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文檔簡介
1、精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)蒸煮類糕點生產工藝流程圖 蒸煮類糕點生產工藝流程圖(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原輔料、包材驗收 ＊＊原輔料、包材驗收打蛋 打蛋 廢棄物 廢棄物 蛋處理 蛋處理低筋粉、白糖、牛 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大 奶、色拉油、泡大粉等 粉等(攪拌機、電子秤：滿足 攪拌機、電子秤：滿足 G
2、B2760、及工藝配方要求 、及工藝配方要求) ＊＊配料攪拌 ＊＊配料攪拌(成型操作臺、成型模具 成型操作臺、成型模具)餡料 餡料成型 成型(蒸鍋：時間 蒸鍋：時間 20--30min；年糕類： ；年糕類：2h 以上 以上根據(jù)具體產品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） 根據(jù)具體產品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） ＊＊蒸制 ＊＊蒸制攤涼 攤涼(包材消毒間：紫外燈 包材消毒間：紫外燈 30min min 以上 以上)＊＊內包材消毒 ＊＊內包材消
3、毒 內包裝 內包裝N(實驗室、無菌室及檢驗設備： 實驗室、無菌室及檢驗設備：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出廠檢驗 ＊＊出廠檢驗 不合格品 不合格品Y入庫配送 入庫配送備注：＊＊標注為關鍵控制工序；（）為關鍵設備及參數(shù)． 備注：＊＊標注為關鍵控制工序；（）為關鍵設備及參數(shù)．包餡 包餡 不包餡 不包餡精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)蛋糕生產工藝流程圖 蛋糕生產工藝流程圖(GB317-2006、GB
4、8608-1988、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原輔料、包材驗收 ＊＊原輔料、包材驗收廢棄物 廢棄物 蛋處理 蛋處理 打蛋 打蛋面粉、白糖、牛 面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔 奶、泡打粉、塔塔粉等 粉等＊＊配料攪拌 ＊＊配料攪拌 (打蛋機、電子秤：滿足 打蛋機、電子秤：滿足 GB2760、及工藝配方要 、及工藝配方要求)(成型操作臺、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書 成型操作臺、蛋糕坯模：根
5、據(jù)不同工藝規(guī)范書) 成型 成型(電熱平爐：溫度 電熱平爐：溫度 120--200℃、時間 、時間 10--45min根據(jù)具體產品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） 根據(jù)具體產品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）＊＊烘烤 ＊＊烘烤自然冷卻 自然冷卻脫模 脫模(裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產品而 裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產品而定） 定）裱花處理 裱花處理 切片或卷制 切片或卷制(不銹鋼切片刀） 不銹鋼切片刀）(包材消毒間：紫外燈 包材消毒間：紫外燈
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