填空題(同名11354)

1、一、填空題1、食鹽對(duì)新鮮肉類的餡心茸泥性原料的主要作用是增強(qiáng)肉質(zhì)的彈性力度或肉質(zhì)的拉力。2、食醋在魚類菜肴調(diào)理過程中不僅可以增加美味還能夠有效的殺菌和清除異味。3、影響人體味覺靈敏度的生理因素，主要有健康狀況、年齡和性別。4、正常情況下人體感覺器官受食物形成味知覺的靈敏溫度范圍是30~40攝氏度。5、對(duì)蛋白質(zhì)具由降解活性的酶有木瓜蛋白酶，無花果蛋白酶，獼猴桃蛋白酶和生姜蛋白酶。6、制造色拉油的主要工藝過程有脫過氧化物、脫色、脫嗅、脫膠、

2、脫酸和脫蠟。7、采用花色拼盤表現(xiàn)意境的造型形式具有象性和抽象性。8、掛糊處理可以有效的防止加熱煤介直接對(duì)原料的接觸或直接破壞直接影響。9、大鍋中的傳熱媒介物質(zhì)可以選用湯汁或水。10、構(gòu)成調(diào)味的基本物質(zhì)條件是調(diào)料。11、太極明蝦和煎糟鰻魚都屬于福建傳統(tǒng)菜品。12、湖南風(fēng)味菜在口味方面的明顯特點(diǎn)是注重辣味或酸辣味。13、在淮揚(yáng)菜中最為擅長(zhǎng)使用的魚類品種是鱔魚。14、佛教中的二戒，一是戒葷腥，而是戒酒。15、回族同胞的傳統(tǒng)節(jié)日有開齋節(jié)，古爾邦

3、節(jié)和圣紀(jì)節(jié)或圣區(qū)性。31、荷葉粉蒸肉的造型方法屬于色裹法。32、中國(guó)烹飪?cè)缙诮?jīng)歷的時(shí)代分別是石器時(shí)代、陶器時(shí)代、青銅時(shí)代和鐵器時(shí)代。33、山東菜系起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的齊國(guó)和魯國(guó)。35、回族同胞的傳統(tǒng)節(jié)日有開齋節(jié)、圣紀(jì)節(jié)和古爾邦節(jié)或宰牲節(jié)。36、藏族同胞在傳統(tǒng)節(jié)日“雪頓節(jié)”上有喜食酸奶的習(xí)慣。37、農(nóng)歷的九月初九是重陽節(jié)，人們的飲食活動(dòng)主要是喝桂花酒和菊花黃酒。38、現(xiàn)代科學(xué)管理中最為重要的標(biāo)志是激勵(lì)員。40、一定時(shí)期內(nèi)和一定條件下隨餐飲