職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

1、1職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)(一)指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過(guò)程中的生活保障在飲食安全衛(wèi)生的前提下以低利潤(rùn)水平高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好職工生活服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)切實(shí)保障所有住讀職工的生活按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模并能滿(mǎn)足極端就餐量3500人的需求.滿(mǎn)足高中低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求配有2—3

2、元的生活標(biāo)準(zhǔn)以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求.保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標(biāo)為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬(wàn)元合計(jì)為21.80萬(wàn)元.年餐費(fèi)收入283.40萬(wàn)元經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.42萬(wàn)元經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7.21%經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3.92萬(wàn)元利潤(rùn)率為1.38%(具體指標(biāo)詳見(jiàn)附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至終參與食堂管理指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作要求校方成立專(zhuān)門(mén)的班

3、子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督指導(dǎo)服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效.(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):1監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格2檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作對(duì)違規(guī)行為予以處罰3抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量對(duì)違規(guī)行為予以處罰4管理售飯卡系統(tǒng)向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi).3企業(yè)管理費(fèi)=283.40182.6127.3627.2921.8020.42=3.92萬(wàn)元.按簡(jiǎn)易核算:總收入總成本=利潤(rùn)即:283.40279.48=3.92萬(wàn)元.計(jì)算成本率為98.

4、72%利潤(rùn)率1.28%.(二)投資指標(biāo)為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元其中:設(shè)備投資8萬(wàn)元流動(dòng)資金32萬(wàn)元.四、經(jīng)營(yíng)管理措施(一)強(qiáng)化食品安全措施確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀按食品衛(wèi)生法產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供安全食品確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀把衛(wèi)生安全責(zé)任落

5、實(shí)到每個(gè)人所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入.三（更多精彩文章來(lái)自“秘書(shū)不求人”）是建立食品安全預(yù)警制度所有制度張貼上墻出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告及時(shí)做出急救措施力爭(zhēng)把損失降到最低程度.(二)增加花色品種完善保溫措施改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失如增加油餅餡餅千層餅

6、熱干面清湯胡辣湯等品種或產(chǎn)量滿(mǎn)足職工之需求增加經(jīng)營(yíng)者的收入二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員.定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查并向校方反饋.(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想確定“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一管理統(tǒng)一核算內(nèi)部分組責(zé)制考核“為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中