飯?zhí)觅Y料參考食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)+食堂滿意度調(diào)查問卷

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1第一章第一章總則總則1、目的：為員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工身體健康。2、適用范圍：承包商。第二章第二章采購與存儲管理采購與存儲管理1、食堂的一切設(shè)備、餐具、食品均需有登記、有賬目。2、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期或法律禁止供應(yīng)的其他食品。3、采購大批主食或副食時(shí)，要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購“三無產(chǎn)品。每批次采購驗(yàn)收由甲方進(jìn)行，由簽字確認(rèn)后方可入庫

2、。食堂所用食用油、作料、大米等重點(diǎn)食品由甲方購買。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免食品串味、走味或變質(zhì)。5、食堂庫房整齊整潔，分類存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于12~48小時(shí)（視具體品種），嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。關(guān)鍵關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)節(jié)點(diǎn)相關(guān)說明相關(guān)說明①食堂的一切設(shè)備登記在“固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表”（附表一），每月5號為盤查日。②天氣溫度25以下每周一、四為采購、驗(yàn)收日，25以上每周一、三、五為采購驗(yàn)收日，填

3、寫“食品驗(yàn)收明細(xì)表”（附表二）進(jìn)行檢查。③常規(guī)食物冰箱儲存檢查，每周一、三、五填寫“食品儲存表”（附表三）進(jìn)行檢查。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)36蔬菜12天7雞蛋12天復(fù)查人：部門負(fù)責(zé)人：檢查人：第三章第三章衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理1、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤洗澡，勤換工作服（不得有污漬），勤剪指甲（不得留長指甲、涂色等），工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲和耳環(huán)等飾物。2、工作時(shí)工服、共帽佩戴整齊，分菜員或食堂打菜員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉等。3、

4、每半年一次進(jìn)行健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。4、食堂每早晚清潔一次，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行“一掛二洗、三沖四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更換。另責(zé)任人掛牌上墻。5、食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要存放于專用的污物桶內(nèi)，由專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。6、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。7、嚴(yán)格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀、雙墩、雙碗”，專具專用，餐具、用具用完