餐飲成本計(jì)算

1、做為一個(gè)餐飲業(yè)的新人，看到這篇文章，感同身受，獻(xiàn)給廣大榴友。1塊錢的青菜，餐廳賣18元，利潤(rùn)真高，暴利，我也開一家跟朋友一行5個(gè)人吃飯，來(lái)到萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的一家湘菜館，大家一人點(diǎn)一個(gè)菜，我點(diǎn)了個(gè)清炒油麥菜，點(diǎn)完后菜單遞給朋友的女友，朋友的女友看了下菜單，低聲的說(shuō)了句，好貴，菜市場(chǎng)賣1元1斤的菜，這里賣18元，餐飲利潤(rùn)真高，這簡(jiǎn)直是暴利，比賣毒品還賺錢（我知道她說(shuō)的是我點(diǎn)的那道青菜），等我們有錢了也來(lái)開一家。真的是這樣嗎？餐飲真的有這么好賺錢嗎

2、？很多的外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進(jìn)了餐飲業(yè)，誰(shuí)想到，等自己真正進(jìn)入餐飲業(yè)的時(shí)候，才知道，自己跳進(jìn)了個(gè)大火坑，為了避免后來(lái)的創(chuàng)業(yè)者再迷迷糊糊的跳進(jìn)這個(gè)萬(wàn)劫不復(fù)的火坑，我用個(gè)真實(shí)的案例，為大家算一筆帳，我們來(lái)看看做餐飲到底賺不賺錢。這個(gè)餐廳是開在一家萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)部的韓國(guó)料理店，由我4個(gè)朋友投資，我們來(lái)看看具體情況：餐廳經(jīng)營(yíng)面積420平米，40張餐臺(tái)，裝修期二個(gè)月。一、餐廳的每月固定投資成本總投資了150多萬(wàn)（裝修60萬(wàn)，三個(gè)月租金

3、24萬(wàn)，消防和下排煙16萬(wàn)，廚具5萬(wàn)，餐具5萬(wàn)，萬(wàn)達(dá)押金14萬(wàn)，門頭廣告5萬(wàn)，服裝、員工宿舍、辦公設(shè)備、收銀系統(tǒng)、天然氣裝表和雜費(fèi)10幾萬(wàn)，進(jìn)原材料8萬(wàn)多）。餐廳的每月固定投資成本計(jì)算公式為：（總投資押金店鋪到期設(shè)備變賣店鋪拆除費(fèi)資金利息）／租賃期裝修期備注：大型商業(yè)綜合體的店鋪一般不允許中途轉(zhuǎn)讓，待合同到期時(shí)需將裝修全部拆除成毛坯房還給業(yè)主方，拆除費(fèi)一盤為20元每平左右。設(shè)備桌椅賣不了什么錢，最多也就2萬(wàn)左右。（150萬(wàn)14萬(wàn)2萬(wàn)8萬(wàn)

4、150萬(wàn)3.5%5年）／60月2月=29008元／月這個(gè)是什么意思呢？它告訴我們的就是，餐廳每個(gè)月的利潤(rùn)（經(jīng)營(yíng)收入經(jīng)營(yíng)成本）必須高于29008元，餐廳才是賺錢的（資金利息平均按年息3.5%計(jì)算）。二、餐廳的租賃成本（含員工宿舍）餐廳租賃合同5年租金210元每平／月，每年遞增8%物管費(fèi)48元每平／月盈虧平衡經(jīng)營(yíng)額=固定成本／毛利率據(jù)此得出該餐廳的盈虧平衡經(jīng)營(yíng)額=7992／0.65=12295元還是不直觀再算那平日與周末肯定是有區(qū)別的，平日

5、做個(gè)10000左右，周末得做16000以上才行，按人平均消費(fèi)45元計(jì)算（經(jīng)營(yíng)5年的統(tǒng)計(jì)平均值），平日需222人次消費(fèi)，周末需355人次消費(fèi)。這個(gè)數(shù)據(jù)還是不直觀，再算平均每桌消費(fèi)人數(shù)3.2人(5年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì))，那平日就是69桌，周末就是110桌.一般綜合體的消費(fèi)中午只占到20%左右，晚上80%，那就是說(shuō)周末晚上上客88桌，等于每臺(tái)均要翻臺(tái)一次。夠直觀的吧，各位別忘記這個(gè)是餐廳保本的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，你看見人家生意這么好，你還等位了，以為老板賺翻了