[雙語翻譯]-- 外文翻譯--市售酸奶消費者和專業(yè)小組的感官評定（譯文）

1、中文 中文 6300 字， 字，出處： 出處：Harper S J, Barnes D L, Bodyfelt F W, et al. Sensory ratings of commercial plain yogurts by consumer and descriptive panels[J]. Journal of dairy science, 1991, 74(9): 2927-2935.本科畢業(yè)設(shè)計（論文）外文參考文獻譯文及原

2、文學(xué) 院 輕工化工學(xué)院 輕工化工學(xué)院 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 食品科學(xué)與工程 （食品質(zhì)量與安全管理方向 （食品質(zhì)量與安全管理方向)2010 年 6 月3市售酸奶消費者和專業(yè)小組的感官評定 市售酸奶消費者和專業(yè)小組的感官評定 1STEVEN J. HARPER, DEBBIE L. BARNES, FLOYD W. BODYFELT, and MINA R. McDANIEL2

3、Department of Food Science and TechnologyOregon State UniversityCorvallis 97331摘要 摘要十名受過訓(xùn)練的專題小組成員從 17 個市售純酸奶制定出感官評定的等級，每月至少購買一次純酸奶的 153 個消費者對同一種酸奶的可接受性進行評估。消費者的反應(yīng)與屬性評定等級相關(guān)，以及消費者的反應(yīng)和專題小組評分與分析測量值呈正相關(guān)。由于外觀和甜度喜好的顯著差異使得消費者對所有

4、感官因素的享受評級存在一個廣泛的范圍。消費者發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的樣本太酸和不夠甜。享樂評級中甜味，酸味，外觀和紋理喜好與整體的喜愛呈正相關(guān)。在整體喜好中得分最高的樣本在有酸味評級最接近恰當中的“恰到好處”規(guī)模。消費者的快感反應(yīng)以及恰到好處的因素的差異是由受訪者的性別引起的。由評分小組評定的所有描述等級是顯著不同的。酸度的高等級評價對純酸奶的評價是最重要的。樣品被消費者評為了最有利的評價有低等級評價的整體評價，酸味，乙醛，咸味和澀味，及高等級評

5、價的甜味，乳白色和熟牛奶?？傻味ㄋ岫群?pH 值與對消費者可接受程度重要的許多專題小組的描述呈正相關(guān)。更好地控制酸奶制造過程的 pH 值可得到更有利的酸味水平，這樣可以提高消費者的可接受程度。關(guān)鍵詞：酸奶，感官，消費者可接收度縮寫詞：PC = principal component,PCA = principal component analysis.引言 引言培養(yǎng)和處理技術(shù)（4，9） ，以及熟練的營銷（7） ，在生產(chǎn)和銷售優(yōu)質(zhì)酸奶中均