gb31641-2016食品安全國家標準航空食品衛(wèi)生規(guī)范

1、中華人民共和國國家標準GB31641—2016食品安全國家標準航空食品衛(wèi)生規(guī)范20161223發(fā)布20171223實施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布GB31641—20162機供品配備區(qū)、食品運輸工具、機上配餐間等。2.9清潔作業(yè)區(qū)清潔度要求高的作業(yè)場所包括冷食加工及分裝、烘焙食品冷加工及分裝、熱食分裝、潔凈餐具存放等場所。2.10冷藏將食品置于冰點溫度以上較低溫度條件下儲存的過程冷藏溫度應(yīng)控制在0℃

2、~5℃。2.11凍藏將食品置于冰點溫度以下保持冰凍狀態(tài)儲存的過程凍藏溫度應(yīng)在18℃以下。2.12冷鏈食品采用冷鏈工藝生產(chǎn)的食品。食品在加工(必要的熟化殺菌除外)、儲存、運輸乃至食用前各環(huán)節(jié)需處于低溫環(huán)境下。冷鏈食品包括冷鏈冷食食品和冷鏈熱食食品。2.13冷鏈冷食食品食用前無需加熱處理即可食用的冷鏈食品包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等。2.14冷鏈熱食食品食用前需經(jīng)再加熱處理的冷鏈食品。2.15熱鏈食品采用熱鏈工藝生產(chǎn)的食品在加工、儲存、運輸

3、和食用前需保持在60℃以上。2.16航空配餐質(zhì)量控制期航空配餐加工、配送、儲存的時限要求。航空配餐質(zhì)量控制期包括航空配餐第一質(zhì)量控制期和第二質(zhì)量控制期。2.17第一質(zhì)量控制期航空配餐從加工到航班飛機預(yù)計起飛時間的時間限制。2.18第二質(zhì)量控制期航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時間限制。2.19成品冷庫航空食品加工、分裝裝配完畢后在配送裝機之前的冷藏或凍藏場所。3基本要求3.1航空食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立和實施食品安全質(zhì)量管理體系有效控制航