職工食堂承包經(jīng)營(yíng)管理實(shí)施方案

1、職工食堂承包經(jīng)營(yíng)管理實(shí)施方案為解決好餐廳的伙食問(wèn)題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營(yíng)養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿(mǎn)意。餐廳食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于餐廳食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：一、用餐環(huán)境的管理： 一、用餐環(huán)境的管理：1. 餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。2.

2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3. 將建立《用餐管理制度》 ，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4. 明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理： 二、廚房工作人員的管理：1. 所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2. 將建立《廚房工作管理制度》 ，

3、對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。3. 制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。4. 明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理： 三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1. 每月 28 日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科2. 所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚

4、房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外） 。3. 人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制： 四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：1. 職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00 元，人工成本人均約占 0.7 元，食品

5、采購(gòu)成本人均約合 7.3 元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s 1.3 元，食油約 0.70 元，肉食品成本約 2.5 元，素菜成本為 2.5,其它調(diào)料副食品約占 0.3 元。)2. 采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。3. 原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由專(zhuān)人