商務禮儀-第5章--商務宴請禮儀

1、第5章 商務宴請禮儀,5.1中餐宴請禮儀 5.2西餐宴請禮儀 5.3舞會禮儀,學習目標,理論目標：掌握中餐宴請、西餐宴請、舞會等基本常識。把握其準備工作與注意事項的相關知識。 實務目標：掌握中餐宴請、西餐宴請、舞會的主要程序與禮儀規(guī)范。案例目標：研究相關案例，培養(yǎng)和提高商務宴請相關的問題分析與方案決策能力。實訓目標：在切實體驗各種商務宴請有效率的活動中，培養(yǎng)學生專業(yè)能力與職業(yè)核心能力。,鴻門宴,鴻門宴

2、，指在公元前206年于秦朝都城咸陽郊外的鴻門（今陜西省西安市臨潼區(qū)新豐鎮(zhèn)鴻門堡村）舉行的一次宴會，參與者包括當時兩支抗秦軍的領袖項羽及劉邦。這次宴會在秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭及楚漢戰(zhàn)爭皆發(fā)生重要影響，被認為間接促成項羽敗亡以及劉邦成功建立漢朝。后人也常用“鴻門宴”一詞比喻不懷好意的宴會鴻門宴當日，范增早已布下天羅地網(wǎng)，定要把劉邦人頭留下，誰知劉邦竟以一跪化解了項羽之怨恨，范增便再命“項莊舞劍，意在沛公”，一心要在席中把劉邦刺死，可是還是被項伯和樊

3、噲給劉邦解了圍，劉邦終于更借往如廁而逃遁而去。,杯酒釋兵權,宋太祖在宮里舉行宴會，請石守信、王審琦等幾位老將喝酒(此時是公元961年)。　　酒過幾巡，宋太祖命令在旁侍候的太監(jiān)退出。他拿起一杯酒，先請大家干了杯，說：“我要不是有你們幫助，也不會有現(xiàn)在這個地位。但是你們哪兒知道，做皇帝也有很大難處，還不如做個節(jié)度使自在。不瞞各位說，這一年來，我就沒有一夜睡過安穩(wěn)覺?！薄　∈匦诺热寺犃耸煮@奇，連忙問這是什么緣故。宋太祖說：“這還不明白

4、？皇帝這個位子，誰不眼紅呀？”　　石守信等聽出話音來了。大家著了慌，跪在地上說：“陛下為什么說這樣的話？現(xiàn)在天下已經(jīng)安定了，誰還敢對陛下三心二意？”　　宋太祖搖搖頭說：“對你們幾位我還信不過？只怕你們的部下將士當中，有人貪圖富貴，把黃袍披在你們身上。你們想不干，能行嗎？”　　石守信等聽到這里，感到大禍臨頭，連連磕頭，含著眼淚說：“我們都是粗人，沒想到這一點，請陛下指引一條出路?！薄　∷翁嬲f：“我替你們著想，你們不如把兵權交出來

5、，到地方上去做個閑官，買點田產(chǎn)房屋，給子孫留點家業(yè)，快快活活度個晚年。我和你們結為親家，彼此毫無猜疑，不是更好嗎？”　　石守信等齊聲說：“陛下給我們想得太周到啦！”　　酒席一散，大家各自回家。第二天上朝，每人都遞上一份奏章，說自己年老多病，請求辭職。宋太祖馬上照準，收回他們的兵權，賞給他們一大筆財物，打發(fā)他們到各地去做節(jié)度使?！　v史上把這件事稱為“杯酒釋兵權”（“釋”就是“解除”）。,乾隆千叟宴,乾隆五十年(1785)，四海升平

6、，天下富足。適逢清朝慶典，乾隆帝為表示其皇恩浩蕩，在乾清宮舉行了千叟宴。宴會場面之大，實為空前。被邀請的老人約有3000名，這些人中有皇親國戚，有前朝老臣，也有從民間奉詔進京的老人。乾隆皇帝還親自為90歲以上的壽星一一斟酒。當時推為上座的是一位最長壽的老人，據(jù)說已有141歲。乾隆和紀曉嵐還為這位老人作了一個對子，“花甲重開，外加三七歲月；古稀雙慶，內多一個春秋?！备鶕?jù)上聯(lián)的意思，兩個甲子年120歲再加三七二十一，正好141歲。下聯(lián)是古稀

