糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖及車間平面圖

1、蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖 蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原輔料、包材驗(yàn)收 ＊＊原輔料、包材驗(yàn)收打蛋 打蛋 廢棄物 廢棄物 蛋處理 蛋處理低筋粉、白糖、牛 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大 奶、色拉油、泡大粉等 粉等(攪拌機(jī)、電子秤：滿足 攪拌機(jī)、電子秤：滿足 GB2760、及工藝配方要求 、及工藝配方要求) ＊＊配料攪

2、拌 ＊＊配料攪拌(成型操作臺(tái)、成型模具 成型操作臺(tái)、成型模具)餡料 餡料成型 成型(蒸鍋：時(shí)間 蒸鍋：時(shí)間 20--30min；年糕類： ；年糕類：2h 以上 以上根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） ＊＊蒸制 ＊＊蒸制攤涼 攤涼(包材消毒間：紫外燈 包材消毒間：紫外燈 30min min 以上 以上)＊＊內(nèi)包材消毒 ＊＊內(nèi)包材消毒 內(nèi)包裝 內(nèi)包裝N(實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備： 實(shí)驗(yàn)室、

3、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出廠檢驗(yàn) ＊＊出廠檢驗(yàn) 不合格品 不合格品Y入庫配送 入庫配送備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)． 備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)．包餡 包餡 不包餡 不包餡蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖 蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原輔料、包材驗(yàn)收

4、＊＊原輔料、包材驗(yàn)收廢棄物 廢棄物 蛋處理 蛋處理 打蛋 打蛋面粉、白糖、牛 面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔 奶、泡打粉、塔塔粉等 粉等＊＊配料攪拌 ＊＊配料攪拌 (打蛋機(jī)、電子秤：滿足 打蛋機(jī)、電子秤：滿足 GB2760、及工藝配方要 、及工藝配方要求)(成型操作臺(tái)、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書 成型操作臺(tái)、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書) 成型 成型(電熱平爐：溫度 電熱平爐：溫度 120--200℃、時(shí)間 、時(shí)間 10--45min

5、根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）＊＊烘烤 ＊＊烘烤自然冷卻 自然冷卻脫模 脫模(裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產(chǎn)品而 裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產(chǎn)品而定） 定）裱花處理 裱花處理 切片或卷制 切片或卷制(不銹鋼切片刀） 不銹鋼切片刀）(包材消毒間：紫外燈 包材消毒間：紫外燈 30min min 以上 以上) ＊＊內(nèi)包材消毒 ＊＊內(nèi)包材消毒 內(nèi)包裝 內(nèi)包裝N不合格品 不合格品 (實(shí)驗(yàn)室、無