產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌的篩選、鑒定及清酒乳桿菌素LSJ618的特性研究.pdf

1、清酒乳桿菌（Lactobacillus sakei）不僅可作為發(fā)酵劑賦予發(fā)酵香腸良好的風(fēng)味和品質(zhì)，而且絕大多數(shù)清酒乳桿菌素對食源性致病菌單核增生李斯特菌（Listermonocytogenes）具有較強(qiáng)的抑制作用，因而清酒乳桿菌素在肉制品的發(fā)酵和保藏中具有重要的應(yīng)用價值。為了獲得產(chǎn)細(xì)菌素的優(yōu)良菌株，本文從大量酸菜制品中篩選了多株產(chǎn)細(xì)菌素菌株。在此基礎(chǔ)之上，對一種具廣譜抑菌作用的清酒乳桿菌素sakacinLSJ618的特性進(jìn)行了深入的研究

2、。
　　 1.以各地收集的酸菜制品為實驗材料，篩選到4株產(chǎn)細(xì)菌素菌株，生理生化特性和16SrRNA基因序列的同源性分析表明，3株菌屬于清酒乳桿菌（Lactobacillussakei），1株菌屬于彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus）。
　　 2．由清酒乳桿菌LSJ618產(chǎn)生的細(xì)菌素sakacinLSJ618對胰蛋白酶、胃蛋白酶、脂肪酶、木瓜蛋白酶敏感，對糜蛋白酶和蛋白酶K 部分敏感，結(jié)果表明saka

3、cin LSJ618為脂蛋白類物質(zhì)。
　　 3．Sakacin LSJ618具有良好的生物學(xué)特性，不僅可耐受pH值2~8的環(huán)境條件，而且具有良好的熱穩(wěn)定性，在121℃處理30min仍可保留80％以上的活力。表面活性劑吐溫20、吐溫80以及乙腈對sakacin LSJ618的活力沒有影響，而sakacin LSJ618經(jīng)1％尿素處理后活力完全喪失，進(jìn)一步表明sakacin LSJ618具蛋白質(zhì)屬性。
　　 4．Sakaci

4、n LSJ618對食源性致病菌單核增生李斯特菌（Lister monocytogenes）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和四聯(lián)球菌（Micrococcus tetragenus）等革蘭氏陽性菌以及大腸桿菌（Escherichia coli）和變形桿菌（Proteus sp.）等革蘭氏陰性菌有較強(qiáng)的抑菌作用。特別有意義的是，sakacin LSJ618除對短乳桿菌（Lactobacillusbrevis）有

5、抑菌作用外，對其它測試的乳酸菌沒有抑制作用，這一結(jié)果顯示sakacinLSJ618具有獨特而較廣的抑菌譜。
　　 5.以食源性致病菌四聯(lián)球菌為指示菌，在培養(yǎng)9h時，加入320AU/mL sakacinLSJ618 作用1h后，活菌數(shù)由1.21×1011CFU/mL下降到2.09×108CFU/mL，OD600由5.0下降到3.3，由此表明sakacin LSJ618對四聯(lián)球菌的作用方式為殺菌而非溶菌。
　　 6．菌株LS