7、雙慶，兩個七十，再加一，正好141歲?？胺Q絕對。,《贈汪倫》,唐天寶年間，涇縣豪士汪倫寫信給李白：“先生好游乎？此地有十里桃花。先生好飲乎？此地有萬家酒店?！崩畎仔廊欢?。到了涇縣，李白問汪倫桃園酒家在什么地方，汪倫回答說：“桃花是潭水的名字，并無桃花。萬家是店主人姓萬，并沒有萬家酒店?！币美畎状笮Α?,李白要走的那天，汪倫送給李白名馬八匹、綢緞十捆，派仆人給他送到船上。在家中設宴送別之后，李白登上了停在桃花潭上的小船，船正要離岸，忽

8、然聽到一陣歌聲。李白回頭一看，只見汪倫和許多村民一起在岸上踏步唱歌為自己送行。主人的深情厚誼，古樸的送客形式，使李白十分感動。他立即鋪紙研墨，寫了那首著名的送別詩給汪倫：李白乘舟將欲行，忽聞岸上踏歌聲。桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。,5.1中餐宴請禮儀5.1.1中餐宴請禮儀概述,中餐宴請禮儀是指從桌次安排、席位安排、餐具擺放、上菜的順序、菜肴的配置、就餐席間等方面的規(guī)則和禮節(jié)要求。,,,,,,,5.1.2中餐宴請準備,1）調查對方飲

9、食偏好2）確定宴請時間3）發(fā)出邀請4）商定菜單菜單： 精致可口、賞心悅目、特色突出、尊重客人飲食習慣、禁忌、 注意冷熱 、甜咸、色香味搭配. 酒: 酒精含量低5）現(xiàn)場布置,選擇時間、地點,時間：不選重大節(jié)日、假日、或禁忌時間； 先和主賓協(xié)商，再發(fā)邀請。 地點： 環(huán)境幽雅，交通方便,精心制作請柬， 認真發(fā)送確認,請柬應提前

10、一至二周發(fā)出。,,,,,,,,,,（1）美化環(huán)境（2）桌次安排（3）席位安排,中餐桌次排列（圖示） 決定餐桌高低次序的原則是：主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠近而定，近者為高，遠者為低；平行者以右桌為高，左桌為低。 常見的排列方法參見圖示： 圖中的座號就是桌次的高低序號。,,,,1,2,門,,,門,1,2,,,1,2,3,門,,,門,1,2,3,,,1,2,3,門,二三桌桌次排列,,,門,,,1

11、,2,3,4,門,,,1,2,3,4,門,四桌桌次排列,1,2,3,4,,,1,2,3,4,門,,,門,,,1,2,3,4,門,,,1,2,3,4,門,五桌桌次排列,1,2,3,4,5,5,5,5,,,1,2,3,4,門,中餐席位次排列（圖示） 方法一：主人在主桌面對正門之位就座 方法二：多桌宴請時，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的

12、尊卑，以距離該桌主人的遠近而定，以近 上，以遠為下。 方法四：各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊 如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而請主人坐在主賓的位子上。,位次排列,,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,,第二主位,一個主位時的位次排列,二個主位時的位次排列,【同步實務5-1】 座位安排,今

13、天晚上小王負責安排明德公司6名客人在港灣酒店的中餐廳就餐，他們都是第一次來我市。公司副總張先生及其五位員工將代表公司接待。如圖5—1張總座位和明德公司職位最高的客人座位應該安排在哪里？,,業(yè)務分析：要熟悉中餐桌次與席位安排的基本要求。業(yè)務程序：（1）針對本次宴請6名客人和6名主人的具體情況，公司副總經(jīng)理張先生的座位和明德公司職位最高的客人的座位應安排在哪里？（2）根據(jù)圖中座位上標的數(shù)字，逐一說明每個座位上應坐的客人和主人。業(yè)務說

