論文—自制葡萄酒

1、自制葡萄酒自制葡萄酒葡萄不僅美味可口，而用其釀制的葡萄酒加之具有獨特的風味和色澤，故深受廣大消費者的喜愛。一、葡萄的價值與功效一、葡萄的價值與功效（一）營養(yǎng)成分（一）營養(yǎng)成分葡萄含糖量高達10%～30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益

2、。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。中醫(yī)認為葡萄可以“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色”。1.抗毒殺菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產(chǎn)生抗體；2.利尿消腫，安胎。據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫

3、等病癥；3.美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。常吃葡萄可使膚色紅潤，秀發(fā)烏黑亮麗；4.補益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱有一定效果。民間用野萄萄根30克煎水服，用于治療妊娠嘔吐和浮腫，有止吐和利尿消腫的功效。還有人用新鮮葡萄根30克煎水喝，用于治療

4、黃疸型肝炎可以作為一種輔助治療方法。（二）性味歸經(jīng)（二）性味歸經(jīng)甘酸，平。（三）功用主治（三）功用主治補氣血，強筋骨，利小便。治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風濕痹病，淋病，浮腫。（四）宜忌人群（四）宜忌人群中，然后流水沖洗兩次。取出晾至表面沒有水珠。注意：洗時不要用手搓，更不能用洗潔精等洗滌用品清洗。因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(白霜上含有大量野生酵母菌)進行發(fā)酵。4.3把手洗干凈，將晾干的葡萄用手一粒一粒地捏破擠到消過毒的大塑料飲

5、料瓶中，包括葡萄籽，然后將葡萄皮也放進去(葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，還有釀制葡萄酒需要葡萄皮的顏色)，制程葡萄漿液。放入約300g的白糖（白糖和葡萄的比例約為3:10），將白糖浸入葡萄汁中用筷子攪拌均勻。擰上蓋子(不要完全擰緊)。注意：葡萄不可以裝得太滿，不能超過容器的23，葡萄發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，發(fā)酵后的葡萄酒汁溢出，造成損失；蓋子擰過緊，產(chǎn)生的二氧化碳氣體可能會將塑料飲料瓶子漲爆。4.4將裝好

6、葡萄的塑料飲料瓶放在陰涼通風處，不要隨意翻動。葡萄裝瓶后大約會在12h內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。當開始產(chǎn)氣后，每天適當?shù)姆艢?，防止容器掌爆。產(chǎn)生的氣體帶有一點米酒味。容器底部的液體呈渾濁的粉紅色，果皮渣浮在上面。葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵約20天。5、渣液分離、渣液分離當塑料飲料瓶子中很少有氣泡產(chǎn)生，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，這表示一次發(fā)酵完成，可以進行渣液分離了。將瓶子的口剪開

7、，用漏勺將葡萄渣（主要為葡萄皮）先濾掉。用消過毒的白紗布、漏斗將渾濁的液體進行過濾，濾不出的用手擠壓渣皮，濾汁裝入二次發(fā)酵的容器內(nèi)（此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不好看，但喝起來已經(jīng)有葡萄酒的味道）。擰上蓋子。放在陰涼處，進行二次發(fā)酵。注意：二次發(fā)酵時容器要留有一點空隙，蓋子也不要擰很緊。6、二次發(fā)酵、二次發(fā)酵二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡上升。二三周后，二次發(fā)酵基本完成。用紗布、漏斗將葡萄酒再次過濾，裝入瓶子中（最好裝滿），此時酒液