22春學期《餐飲成本核算與控制》在線作業(yè)-00002

1、22 春學期《餐飲成本核算與控制》在線作業(yè)-00002試卷總分 100 得分 100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.計算企業(yè)盈虧的依據(jù)是()。A.成本B.利潤C.收入D.銷售量答案 A2.影響采購成本的直接因素是()。A.采購戰(zhàn)略B.采購渠道C.供應商D.采購價格答案 D3.瓶蓋獎是酒水的生產(chǎn)廠家提供給()的。A.采購員B.餐廳老板C.消費者D.收銀員答案 C4.以批量產(chǎn)品作為成本計算對象的方法是()。A.永續(xù)盤存法

2、B.實地盤存法C.訂單核算法D.分批核算法答案 D5.驗收合格后,庫房管理人員填寫()。A.采購申請單B.發(fā)票C.出庫單D.入庫單答案 D6.廚房中要求烹調(diào)時才點火、不燒空火,這種措施屬于()。A.改進加工方式B.采用節(jié)能爐灶C.改變廚師操作習慣D.完善燃料費用的統(tǒng)計答案 CA.原料損耗B.庫存持有成本C.庫存獲得成本D.庫存缺貨成本答案 B14.控制用水量及用水時間,屬于()。A.節(jié)約用水B.二次用水C.循環(huán)用水D.避免漏水現(xiàn)象答案

3、A15.對粗加工、細加工、烹飪過程的成本控制,屬于()。A.重要原料控制B.重點環(huán)節(jié)控制C.重要任務控制D.重大活動控制答案 B16.一般來說,國內(nèi)餐廳銷量最大的酒水是()。A.雞尾酒B.啤酒C.伏特加D.葡萄酒答案 B17.調(diào)料成本控制的難點在于難以()。A.選擇口味B.準確定量C.選擇調(diào)料D.提高品質(zhì)答案 B18.在大型酒店廚房,成本控制的主要人員是()。A.采購員B.庫房管理員C.廚師D.收銀員答案 C19.在餐飲企業(yè)成本中,最大