冷藏工初級(jí)理論復(fù)習(xí)提綱已完成

1、第1頁(yè)共25頁(yè)職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)冷藏工初級(jí)理論復(fù)習(xí)提綱冷藏工初級(jí)理論復(fù)習(xí)提綱一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題1冷庫(kù)的庫(kù)位是指冷庫(kù)中冷藏間內(nèi)有效堆貨部位的(A)。A、面積B、體積C、容積D、高度2(B)庫(kù)房?jī)?nèi)溫度一般控制在0℃，相對(duì)濕度控制在85﹪～90﹪。A、低溫庫(kù)B、高溫庫(kù)C、凍結(jié)間D、制冰間3(B)的特點(diǎn)是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長(zhǎng)期保存和保鮮。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱4魚類微凍后魚體內(nèi)的水分約有(D)

2、的凍結(jié)率。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、20%～30%5包裝機(jī)械設(shè)備的定人、定機(jī)名單由設(shè)備使用單位提出，一般設(shè)備經(jīng)(B)同意，報(bào)設(shè)備主管部門備案。A、設(shè)備管理單位B、車間機(jī)械員C、設(shè)備銷售單位D、廠辦6胸外心臟擠壓術(shù)通過按壓胸骨(B)而間接的壓迫心臟，使血液建立新的循環(huán)。A、上端B、下端C、中端D、側(cè)面7包冰衣的操作一般隨(A)操作進(jìn)行。A、脫盤B、堆垛C、分檢D、包裝8帶骨牛肉的實(shí)際容量定額為(B)㎏m3。A、3

3、00B、340C、380D、4209機(jī)械除霉就是打掃和鏟除(A)。A、生霉部分B、霜層C、細(xì)菌D、病毒10職業(yè)守則是企業(yè)對(duì)每個(gè)員工的基本要求，也是員工必須自覺遵守的(B)的基準(zhǔn)細(xì)則。A、職業(yè)行為B、職業(yè)道德C、職業(yè)意識(shí)D、職業(yè)規(guī)范11冷庫(kù)內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)(D)需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。A、衛(wèi)生B、通風(fēng)C、生產(chǎn)D、工藝12脫盤和包冰的場(chǎng)所必須在(D)的環(huán)境中，并且有良好的給、排水條件，以便操作。A、通風(fēng)B、

4、干燥C、潮濕D、陰涼13(A)是冷庫(kù)食品使用較多的一種包裝材料，其特點(diǎn)是重量輕，外觀整齊，占用空間小。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱14工作人員進(jìn)入氨泄漏的房間前，必須戴上防毒面具，然后用(A)噴射房間。A、水B、冰C、醋酸D、硼酸15(D)是社會(huì)道德在職業(yè)行為和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)規(guī)范B、道德規(guī)范C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)道德16屠宰后的牛肉在短時(shí)間內(nèi)快速冷卻，肌肉會(huì)顯著收縮，這種現(xiàn)象叫(A)。A、寒冷收縮B、成熟C、干

5、耗D、冷害17當(dāng)庫(kù)房溫度為18℃時(shí)，凍肉冷藏4個(gè)月的干耗率為(D)%。A、1.33B、1.30C、1.22D、1.0018酵母菌生長(zhǎng)的最適宜溫度是(C)。A、30～40℃B、30～35℃C、25～32℃D、20～25℃19過冷液體在壓焓圖上位于(B)。第3頁(yè)共25頁(yè)39經(jīng)過相應(yīng)技術(shù)訓(xùn)練的操作工人，要進(jìn)行技術(shù)知識(shí)和(A)的考試，合格者獲操作證后方可獨(dú)立使用設(shè)備。A、使用維護(hù)知識(shí)B、安全知識(shí)C、道德教育D、規(guī)章制度40(A)食品變質(zhì)的主要原

6、因是微生物作用和酶的作用，這兩個(gè)作用和溫度、濕度有密切的關(guān)系。A、肉類B、果類C、菜類D、谷物類41木箱裝蒜頭實(shí)際容量定額比簍裝蘋果的實(shí)際容量定額(A)。A、大B、小C、基本相等D、不確定42(A)主要有基礎(chǔ)裝置、承重裝置、杠桿系統(tǒng)、支持與聯(lián)結(jié)裝置、讀數(shù)裝置和休止裝置組成。A、臺(tái)秤B、電子秤C、地磅D、彈簧秤43鮮蛋在庫(kù)房溫度為6～4℃，相對(duì)濕度為90～95%的冰冷卻柜內(nèi)冷藏九個(gè)月的干耗率為(A)%。A、14B、16C、17D、2044

7、制冷量越多，消耗的壓縮功越小，制冷系數(shù)就(C)。A、越小B、不確定C、越大D、不變45在技術(shù)安全教育中，車間教育由(B)負(fù)責(zé)，車間機(jī)械員配合。A、廠辦主任B、車間主任C、技術(shù)員D、廠長(zhǎng)46當(dāng)制冷劑大量外溢時(shí)，關(guān)閉閥門應(yīng)戴(C)。A、棉線手套B、布手套C、橡膠手套D、塑料手套47冷藏庫(kù)平面布置最好成(C)。A、長(zhǎng)方形B、三角形C、正方形D、圓形48濕度的大小可用(C)或含濕量表示。A、絕對(duì)濕度B、濕度比C、相對(duì)濕度D、壓力比49包裝設(shè)備的

8、日常維護(hù)包括每班維護(hù)和(C)維護(hù)兩種。A、年末B、月末C、周末D、每天50熱愛本職工作、遵紀(jì)守法和(C)是冷藏工的職業(yè)守則內(nèi)容。A、獨(dú)立工作B、關(guān)心集體C、安全第一D、勤勞誠(chéng)實(shí)51盤裝食品凍結(jié)間的氣流應(yīng)均勻橫吹，盤間平均風(fēng)速應(yīng)為(D)ms。A、0.3～0.5B、0.5～1.0C、1.5～2.0D、1.0～3.052庫(kù)房加工車間(D)要有洗手和消毒設(shè)施，如工作鞋、靴的消毒池。A、內(nèi)B、外C、出口處D、入口處53(A)制冷劑用于小型活塞式單

9、級(jí)制冷壓縮機(jī)時(shí)，在中溫工況下制冷劑液體溫度為38℃。A、R22B、R12C、R502D、R71754職業(yè)具有目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性、群體性和(A)。A、社會(huì)性B、集體性C、安全性D、隨意性55職業(yè)守則是職業(yè)道德的具體化，是職業(yè)道德行為規(guī)范的(B)。A、實(shí)施大綱B、實(shí)施細(xì)則C、判斷標(biāo)準(zhǔn)D、表現(xiàn)56冷藏工在生產(chǎn)活動(dòng)中必須遵守(C)的原則，杜絕重大人身傷亡事故和設(shè)備事故的發(fā)生，減少或消滅中、小型事故。A、產(chǎn)量第一B、質(zhì)量第一C、安全第一D、生