)出微弱的偏光現(xiàn)象這時(shí)可德膠主要以三股螺旋有序結(jié)構(gòu)形式存在當(dāng)溫度進(jìn)一步上升時(shí)隨著大部分氫鍵斷裂可德膠顆粒結(jié)構(gòu)被破壞微纖維彼此解離可德膠呈溶膠狀態(tài)偏光現(xiàn)象消失當(dāng)溫度升至70附近時(shí)又出現(xiàn)偏光現(xiàn)象并且隨著溫度的上升偏光現(xiàn)象逐漸增強(qiáng)這強(qiáng)烈表明隨著溫度上升可德膠分子之間靠疏水作用又

4、重新締合形成某些有序結(jié)構(gòu)最后本論文研究比較了可德膠水懸浮液甲基纖維素MC和魔芋葡甘聚糖KGM水溶液熱凝機(jī)理MC是典型的熱致可逆凝膠膠凝機(jī)理歸因于疏水作用的發(fā)生KGM是熱致不可逆凝膠氫鍵作用的主要貢獻(xiàn)在于交聯(lián)結(jié)構(gòu)的形成而疏水作用對(duì)彈性凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成有貢獻(xiàn)在可德膠水懸浮液體系中可德膠分子的親水性和疏水性結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)作用支配著可德膠分子的行為并且受溫度控制基于可德膠葡萄糖殘基C1C3C5C6上存在的五個(gè)氫原子組成疏水面這一假設(shè)本論文首次提出了可德