工業(yè)工程在大型超市管理中的應(yīng)用

1、1工業(yè)工程在大型超市管理中的應(yīng)用[摘要]本文通過(guò)對(duì)工業(yè)工程(IE)基本理論及應(yīng)用領(lǐng)域的綜合分析，并對(duì)大型超市在管理中存在的問(wèn)題和不足進(jìn)行剖析，說(shuō)明了運(yùn)用 IE 技術(shù)能夠解決大型超市管理中存在的缺陷。而通過(guò) IE 技術(shù)體系在大型超市管理中的移植應(yīng)用實(shí)踐，可有效地提高超市的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，認(rèn)為工業(yè)工程理論和技術(shù)對(duì)于提升我國(guó)大型超市的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要作用。 [關(guān)鍵詞]工業(yè)工程；大型超市；應(yīng)用一、引言 超市誕生于 20 世紀(jì)的美國(guó)，被譽(yù)為“第

2、二次零售革命”，超市取代百貨成為零售業(yè)第一主力。超市的誕生給人類(lèi)社會(huì)生活帶來(lái)了巨大變化，在社會(huì)生活中超市變得越來(lái)越重要。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，人們對(duì)商品的需求與日俱增，大型超市滿(mǎn)足了人們“一次性購(gòu)足”的需求，超市行業(yè)也為我國(guó) GDP 增長(zhǎng)做出了突出貢獻(xiàn)。根據(jù)我國(guó)加入 WTO 時(shí)的承諾，2004 年 12 月 11 日我國(guó)零售業(yè)全面開(kāi)放，國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)的格局發(fā)生了巨大變化，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈。然而，我國(guó)的大型超市經(jīng)營(yíng)管理模式和方法

3、相對(duì)較為落后，在國(guó)際市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力較弱。因此，提高我國(guó)大型超市在國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境中的競(jìng)爭(zhēng)力顯得十分必要。工業(yè)工程是致力于提高工作效率和生產(chǎn)效率、降低成本的一門(mén)學(xué)科，它把技術(shù)和管理有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，研究如何使生產(chǎn)要素組成更高和更有效的生產(chǎn)力運(yùn)行系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)提高生產(chǎn)率目標(biāo)的工程學(xué)科。工業(yè)工程的精華就是“低成本，零缺陷”。本文希望通過(guò)工業(yè)工程(IE)技術(shù)體系在大型超市管理中的移植應(yīng)用實(shí)踐，提升我國(guó)大型超市在國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境下的競(jìng)爭(zhēng)力。 二、工業(yè)工程基本理論

4、及其發(fā)展 1.工業(yè)工程的定義 工業(yè)工程的定義大多采用工業(yè)工程學(xué)會(huì)(Institufion of Industrial Engineering，IIE)1955 年提出后經(jīng)修改的定義：“工業(yè)工程是研究由人、物料、信息、設(shè)備和能源構(gòu)成的集成系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、改進(jìn)和實(shí)施的。它應(yīng)用數(shù)學(xué)、物理、和社會(huì)科學(xué)的知識(shí)和技能，結(jié)合工程分析和設(shè)計(jì)原理與方法，去說(shuō)明、預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)由這樣系統(tǒng)得到的結(jié)果并予以改進(jìn)。”這一定義說(shuō)明： (1)工業(yè)工程的研究對(duì)象是由人、物料、

5、設(shè)備、能源、信息等要素所構(gòu)成的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，適用于各個(gè)領(lǐng)域。 3得超市行業(yè)在城市生活中變得必不可少，也使得超市貨品管理成為超市管理的重中之重。 (2)無(wú)技術(shù)性，以運(yùn)作成本和銷(xiāo)售量取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。超市作為服務(wù)行業(yè)的一種，并不能提高商品價(jià)值和增加商品附加值，而是將運(yùn)輸、銷(xiāo)售等服務(wù)綁定在商品之中一起賣(mài)給消費(fèi)者。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，留給企業(yè)提升自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的空間僅有運(yùn)作成本的降低和銷(xiāo)售量的提升。因此，怎樣能在這兩個(gè)方面取得突破,是超市行業(yè)的重要研

6、究方向。 (3)超市行業(yè)與服務(wù)對(duì)象有最廣泛的接觸，屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)。作為城市中重要的零售業(yè)表現(xiàn)形式，超市行業(yè)與消費(fèi)者有著最為廣泛和緊密的接觸，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的滿(mǎn)意程度決定了企業(yè)的生存和發(fā)展，而企業(yè)員工的服務(wù)質(zhì)量又決定了消費(fèi)者的滿(mǎn)意程度。這就注定了超市企業(yè)必須以人為本，一切都要從服務(wù)的提供者(員工)和服務(wù)的接受者(消費(fèi)者)的角度進(jìn)行管理、運(yùn)營(yíng)，為員工提供舒適的工作環(huán)境，為顧客提供便捷、舒適的購(gòu)物環(huán)境。 2.工業(yè)工程技術(shù)應(yīng)對(duì)大型超市管理中存

7、在的問(wèn)題 (1)付款排隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重，收銀動(dòng)作、流程沒(méi)有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。超市的競(jìng)爭(zhēng)力在于方便、快捷。但是，在超市購(gòu)物常常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)付款現(xiàn)象，嚴(yán)重影響消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的認(rèn)可度。應(yīng)用工業(yè)工程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作研究、方法研究、規(guī)范人員配置，是解決排隊(duì)付款現(xiàn)象的有效方法。 (2)服務(wù)質(zhì)量較差，沒(méi)有科學(xué)合理的服務(wù)質(zhì)量管理體系。正如前面所述，超市行業(yè)與服務(wù)對(duì)象有最廣泛的接觸，因此，服務(wù)與產(chǎn)品是同樣重要的?？梢詰?yīng)用六西格瑪(6σ)管理技術(shù)，提升超市服務(wù)品質(zhì)。 (