金銀花干燥技術(shù)及酚類物質(zhì)褐變機(jī)理研究.pdf

1、金銀花中酚類物質(zhì)含量豐富，在干燥過(guò)程中易發(fā)生褐變反應(yīng)造成品質(zhì)劣變。前期研究結(jié)果證實(shí)，金銀花褐變是由多酚氧化酶（PPO）催化氧化酚類物質(zhì)發(fā)生酶促褐變?cè)斐傻?。本文?duì)金銀花熱泵遠(yuǎn)紅外和熱泵微波聯(lián)合干燥品質(zhì)控制進(jìn)行了研究，比較了不同干燥方法對(duì)金銀花品質(zhì)的影響。然后初步研究在干燥過(guò)程中功效成分的降解變化規(guī)律及與褐變度的相關(guān)性，并通過(guò)體外模擬酚類物質(zhì)酶促褐變反應(yīng)，揭示其褐變代謝機(jī)制，為金銀花干燥過(guò)程品質(zhì)劣變的機(jī)理探討和獲得高品質(zhì)金銀花提供理論依據(jù)。

2、
　　本文為了提高金銀花干燥綜合品質(zhì)，以綠原酸、木犀草苷、花色苷含量及褐變度為質(zhì)量控制指標(biāo)，研究熱泵遠(yuǎn)紅外和熱泵微波聯(lián)合干燥金銀花方法。所得熱泵遠(yuǎn)紅外最佳干燥工藝：熱泵溫度39℃，轉(zhuǎn)換含水率55％，輻射板溫度90℃，此時(shí)干燥金銀花中綠原酸含量為4.0860mg/g、木犀草苷含量為0.0906mg/g、花色苷含量為0.1161mg/g和褐變度為0.8596。熱泵微波最佳干燥工藝：熱泵溫度38.5℃，轉(zhuǎn)換含水率50%，微波功率119W

3、；此時(shí)干燥金銀花中綠原酸含量為4.7950mg/g、木犀草苷含量為0.0564mg/g、花色苷含量為0.1136mg/g和褐變度為1.0514。對(duì)比五種干燥方法所得金銀花品質(zhì)，就感官品質(zhì)來(lái)說(shuō)，聯(lián)合干燥相對(duì)綜合考慮較好；復(fù)水性微波干燥最好，熱泵微波干燥金銀花綠原酸含量最高，熱泵遠(yuǎn)紅外干燥木犀草苷含量最高、花色苷含量最高，熱泵微波干燥花色苷含量次之；微波干燥褐變度最大，總的來(lái)說(shuō)兩種聯(lián)合干燥方式所得金銀花品質(zhì)較好。采用50℃熱泵干燥金銀花，得

4、出綠原酸損失24.02%，木犀草苷損失16.32%，花色苷損失了16.95%，金銀花發(fā)生嚴(yán)重褐變，呈黑褐色，褐變度值增大至1.724。而不同熱泵溫度干燥金銀花的褐變度與綠原酸、木犀草苷和花色苷含量的相關(guān)性系數(shù)分別為0.9935、0.9261和0.9608，呈顯著的正相關(guān)性，表明這三種酚類物質(zhì)對(duì)金銀花干燥褐變有很大的作用。本試驗(yàn)以酚類物質(zhì)標(biāo)品來(lái)體外模擬金銀花酶促褐變反應(yīng)，通過(guò)HPLC分析氧化產(chǎn)物得出，綠原酸和PPO很快發(fā)生反應(yīng)，在0~10