學(xué)校食堂量化分級管理規(guī)定

1、學(xué)校食堂量化分級管理規(guī)定一、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生方面1、工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生不合格扣 1 分。內(nèi)容：地面、墻壁使用各種器皿、爐臺、菜架、冰柜、菜墩、門、玻璃窗、調(diào)料盒、灶具等。2、個人衛(wèi)生不合格扣 1 分。內(nèi)容：工作服、工作鞋、頭發(fā)、指甲等。二、工作方面1、購買沒經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的不合格的食品扣 5 分。2、購買過期變質(zhì)的食品扣 5 分。3、制作加工存放食品沒做到生熟分開扣 5 分。4、物品擺放儲藏不合格扣 2 分。內(nèi)容：調(diào)料、原材料、半成品、器具

2、等，一定要分類擺放。5、投料不準每次扣 1 分。內(nèi)容：嚴格按照投料標準投料，不得隨意更改。6、不按照菜肴規(guī)定切配、私自改動、切配不合要求扣 2 分。7、洗滌青菜不合格扣 1 分。內(nèi)容：洗過的青菜無泥沙、爛葉、黃頁、雜物、頭發(fā)、蟲子等。8、洗消餐具不合格扣 2 分。內(nèi)容：嚴格按照衛(wèi)生部門規(guī)定進行洗滌、消毒、擺放、保管。9、廚師制作的菜肴不合格扣 2 分。10、庫存食品變質(zhì)不及時發(fā)現(xiàn)扣 2 分。三、勞動紀律1、工作時間打架、爭吵扣 1 分。

3、2、不聽從領(lǐng)導(dǎo)安排扣 1 分。3、工作不認真扣 1 分。4、擅自離崗扣 1 分。5、無故曠工扣 1 分。6、遲到早退扣 1 分。7、偷吃食物扣 1 分。8、私自安裝不應(yīng)該安裝的各種設(shè)備扣 2 分。四、獎勵1、敢于維護食堂利益，揭發(fā)不良現(xiàn)象，獎 5 分。2、提合理化建議獎勵 5 分。3、不顧個人安危及時排除各種設(shè)施障礙獎 5 分。4、幫助他人獎 5 分。5、處處節(jié)約不浪費獎 5 分。6、菜肴制作味美可口獎 5 分。上述規(guī)定與罰款和獎金掛鉤