發(fā)明專利撰寫范例(果醋食品)

1、說明書摘要本發(fā)明涉及一種采用鮮梅果制作食用醋，及其制備工藝，特別是一種采用云南大理鮮梅果為原料，生產果醋產品及其制備工藝。經洗凈、脫核、打漿榨汁，在果汁原料中加入等重量的砂糖及三倍水（重量比為1：1：3），經一次酒精發(fā)酵及一次醋酸發(fā)酵，即制成果醋；果汁、砂糖的配制比例各為10%范圍。2（2）醋母制備：優(yōu)選醋酸菌種逐級擴大培養(yǎng)，按常規(guī)方法制備酒母備用；（3）發(fā)酵液制備：用鮮梅榨取的果汁、砂糖、水按1：1：3比例混兌均勻，再用微量碳酸鈉調到

2、PH5.5—6.5范圍，經4—6秒瞬間，140—145℃高溫，滅菌處理，進入酒精發(fā)酵罐酶解，在汁液溫度在50—55℃范圍，加入≤3‰果膠酶、纖維素酶，即制成發(fā)酵液；二、酒精發(fā)酵（第一次發(fā)酵）在上述發(fā)酵液中加入重量（約）12的酒母，控制溫度為38—28℃范圍。發(fā)酵25—35天，進行第一次瞬時高溫滅菌處理，檢測發(fā)酵液中酒精含量在8%—9%VV時，終止發(fā)酵，進入醋酸發(fā)酵罐；三、醋酸發(fā)酵（第二次發(fā)酵）上述汁液在醋酸發(fā)酵罐中，調控溫度在36—40

3、℃范圍，加入醋母，在38—32℃范圍，進行發(fā)酵，液態(tài)深層發(fā)酵30—40天，檢測酒精殘留量在0.2%—0.5%VV，進行第二次瞬時高溫滅菌處理，四、成品灌裝上述汁液進入陳釀罐，經不少于30天常溫后熟陳釀，進入調配罐調配，添加適量糖，經硅藻土過濾、微膜過濾、均質、自動灌裝封口、噴淋滅菌處理，成品包裝。按上述工藝流程及控制條件制出的鮮梅果醋，其酸味適度，口感醇佳，特別是富含人體健康所需要的多種氨基酸及多種微量元素，另外如果再進行適度的調配和稀