豆腐柴葉中果膠的提取工藝及其性質(zhì)研究.pdf

1、果膠是一類雜多糖，主要存在于高等植物的細(xì)胞壁中，具有良好的生理功能，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)。豆腐柴是一種重要的野生果膠資源植物，其葉片中果膠含量高達(dá)30％-40％。
　　 本文主要研究了豆腐柴葉果膠的制備工藝及果膠產(chǎn)品的理化性質(zhì)和流變學(xué)性質(zhì)。以果膠提取率和果膠液透光率為指標(biāo)，其中提取率為主要指標(biāo)，分別采用熱酸提取和混合酸超聲微波協(xié)同萃取兩種方法提取豆腐柴葉中的果膠。對(duì)于熱酸提取工藝，分別考察了酸類型、酸的配比、pH、

2、料液比、時(shí)間和溫度對(duì)提取效果的影響，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，得出熱酸提取豆腐柴葉中果膠的最佳條件為：料液比1:35(w/v)、pH1.5、提取時(shí)間1.5h、提取溫度90℃，此條件下果膠的提取率為18.53％，果膠液透光率為92.70％。
　　 對(duì)于超聲微波協(xié)同萃取工藝，分別考察了pH、料液比、微波功率和提取時(shí)間各因素對(duì)提取效果的影響，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，得出超聲微波協(xié)同萃取豆腐柴葉中果膠的最佳條件為：提取時(shí)間500s、pH1

3、.5、料液比1:15(w/v)、微波功率100W，該條件下豆腐柴葉中果膠的提取率為19.41％，果膠液透光率為92.50％。
　　 綜合比較以上兩種提取方法可以發(fā)現(xiàn)，超聲微波協(xié)同萃取大大縮短了提取時(shí)間，而且一定程度上提高了果膠的提取率。因此本文后續(xù)試驗(yàn)選擇超聲微波協(xié)同萃取法提取豆腐柴葉中的果膠。
　　 對(duì)于果膠液的脫色工藝，以脫色率和果膠損失率為指標(biāo)，選用S-8、X-5、AB-8、D3520和D4020五種大孔吸附樹脂進(jìn)

4、行篩選試驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行大孔吸附樹脂的動(dòng)態(tài)吸附試驗(yàn)，選擇最佳流速。試驗(yàn)結(jié)果顯示X-5樹脂在流速為56mL/h的條件下脫色效果最佳。
　　 在最佳脫色條件下，測(cè)定脫色前后提取液中蛋白質(zhì)含量的變化。結(jié)果顯示，在該條件下，蛋白質(zhì)脫除率為80.32％，較理想。因此，本試驗(yàn)通過X-5大孔吸附樹脂達(dá)到脫色及脫蛋白的雙重效果。
　　 采用透析方法除去果膠提取液中的小分子。透析時(shí)間72h，每6h換一次水。
　　 采用乙醇沉淀果

5、膠，以果膠沉淀得率為指標(biāo)，分別考察原液濃縮比、乙醇濃度、沉淀時(shí)間對(duì)果膠醇沉處理的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示原液濃縮比1/4、乙醇濃度80％、沉淀時(shí)間1.5h時(shí)沉淀效果最理想。
　　 乙醇沉淀后的果膠液過濾后取濾餅真空干燥(溫度40℃，真空度0.1MPa)，粉碎過篩得果膠產(chǎn)品。
　　 對(duì)經(jīng)過以上工藝制備出的果膠產(chǎn)品的理化性質(zhì)以及流變學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究。流變學(xué)分析研究了果膠產(chǎn)品溶液的濃度、pH、鈣離子濃度、蔗糖含量、處理溫度、熱處理時(shí)