我國居民膳食結(jié)構(gòu)變化趨勢及影響因素分析——基于CHNS數(shù)據(jù)庫的研究.pdf

1、據(jù)《2014中國衛(wèi)生和計(jì)劃生育統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2003至2013年，十多年來，我國高血壓平均發(fā)病率增長6倍左右，糖尿病的發(fā)病率增長了近7倍，究其慢性病發(fā)病率顯著上升之因，除吸煙、過量飲酒等原因外，不健康的飲食結(jié)構(gòu)無疑是罪魁禍?zhǔn)祝虼搜芯拷迥陙砦覈用竦纳攀辰Y(jié)構(gòu)到底發(fā)生了怎么樣的變化？特征是什么？非常有必要。
　　我國居民的生活質(zhì)量隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展發(fā)生了翻天覆地的變化，膳食種類也日漸繁多，從而我國居民的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了值得關(guān)注

2、的變化，但由于我國不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入水平、從事職業(yè)、飲食習(xí)慣等方面的差異，導(dǎo)致了我國居民膳食結(jié)構(gòu)的各個方面也存在著差異。為了較全面準(zhǔn)確地了解我國居民膳食結(jié)構(gòu)的變化趨勢和膳食特征，本文基于CHNS數(shù)據(jù)庫，對1997、2000、2004、2006、2009、2011六年的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行了整理，分析了我國居民近十五年來總體膳食水平及膳食結(jié)構(gòu)的變化趨勢，同時研究了地區(qū)、收入水平、職業(yè)及性別差異下的居民膳食水平及膳食結(jié)構(gòu)變化特征。

3、r>　　本文首先運(yùn)用趨勢分析法按性別、城鄉(xiāng)對我國居民的膳食結(jié)構(gòu)變化趨勢進(jìn)行分組分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)變化特征明顯，谷類及制品食物的攝入量顯著下降，蔬菜類攝入量的變化趨勢比較穩(wěn)定，豆類及制品、畜肉類、禽肉類、魚類及制品、蛋類等食物的攝入量變化趨勢為先緩慢增長后減少，并逐漸向穩(wěn)定的水平回歸，水果類、奶制品、蝦類、小吃及糕點(diǎn)類、酒及飲料類等食物的攝入量有大幅提升。其次，運(yùn)用比較分析法對我國居民膳食結(jié)構(gòu)在不同戶籍、不同地區(qū)、不同性別

4、間進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)我國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)之間的差異也在進(jìn)一步拉大。我國男性居民各類膳食的攝入水平在通常情況下比我國女性居民的攝入量高，但調(diào)查研究的12類食物中唯有水果類食物和奶制品食物的攝入量女性比男性多，并且這個差距在近十五年來仍保持不變。
　　本文采用聚類分析的方法對我國居民不同年齡段、不同職業(yè)、不同收入層次之間的膳食結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，它們之間既有相似又有區(qū)別，膳食結(jié)構(gòu)最為相似的人群有：年齡處在19～25歲與處在26～35歲之間的居

5、民；年齡處在36～45歲與處在46～60歲之間的居民；從事專業(yè)技術(shù)工作者與辦公室一般工作人員；從事高級技術(shù)工作者與管理者或行政官員；中等收入人群與高收入人群。
　　本文通過對谷類及畜肉類攝入量建立截面模型，得出隨著時間的推移，性別對谷類攝入量的影響呈先平穩(wěn)后擴(kuò)大的趨勢，城鎮(zhèn)居民的谷類攝入量總與農(nóng)村居民的攝入量的差距呈減少的趨勢；而對于畜肉類來說，性別之間攝入量的差距與城鄉(xiāng)之間攝入量的差距都呈先減少后增大的趨勢，但仍可以看出，它們的

6、差距仍有所縮小，尤其是城鄉(xiāng)之間的差距；而收入對于畜肉類的影響程度呈逐年減少的趨勢。
　　為了進(jìn)一步分析近年來的膳食結(jié)構(gòu)影響因素，利用最新公布的2011年調(diào)查數(shù)據(jù)建立了一元二次回歸模型，研究發(fā)現(xiàn)收入對谷類、奶制品及蛋類攝入量的影響呈一元二次的關(guān)系，在模型中引入性別變量后，發(fā)現(xiàn)：性別之間的膳食攝入量存在顯著差異，并且不存在收入和性別的交互影響；在前兩種變量的基礎(chǔ)上引入城鄉(xiāng)變量建立模型后發(fā)現(xiàn)：城鄉(xiāng)居民谷類、奶制品食物的攝入量存在顯著差異

7、，且城鄉(xiāng)居民對谷類、奶制品攝入量的影響受到收入和性別的影響，城鄉(xiāng)居民蛋類食物的攝入量也存在差異且它們之間的差異只受到性別的影響。
　　本文運(yùn)用空間相關(guān)的Moran’s指數(shù)對我國居民各類膳食的空間效應(yīng)進(jìn)行衡量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)我國居民在奶制品、豆類及制品、畜肉類、禽肉類、蝦類、蛋類及酒及飲料類等食物的攝入量上存在空間相關(guān)性，其中豆類及制品的攝入量存在著空間負(fù)相關(guān)，即空間差異比較大，而其它食物的攝入量存在空間正相關(guān)，即存在空間集群的現(xiàn)象。

8、r>　　將我國居民的膳食狀況與中國居民膳食平衡寶塔中各膳食推薦量相比較后發(fā)現(xiàn)：我國居民谷類、蔬菜類食物的攝入量偏低，水果類、豆類、蛋類、奶制品等食物的攝入量雖有所增加，但仍達(dá)不到寶塔中所要求的最低推薦攝入量，城鎮(zhèn)居民畜、禽等肉類的攝入量偏高，而農(nóng)村居民的攝入量處在中低端的水平。因此，在居民日常的膳食中，提倡食物多樣、以谷類為主，多吃蔬菜和水果，常吃奶類和豆制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、瘦肉等，再配合以適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，長期堅(jiān)持下去，有益于身體健康！