14、明：主要讓同學們熟悉和掌握中餐座位安排的基本技能。,中餐宴會擺臺：,,1.餐碟 2.湯碗 3.湯匙 4.調味碟 5.筷架 6.筷子 7.銀匙 8.水杯 9.紅酒杯 10.白酒杯 11.餐巾,5.1.3中餐宴請的程序和禮儀 p108-111,1）引客入席、按位就座2）致辭歡迎、熱情敬酒3）按順序上菜、介紹菜肴 左上右撤 分菜先主賓后順時針4）中餐擺菜禮儀5）謙敬禮讓6）熱情交談7）敬酒8）熱情話別 90分鐘 水果結

15、束,5.1.4中餐宴請禮儀注意事項 p111-112,1）準備出席。正點或提前兩三分鐘到達 2）入席宴會不可旁若無人，也不可眼睛直盯菜肴，或者用手玩弄餐具，顯出迫不及待的樣子。 3）用餐時餐巾不可別在領口上，或掛在胸前，也不要在手中亂揉餐巾 4）取菜時不能在盤中挑來挑去，也不可只夾自己喜歡的菜肴。 5）吃東西要細嚼慢咽，絕不可以低著頭狼吞虎咽 6）吃中餐用筷子時，不要敲打筷子，不能把筷子擔在碗上或插在碗中 7）端碗時拇指卡住

16、碗口，食指、中指、無名指執(zhí)住碗底，手心空著。 8）不要粗魯勸酒，更不要逼酒、灌酒。 9）席間一般不要剔牙。10）在照顧他人時應使用公筷、公勺。11）說話時不要高聲喧嘩。12）不要提前離席。13）為了使禮節(jié)更周到，可在宴會后一兩天內給主人打個致謝電話。,【同步案例5-1】 細心的主人,李剛去南方出差，正逢大閘蟹成熟的季節(jié)，朋友招待李剛吃大閘蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆湯，只見這個湯沒有顏色，上面飄

17、著幾片香菜葉和幾片檸檬，李剛有點納悶，怎么這么快就上湯了？以為是吃螃蟹后用來解渴的，于是他拿起勺子伸向盆邊。主人一看，苗頭不對，急忙站了起來，率先將手放在了盆中，并招呼大家“來來來，大家洗手”。李剛這才明白，原來那湯是吃過螃蟹用來洗手的。問題：你如何評價主人的做法？分析提示：我國幅員遼闊，飲食習慣、飲食種類千差萬別，對于許多客人來說，有很多菜點可能是第一次食用。因此，主人應主動的多介紹每種菜的做法，吃法，避免誤食誤飲，鬧出一些不應有

18、的笑話。,5.2西餐宴請禮儀5.2.1西餐宴請禮儀概述,西餐 俄式,,歐美式,5.2.2 西餐宴請禮儀,1）西餐宴請席位與排列女士優(yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門為上交叉排列,桌子,,,,,,3,7,6,2,1,5,8,4,10,,女主人,男主人,9,桌 子,,,,,,6,2,1,5,3,7,10,,4,8,9,女主人,男主人,,,,,2)西餐的菜序,正餐菜序開胃菜色拉、海鮮 面包鮮面

19、包、烤面包 湯主菜凍子、泥子、魚、雞、牛肉點心餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆 甜品布丁、冰淇淋果品草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄熱飲咖啡、茶,便餐菜序開胃菜湯主菜甜品咖啡,【職業(yè)道德與營銷倫理5-2】用餐者的修養(yǎng),張紅是一位外貿(mào)公司的業(yè)務經(jīng)理，有一次，張紅因為工作的需要，而在國內設宴招待一位來自英國的生意伙伴。有意思的是，那一頓飯吃下來，令對方最為欣賞的，倒不是張紅專門為其所準備的豐盛菜肴，而是張

20、紅在陪同對方用餐時的一處細小的舉止表現(xiàn)。用那位英國客人的原話來講就是：“張先生，你在用餐時一點聲響都沒有，使我感到你的確具有良好的教養(yǎng)?！眴栴}：為什么客人從張先生用餐時一點聲響都沒有，就能感到張先生具有良好的教養(yǎng)？分析提示：一個人道德修養(yǎng)體現(xiàn)在方方面面，從張先生用餐方面嚴格執(zhí)行用餐的各種禮儀規(guī)范，說明張先生在做事上是很嚴謹?shù)?，從用餐的修養(yǎng)可以推斷張先生在經(jīng)營中也是一個恪守職業(yè)道德的人，令人尊重的人。,3）西餐用餐禮儀 p115-1

