華南三明西點培訓學校-烘焙模具的選購指南

1、烘焙模具的選購指南烘焙模具的選購指南絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品易患老年癡呆。所以，華南三明西點培訓學校提醒大家在選購模具的時候務(wù)必謹慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快鍍鋁

2、的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛(wèi)生不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。不沾產(chǎn)品使用說明：1、新購買的不沾器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈用溫存堆積在潮濕的地方。5、使用時要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。6、不沾涂層在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會產(chǎn)

3、生細小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低于240℃，更能延長使用壽命不沾器具應(yīng)避免不均勻的受熱不沾器具不可以空燒。陽極產(chǎn)品使用說明：1、新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。2、每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。3、器具使用一段時間，最好用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一