脆弱性風險分析評估程序

1、脆弱性風險分析評估程序1.目的：對食品原材料、輔料的脆弱性進行分析并有效控制，防止公司產品發(fā)生潛在的欺詐性及替代性風險，確保脆弱性分析的全面和有效控制2范圍：適用于對食品原材料、輔料的脆弱性進行風險評估分析3.職責HACCP小組組長負責組織相關部門、相關人員制定本公司食品原材料、輔料的脆弱性風險評估，并且定期更新。4.操作程序4.1脆弱性類別及定義脆弱性類別分為：欺詐性風險、替代性風險4.4.1欺詐性風險——任何原、輔料摻假的風險；4.

2、4.2替代性風險——任何原、輔料替代的風險；4.2方法由HACCP小組組長組織相關人員根據(jù)公司所有原材料、輔料的進行脆弱性分析，填寫，經小組討論審核后，組長批準，作為需要控制的脆弱性風險。4.3脆弱性風險分析4.3.1HACCP小組根據(jù)，對所識別的危害根據(jù)其特性以及發(fā)生的可能性與后果大小或嚴重程度進行分析。風險嚴重程度分為高、中、低三檔。4.3.2原輔料分析時需要考慮以下內容：1、原物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假和替代。風險等級

3、：高容易被摻假和替代；中不易被摻假和替代；低很難被摻假和替代。2、過往歷史引用：在過去的歷史中，在公司內外部，原物料有被被摻假和替代的情況記錄。風險等級：高多次有被摻假和替代的記錄；中數(shù)次被摻假和替代的記錄；低幾乎沒有被摻假和替代的記錄。脆弱性風險評估表欺詐性替代性風險等級序號原物料名稱原物料特性過往歷史引用經濟驅動因素供應鏈掌控度識別難度綜合風險等級1、欺詐性風險——任何原、輔料摻假的風險；替代性風險——任何原、輔料替代的風險。2、原

4、物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假和替代。風險等級：高容易被摻假和替代；中不易被摻假和替代；低：很難被摻假和替代。3、過往歷史引用：在過去的歷史中，在公司內外部，原物料有被被摻假和替代的情況記錄。風險等級：高多次有被摻假和替代的記錄；中數(shù)次被摻假和替代的記錄；低：幾乎沒有被摻假和替代的記錄。4、經濟驅動因素：摻假或替代能達成經濟利益。風險等級：高摻假或替代能達成很高的經濟利益；中摻假或替代能達成較高的經濟利益；低：摻假或替代能達成較