2018年10月自考03283食品安全與質(zhì)量控制試題及答案含評(píng)分

1、自考包guo具體加q307271570聯(lián)系12018年10月高等教育自學(xué)考試福建省統(tǒng)一命題考試食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制試卷試卷(課程代碼03283)第一部分第一部分選擇題選擇題一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共本大題共2020小題，每小題小題，每小題l分，共分，共2020分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題卡答題

2、卡”的相應(yīng)代碼涂的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。1下面關(guān)于食品安全表述，正確的是A經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌B食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常2關(guān)于CCP的下列說(shuō)法，不正確的是A關(guān)鍵限制(CL)是確保CCP有效地控制危害所必須滿(mǎn)足的底線(xiàn)B在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)

3、流程圖中設(shè)立兩個(gè)CCPC生產(chǎn)過(guò)程中的小步驟也可視作控制點(diǎn)，但只有部分作為CCPD生產(chǎn)過(guò)程中的點(diǎn)、步驟或程序可對(duì)此處采取預(yù)防控制措施3在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害的是A水分活度B苯甲酸鈉C蛋白質(zhì)含量D檸檬酸含量4水俉病是由以下的某一物質(zhì)引起的A元素汞B氯化汞C甲基汞D硫酸汞5目前公認(rèn)的致癌物有A三聚氰胺B亞硝胺C苯甲酸鈉D過(guò)氧化苯甲酰6ABS是指A聚乙烯B聚丙烯C聚苯乙烯D丙烯腈丁二烯7在罐藏食品的安全性控制方面下列說(shuō)法不正確的是A金屬

4、罐、玻璃罐需要經(jīng)過(guò)82℃以上的熱水清洗、消毒B水果罐頭采用抽空處理C冷卻水加氯量應(yīng)使排放的冷卻水余氯量不低于05mg／kgD在高酸水果罐頭中添加CMC以延長(zhǎng)罐頭的保質(zhì)期8凡屬于我國(guó)創(chuàng)新的物質(zhì)特別是對(duì)其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或致瘟陛可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝人機(jī)會(huì)多者，必須進(jìn)行全部的A兩個(gè)階段的毒性試驗(yàn)B三個(gè)階段的毒性試驗(yàn)C四個(gè)階段的毒性試驗(yàn)D五個(gè)階段的毒性試驗(yàn)9聚乙烯塑料制品作為包裝材料使用，其安全性是A安全B不安全C限

5、定使用范圍D限定乙烯量10食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括A生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染C無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D生物性污染、放射性污染、物理性污染11花生最容易受到___________污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)的問(wèn)題。自考包guo具體加q307271570聯(lián)系3合物為主的食品色變。35長(zhǎng)期攝人含__________較高的食品，可患嚴(yán)重的骨痛病。三、名詞解釋題三、名詞解釋題(本大題共本大

6、題共5小題，每小題小題，每小題3分，共分，共1515分)36食品質(zhì)量37過(guò)程質(zhì)量控制38無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品39PSE肉40GMP四、簡(jiǎn)答題四、簡(jiǎn)答題(本大題共本大題共5小題，每小題小題，每小題6分，共分，共3030分)41簡(jiǎn)述綠色食品的認(rèn)證過(guò)程。42食品標(biāo)準(zhǔn)包括哪些標(biāo)準(zhǔn)43防止食品腐敗變質(zhì)的控制措施有哪些44對(duì)于食品工業(yè)理想的食品安全質(zhì)量控制模式是怎樣的45SSOP(衛(wèi)生保準(zhǔn)操作程序)應(yīng)包括的內(nèi)容有哪些五、論述題五、論述題(本大題共本大題共2