羅非魚片熱泵干燥模型及其干燥工藝的研究.pdf

1、本文以羅非魚為研究對(duì)象對(duì)其熱泵干燥特性進(jìn)行了研究,并在此基礎(chǔ)上建立了數(shù)學(xué)模型。
　　 1.對(duì)不同熱風(fēng)溫度,風(fēng)速,魚片厚度以及魚片形狀的對(duì)羅非魚片熱泵干燥的影響進(jìn)行研究。試驗(yàn)結(jié)果表明,熱風(fēng)溫度,風(fēng)速和魚片厚度對(duì)羅非魚片的干燥速率影響非常顯著,羅非魚片的形狀對(duì)含水率的影響較小。熱風(fēng)干燥溫度,熱風(fēng)風(fēng)速,比表面積與干燥速度呈顯著正相關(guān)性,魚片厚度與干燥速度呈顯著負(fù)相關(guān)性。
　　 2.在羅非魚的干燥和貯藏過程中,平衡含水率是一個(gè)重

2、要的影響因素。羅非魚吸濕和解吸平衡含水率隨著溫度的升高而降低,隨著相對(duì)濕度的增大而增大。在相對(duì)濕度較小時(shí),吸濕和解吸平衡含水率增幅不大,當(dāng)相對(duì)濕度大于60％時(shí),曲線斜率明顯增大,吸濕和解吸平衡含水率急劇上升,且相對(duì)濕度對(duì)羅非魚吸濕和解吸平衡含水率的影響比溫度的影響大。解吸平衡含水率比吸濕平衡含水率高,解吸平衡含水率和吸濕平衡含水率之間存在“滯后”現(xiàn)象。
　　 3.在羅非魚解吸平衡和吸濕平衡試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,運(yùn)用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟

3、件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理,利用Henderson修正模型、Chang-Pfost模型、Halsey模型和Oswin修正模型來擬合羅非魚吸濕和解吸平衡含水率,結(jié)果表明各回歸方程擬合度均較好,通過對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)Oswin修正模型最適合。
　　 4.對(duì)羅非魚進(jìn)行了熱泵薄層干燥試驗(yàn),運(yùn)用SPSS17.0對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理,建立了羅非魚片的熱泵干燥的水分比與干燥時(shí)間關(guān)系的數(shù)學(xué)模型,根據(jù)建立的模型進(jìn)行了擬合檢驗(yàn),結(jié)果顯示Page模型和Modi

4、fied Page模型的預(yù)測(cè)值和羅非魚熱泵薄層干燥試驗(yàn)值擬合良好,同時(shí)通過分析比較得出,Page模型比Modified Page模型能更好地描述羅非魚片薄層干燥的過程的規(guī)律。
　　 5.用單因素實(shí)驗(yàn)以及L9(34)正交實(shí)驗(yàn),研究了丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇對(duì)干燥羅非魚片水分活度、復(fù)水率和色差的影響。結(jié)果表明:丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇均能有效降低羅非魚片的水分活度；用綜合加權(quán)評(píng)分法對(duì)干燥羅非魚片水分活度、復(fù)水率和色差值進(jìn)