21、16,（1）入座。從左側入座，（2）餐巾的使用。午餐巾可以完全打開，鋪在膝上，晚餐巾只打開到對折為止。折口向外鋪在大腿上。（3）餐具的選用。（4）西餐用餐姿勢。用餐時上臂和背部要靠到椅背，腹部與桌子保持一個拳頭的距離，要抬頭挺胸吃西餐。（5）喝湯。喝湯時用湯勺從里往外舀.（6）吃魚。要先吃上層魚肉，然后用刀叉剔掉魚骨再吃下層。（7）吃雞。吃雞時歐美人多以吃雞的胸脯肉為貴。吃整只雞或禽類，先切下翅膀和腿，將骨頭去掉，然后用刀切

22、著吃。,,（8）吃有骨頭的肉。吃肉食要切一塊吃一塊，肉塊不宜切得過大。（9）吃煮雞蛋。西餐吃煮雞蛋，一般將煮雞蛋置于蛋杯上，用勺破開一頭掏著吃。（10）吃面包面條。面包一般掰成小塊送入口中，吃一口掰一塊。（11）吃水果。吃水果時葡萄和櫻桃用手拿著吃。蘋果和梨要切成四塊，分別去皮，用手拿著吃。香蕉去皮置于盤中，用刀切成小段叉著吃。草莓用叉子吃。西瓜切成片或切成塊用叉子吃。（12）喝咖啡。,5.2.3西餐宴請禮儀注意事項p116-1

23、17,10點,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5.3舞會禮儀5.3.1舞會禮儀的含義,舞會禮儀是指舞會的組織者和參加者在組織舞會和參加舞會時的行為準則。,5.3.2舞會前的準備,1）確定時間、地點2）邀請客人3）曲目選擇4）舞會參加者的準備,5.3.3舞會禮儀,1）邀舞的禮儀（1）邀舞的順序 （2）邀舞禮儀 2）共舞的禮儀,,中餐宴請禮儀：是指從桌次安排、席位安排、餐

24、具擺放、上菜的順序、菜肴的配置、到就餐席間等方面的規(guī)則和禮儀要求。舞會禮儀：是指舞會的組織者和參加者在組織舞會時的行為準則。,,題目：中餐宴會通常以（ ）人為一桌。答案A．6人答案B．8人答案C．10人答案D．12人,,題目：中餐宴請中就餐者使用的餐具主要有（ ）。答案A．筷子、刀子答案B．刀子、勺子答案C．勺子、筷子答案D．叉子、勺子,,題目：西餐的主食要以（ ）為主。答案A．米飯答案B．

25、包子答案C．饅頭答案D．面包,,題目：西餐席位排列一般考慮以下幾條原則（ ）。答案A．女士優(yōu)先、距離定位、年齡優(yōu)先答案B．以右為尊、距離定位、年齡優(yōu)先答案C．女士優(yōu)先、以右為尊、年齡優(yōu)先答案D．女士優(yōu)先、距離定位、以右為尊,,題目：舞會的舉辦時間最好在晚上，一般以晚上（ ）為宜。答案A．7—9時 答案B．7—10時答案C．8—10時答案D．8—11時,,題目：談談中餐宴會的席位安排的具體要求。題目

26、：擬定菜單一般應考慮哪些要求？簡單說明理由。題目：試述共舞的禮儀。題目：西餐宴請中席位排列應考慮的原則。題目：簡述中餐敬酒的禮儀。,,題目：正式宴請的席位常規(guī)，桌次高低以離主桌位置遠近而定，原則是右高左低。題目：宴會的地點恰當與否，休現(xiàn)著主人對宴會的重視程度。題目：宴會持續(xù)的時間越長，就越表明主人熱情好客。題目：西餐吃水果，可以拿著咬著吃，也可以用水果刀切成四份，用刀去掉皮核，用叉子叉著吃。,,題目：中餐宴請禮儀是指從桌次安