加工經(jīng)營場所面積500~3000m2

1、餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件申報(bào)表餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件申報(bào)表（加工經(jīng)營場所面積（加工經(jīng)營場所面積500~3000m500~3000m2）單位名稱：餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求項(xiàng)目必須達(dá)到的要求推薦達(dá)到的要求申報(bào)情況1)不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)2)必須遠(yuǎn)離污染源，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上3)應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外1.選址衛(wèi)生

2、要求4)應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求（書面材料）5)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)6)食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向；成品出口與原料入口、使用后的餐飲具回收入口均分開設(shè)置7)設(shè)置專用的原料和（或）半成品貯存、粗加工、切配、烹調(diào)和餐用具清洗消毒、備餐的場所食品處理區(qū)設(shè)置粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、清潔工具存放專間8)制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用

3、操作制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所場所9)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和集體用餐配送單位進(jìn)行食進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間10)粗加工操作場所內(nèi)分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，并有明顯標(biāo)志獨(dú)立設(shè)置水產(chǎn)品的清洗水池11)水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)12)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置專用于拖把等清潔用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加

4、工操作過程13)拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開設(shè)置拖把等清潔工具的獨(dú)立存放隔間14)烹調(diào)場所應(yīng)使用隔墻燒火爐灶或油氣爐2.場所設(shè)置、布局、分隔衛(wèi)生要求15)加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物，在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上34)水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求項(xiàng)目必須達(dá)到的要求推薦達(dá)到的要求申報(bào)情況35)專間、備餐場所、烹調(diào)場所、餐用具保

5、潔場所及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂6.屋頂與天花板衛(wèi)生要求36)烹調(diào)場所天花板離地面小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求烹調(diào)場所天花板離地面在2.5m以上37)食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域38)附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施、洗手消毒方法標(biāo)示水籠頭采用非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并提供溫水

6、39)排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置40)洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗7.洗手消毒設(shè)施41)就餐場所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，其設(shè)置應(yīng)符合上述要求42)不得設(shè)在食品處理區(qū)43)應(yīng)采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料44)廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合本規(guī)范第7條的規(guī)定設(shè)置在出口附近45)應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明46)與外

7、界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉8.廁所衛(wèi)生要求47)排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封48)更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)更衣場所為獨(dú)立隔間49)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?0)設(shè)有符合規(guī)范第7條規(guī)定的洗手消毒設(shè)施9.更衣場所衛(wèi)生要求51)應(yīng)有足夠大小的空間，以供員工更衣之用10.庫房衛(wèi)生要52)食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)