飲料有限公司碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

1、文件編號 DHZZ/JS-02版本/狀態(tài) D/0食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 實施日期 2014 年 01 月 15 日碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書1、目的指導(dǎo)生產(chǎn)人員生產(chǎn)操作，使碳酸飲料生產(chǎn)操作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。2、適用范圍適用于本公司碳酸飲料的生產(chǎn)操作。3、職責(zé)3.1 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)碳酸飲料的生產(chǎn)操作，并負(fù)責(zé)進(jìn)行記錄。3.2 品控部負(fù)責(zé)在制品質(zhì)量檢查，并負(fù)責(zé)不合格

2、品的處置4、作業(yè)過程 、作業(yè)過程4.1 4.1 工藝流程 工藝流程見文件《生產(chǎn)工藝流程圖》4.2 4.2 作業(yè)流程 作業(yè)流程4.2.1 4.2.1 原料驗收 原料驗收選用符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的各類食品用原輔料，已實行生產(chǎn)許可證管理的原果漿、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑等產(chǎn)品須采購有食品生產(chǎn)許可證（QS 證書）的產(chǎn)品。按《進(jìn)貨查驗及記錄規(guī)范》的規(guī)定進(jìn)行驗收，不合格原料嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。食品生產(chǎn)用各類原料必須使用食品級原料，農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)新鮮良好，無萎縮、畸

3、形、病蟲及霉?fàn)€現(xiàn)象，不得使用來歷不明的原料進(jìn)行生產(chǎn)。食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)嚴(yán)格按照 GB2760 的規(guī)定。4.2.1 4.2.1 工藝水制取 工藝水制取4.2.1.1 每天生產(chǎn)前，對砂濾罐、碳濾罐進(jìn)行 5~10 分鐘“反、正”沖，直到排出之水無雜質(zhì)。4.2.1.2 經(jīng)砂濾、碳濾制取初濾水入水罐中備用。4.2.1.3 生產(chǎn)時打開初濾水罐底閥，并開啟紫外線滅菌器，啟水泵經(jīng) 5u 和 1u 精濾和紫外線消毒器消毒以制取精濾工藝水，供生

4、產(chǎn)備用。4.2.2 4.2.2 溶糖工序 溶糖工序4.2.2.1 根據(jù)配方要求準(zhǔn)確稱取并經(jīng)復(fù)核無誤之相應(yīng)份量之果葡糖漿，加入 350kg 純凈水食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書文件編號 DHZZ/JS-02版本/狀態(tài) D/0實施日期 2014 年 01 月 15 日4）需換產(chǎn)品品種時，在接到機(jī)房信號時，停止上罐，將剩余空罐通過上罐升降機(jī)放下并拉出，并用纏繞薄膜重新包裝好叉到指令位置存放好。同時

5、通知叉車將即將生產(chǎn)之產(chǎn)品相應(yīng)空罐叉至上罐處重新上罐。5）生產(chǎn)結(jié)束后，所剩余的空罐按 4）方法處理并保存，同時記錄各品種的爛罐數(shù)交統(tǒng)計處。4.2.5.2 蓋消毒 蓋消毒鋁制易拉罐蓋拆包后，放置于臭氧消毒柜/紫外線殺菌消毒柜內(nèi)進(jìn)行殺菌消毒，時間保持 30min 以上。經(jīng)消毒后的蓋方可輸送入罐裝間使用。4.2.5.3 灌裝 灌裝1）灌裝間每天生產(chǎn)前后，生產(chǎn)人員必須打開紫外線殺菌燈和空氣凈化器對灌裝車間進(jìn)行消毒殺菌，滅菌時間保持 30 分鐘以上

6、。生產(chǎn)前用清水將一切容器、用具、輸送帶、機(jī)器設(shè)備清洗干凈。并使用 75%的酒精對操作平臺進(jìn)行消毒，調(diào)整灌注量確保凈含量準(zhǔn)確。2）灌裝人員進(jìn)入機(jī)房前，應(yīng)換好工作服，戴好工作帽，穿好水鞋，并將雙手洗凈消毒后，經(jīng)泡腳池給水鞋消毒后才能進(jìn)入灌裝間，隨即啟動空氣凈化系統(tǒng)。3）檢查灌裝機(jī)各閥及電源、壓縮空氣源、CO2 氣源是否正常，確認(rèn)后開機(jī)試運行，試運行正常后，開啟沖罐水泵通知上罐，并自動洗罐進(jìn)入罐裝室。4）生產(chǎn)過程中操作人員應(yīng)檢查罐內(nèi)是否已經(jīng)清

7、潔干凈，罐身是否有凹凸不平現(xiàn)象，檢查符合后方可進(jìn)行入罐。5）經(jīng)品控人員測定含氣量、糖度、酸度，控制糖、酸度及 CO2 含氣量達(dá)到配方要求：含 CO2 氣量≥1.5 倍，一切正常后方可正式生產(chǎn)。6）打開供料閥，開慢機(jī)排掉前部含水產(chǎn)品，并進(jìn)罐灌裝，將最先 40 罐汽水不封蓋，并品嘗汽水是否正常，確認(rèn)后封蓋生產(chǎn)，若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)報告有關(guān)負(fù)責(zé)人及時進(jìn)行處理。7）開始灌裝時，生產(chǎn)人員應(yīng)控制并穩(wěn)定輸送帶速度，通過調(diào)節(jié)閥門以控制流量，確保注入量符合規(guī)定