菠蘿汁生產(chǎn)線設(shè)計(jì)及設(shè)備選型

1、1工藝流程原料選擇→清洗→切端、去皮→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→冷卻→濃縮→裝瓶2操作要點(diǎn)(1)原料選擇選用二座果和一座小果，或生產(chǎn)罐頭和果脯的下腳料，充分利用不能進(jìn)行其他加工用的果。剔除腐爛果、病蟲果。成熟度八成以上。(2)清洗、切端、去皮洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮。(3)榨汁去皮后的菠蘿送人螺旋榨汁機(jī)中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加點(diǎn)水重壓一次，以提高出汁率。.(4)過濾先用孔徑為0.5毫米的刮板過濾機(jī)粗濾，以除去粗纖維和

2、其他雜質(zhì)。再用篩網(wǎng)為120目的臥式離心過濾機(jī)精濾，以除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒。(5)脫氣在真空度為64～87千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿泵吸出已脫氣的果汁。(6)殺菌果汁采用瞬間殺菌法。溫度為(932)℃，保持15～30秒鐘。(7)冷卻殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進(jìn)行冷卻，已殺菌果汁與原果汁之間進(jìn)行熱交換，將已殺菌果汁冷卻到50℃左右，同時(shí)使原果汁預(yù)熱。(8)濃縮將苯甲酸鈉按0.5克／千克的比例加人果汁中，送人真空濃縮器中濃

3、縮，將真空度控制在85千帕左右，溫度為48～55℃，加熱蒸汽壓力為50～150千帕。當(dāng)濃縮至總糖量達(dá)到57.5％～60％(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))時(shí)，即可出鍋。(9)裝瓶裝瓶前對(duì)瓶子等容器進(jìn)行清潔、消毒。當(dāng)果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時(shí)，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，除去瓶外水分，貼標(biāo)、入庫(kù)。3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感官指標(biāo)果汁呈半透明淡黃色至褐黃色；濃縮果汁沖淡6倍后，具有與菠蘿汁相似的芳香味，無苦澀味，無異味。(2)理化指標(biāo)總糖量(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))達(dá)到57.5％～

4、60％；總酸度(以結(jié)晶檸檬酸計(jì))在31％以上；苯甲酸鈉含量不超過0.1％，重金屬含量為：鉛≤3毫克／千克，銅≤10毫克／千克，錫≤200毫克／千克。簡(jiǎn)單說明一下果汁生產(chǎn)的工藝流程:水果→驗(yàn)級(jí)稱量→果池→水力輸送→清洗→揀選→噴淋→破碎→酶處理→壓汁→巴氏滅菌→脫膠→超濾→蒸發(fā)濃縮→巴氏滅菌→無菌灌裝。果汁生產(chǎn)的主要設(shè)備主要就是三部分:1、榨汁、2、脫膠處理超濾、3、濃縮。果汁生產(chǎn)中的最關(guān)鍵設(shè)備，是榨汁設(shè)備。所謂榨汁，就是推進(jìn)一個(gè)物體（擠

5、壓面），把由固體、液體和氣體物質(zhì)所組成的混合物中的液體和氣體物質(zhì)從一個(gè)有限的空間（擠壓室）中擠壓出去的過程。如果擠壓設(shè)備合理，就可以只把氣體和液體物質(zhì)從擠壓室中擠壓出去，而把固體物質(zhì)仍然留在擠壓室中。影響出汁率的因素有：1、擠壓力：在一定壓力范圍內(nèi)，出汁率同擠壓力成正比。但這個(gè)范圍很關(guān)鍵。2、果漿泥的破碎程度3、擠壓層的厚度4、預(yù)排汁5、榨汁的助劑，有無助劑，影響出汁率最多達(dá)11.7%。各種榨汁設(shè)備的比較：間歇：室式榨汁機(jī)、包裹式榨汁機(jī)

6、、連續(xù)：螺旋榨汁機(jī)、帶式榨汁機(jī)。洗果機(jī)GXJ型滾杠選果機(jī)BSJ型板式選果機(jī)HGQ系列滾筒清洗機(jī)☆破碎設(shè)備PS5型破碎機(jī)WFS1萬(wàn)能粉碎機(jī)CPS型鼠籠式粉碎機(jī)CPS錘式破碎機(jī)HCS系列葡萄除梗破碎機(jī)☆打漿設(shè)備DJ系列（單道、雙道、三道）打漿機(jī)MDJ系列去核（單道、雙道）打漿機(jī)☆榨汁設(shè)備DYJ系列帶式壓濾機(jī)LZ螺旋榨汁機(jī)YDL1.2楊梅取汁機(jī)組PKZ型破碎榨汁機(jī)組☆過濾設(shè)備ZRPH系列雙聯(lián)過濾器ZGJ型振動(dòng)式過濾機(jī)HWF系列不銹鋼臥式渣漿分

7、離機(jī)☆輸送設(shè)備SYJ系列板式升運(yùn)機(jī)SGJ水平輸送機(jī)JSJ系列螺旋式均果機(jī)LSJ系列垂直螺旋升運(yùn)機(jī)☆原料及半成品處理YR系列列管式預(yù)熱器LXJ系列連續(xù)預(yù)煮機(jī)GJB系列高壓均質(zhì)機(jī)TQ系列真空脫氣器TQ1真空熱脫氣器LRG系列冷熱缸LQ系列管式冷卻器FZG600不銹鋼真空密漬釜CTC11型熱風(fēng)循環(huán)烘箱☆殺菌設(shè)備SJ列管式殺菌器RP6L超高溫滅菌器FZG3型二次殺菌機(jī)LSL125常壓連續(xù)二次殺菌機(jī)CT7C14A五層常壓連續(xù)殺菌機(jī)CT7C19B蒸

8、汽淋水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)HSJ系列噴淋殺菌機(jī)☆系列真空濃縮鍋NS型外循環(huán)連續(xù)濃縮鍋JNS型夾套帶攪拌濃縮鍋PNS型盤管式濃縮鍋RPSN系列雙效降膜蒸發(fā)器包裝及灌裝生產(chǎn)線設(shè)備80罐分三片易拉罐灌裝封口生產(chǎn)線120罐分三片易拉罐灌裝封口生產(chǎn)線GT4B28封罐機(jī)T4D9型（三）旋玻璃瓶自動(dòng)封蓋機(jī)KGJ80顆粒灌裝機(jī)GT7A10型玻璃瓶灌裝機(jī)GT4B18（40P）四頭封罐機(jī)XGJ空罐清洗機(jī)桔瓤（粒粒）生產(chǎn)線XGJ25空罐清洗機(jī)XPJ系列洗瓶機(jī)CIP1