蚌埠雪園小吃調(diào)研

1、淺談蚌埠雪圓小吃淺談蚌埠雪圓小吃園味出擊隊一、雪圓小吃的簡介（一）歷史背景安徽省蚌埠市（別名珠城）地處我國南北交界處，是古現(xiàn)代大型的交通樞紐，因為這樣一個有利的條件它及其容易的匯聚了中國南北飲食文化的精髓，在悠久的歷史文化底蘊(yùn)的熏陶下這里的很多小吃經(jīng)過融合創(chuàng)新都漸漸扎根下來并發(fā)展成蚌埠的名小吃，有著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號的蚌埠市“雪圓小吃部”就是其中的一個名吃。其傳統(tǒng)特色產(chǎn)品“酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩”老少皆宜，譽(yù)滿珠城，從解放前

2、至今久盛不衰。上世紀(jì)四五十年代雪圓小吃創(chuàng)始人張成文先生，蘇北豐縣人，家境貧寒，為生活所迫，此公聰明，勤勞好學(xué)，經(jīng)過他長期摸索傾一生心血，盡得沿淮飲食文化精華，他所創(chuàng)造的“雪圓酒釀渾湯四色元宵、大碗鮮肉餛飩”沿淮八百里，赫赫有名，其雪圓創(chuàng)始店開設(shè)于創(chuàng)始店開設(shè)于二馬路老人民電影院旁邊二馬路老人民電影院旁邊，店面總面積約100多平米，主要經(jīng)營元宵和餛飩小吃。其產(chǎn)品在口味上既保持了皖北風(fēng)味之優(yōu)勢；又吸取了南北美食之精華。今天作為“雪圓小吃”第二

3、代傳承人的張衛(wèi)東，曾在30多歲的時候，遭遇了人生最大一次打擊，干了十來年的工廠說不行就不行了，下了崗的他，家中生活馬上就亂了套，但張衛(wèi)東并未被困難壓倒，第二天推著自制的元宵小吃車就上街，開始了走街串巷的小吃色元宵是該店最具特色和最受顧客歡迎的美食之一。雪圓混沌采用優(yōu)質(zhì)豬前胛肉，加入小料，包制而成。她皮薄大餡、味香肉嫩、清口不膩湯為豬腿脛骨加老母雞高火熬制而成，其色呈乳白!營養(yǎng)豐富、老少皆宜，集南北餛飩風(fēng)味之大成。經(jīng)營中，各種原材料的購進(jìn)

4、嚴(yán)格把關(guān)，主、輔、大、小原材料主、輔、大、小原材料，不論價格高低，絕對要真，“真貨再貴也得買，假貨倒找錢也不能用”，元宵、餛飩雖小，可制作的一、二十到工序卻十分的繁雜不易，這使得四色元宵、鮮肉餛飩的口味與眾不同，主要是配制秘方確實獨特與眾不同，為了保持口味純正不變，再小的配料也不能少，再麻煩的工藝也不能變。”“一方水土養(yǎng)育一方人家！”滔滔淮海水孕育了祖祖輩輩的沿淮兒女，勤勞勇敢的淮河兒女用自己的心血汗水與生命創(chuàng)造出燦爛的淮河歷史，而雪圓

5、小吃就是這塊風(fēng)水寶地中孕育出的地地道道、土生土長的、百余年風(fēng)味不變的淮畔小吃中璀璨耀眼的明珠！2、SWOT分析1.蚌埠雪園小吃在生產(chǎn)經(jīng)營中的優(yōu)勢口碑好口碑好，蚌埠雪園小吃在2007年12月28日，經(jīng)蚌埠市政府批準(zhǔn)，雪園小吃被列入蚌埠市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；客流量客流量大，大，由于雪圓小吃部誠實待客，配方獨特，口味純正，使人有種“不吃不知道，一吃忘不掉的感覺”，因此每天不算小的店堂里總是擠的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)念櫩?，真可以說“新客如潮，老客似海