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文檔簡介
1、烘烤類糕點生產工藝流程圖注：號為關鍵控制環(huán)節(jié)序號關鍵控制點關鍵設備工藝描述及參數(shù)1原輔料——嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫，實行生產許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產品2配料工作臺、電子稱嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加。3烘烤熱風旋轉爐、烤爐烘烤時間：1020分鐘溫度：180℃230℃4包裝枕氏包裝機人員經更衣洗手消毒后進入車間，包材經滅菌30分鐘后使用，設備與車間按時進行清洗消毒。原輔料調粉成型烘烤冷
2、卻內包裝外包裝配料內包材消毒洗蛋打蛋入庫面包（面包（軟式面包）工藝流程圖工藝流程圖注：為關鍵控制點序號工序名稱關鍵設備工藝描述及參數(shù)1原輔料——嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫。實行生產許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產品2配料工作臺、電子稱嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加3醒發(fā)醒發(fā)室時間150分鐘，溫度：40℃4烘烤熱風旋轉爐烘烤時間：18分鐘40分鐘溫度：150℃180℃5風包裝包裝機人員經更衣洗手消毒
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