食堂承包經(jīng)營管理方案(含菜譜)

1、食堂承包經(jīng)營管理方案一、一、經(jīng)營宗旨：經(jīng)營宗旨：以職工的身體健康需要為本尊重職工的飲食習(xí)慣力求達(dá)到科學(xué)配餐營養(yǎng)配餐提高膳食質(zhì)量堅(jiān)持預(yù)防為主確保職工飲食衛(wèi)生安全。二、二、合作方式：合作方式：簽約服務(wù)。貴公司免費(fèi)提供場地并投資全部食堂設(shè)備，免費(fèi)提供我司員工宿舍，貴公司將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認(rèn)后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間公司負(fù)責(zé)廚具更新或維修，費(fèi)用自理。合同期滿后我司按清單交還設(shè)備，如有損壞或遺失按市場價(jià)賠償。食堂、餐廳水電費(fèi)由貴公司承擔(dān)

2、；燃?xì)赓M(fèi)由承包方承擔(dān)。三、三、合同期限：合同期限：承包期期限為一年：期限屆滿后雙方無異議則自動(dòng)續(xù)約。四、四、餐廳環(huán)境：餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標(biāo)語、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生與健康專欄。五、五、餐費(fèi)及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：1、職工1015元餐，早餐可按公司要求提供，餐費(fèi)另計(jì)；中晚餐以川菜為主，提供812個(gè)品種，任2葷2素1湯，保證葷菜份量100—150克餐人，素菜份量200300克餐人。2、職工就餐也可自行點(diǎn)菜，餐費(fèi)另計(jì)。：3、米飯不限量供應(yīng)，以

3、吃飽為原則，但嚴(yán)禁浪費(fèi)；4、夜宵可根據(jù)需要提供各種點(diǎn)心或飯食，費(fèi)用另計(jì)。六、結(jié)算方式：1、員工用餐提前購買餐票；或公司統(tǒng)一購買分發(fā)職工。2、3、七、服務(wù)方式1、就餐方式：全體人員采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人員前往集中發(fā)放下月餐卡，餐卡遺失不補(bǔ)，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當(dāng)月當(dāng)日當(dāng)餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負(fù)責(zé)收回。（餐卡只作就餐憑證不作結(jié)算依據(jù)）2、就餐時(shí)間：根據(jù)廠方工作時(shí)間決定，以廠方書面通知

4、為準(zhǔn)。6）衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理：（詳見附頁）7）意外應(yīng)變措施：A、倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)；B、食堂食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬一。4、過程控制：1）生產(chǎn)計(jì)劃：每周三制定下周生產(chǎn)計(jì)劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認(rèn)。2）采購：A、供應(yīng)商開發(fā)：每月新供應(yīng)商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應(yīng)商，以降低成本，讓利給顧客。B、供應(yīng)商評(píng)估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估

5、內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。3）檢驗(yàn)：A、來料檢驗(yàn)：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。B、半成品檢驗(yàn)：廚工組長負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。C、成品檢驗(yàn)：由廚師長及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。4）產(chǎn)品識(shí)別：A、原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識(shí)別，便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識(shí)。C、生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。5）統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，