灌食器材及灌食管功能說(shuō)明

1、96.11.29,1,健康膳食在校園,郭素娥成大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部,96.11.29,2,大學(xué)生的飲食特點(diǎn) —臺(tái)灣癌癥基金會(huì),早餐不吃或隨便吃三餐蔬果少宵夜當(dāng)正餐餐餐多油炸含糖飲料不離手,96.11.29,3,國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,脂肪攝取量偏高蛋白質(zhì)攝取量偏高動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取比例增加飽和脂肪酸及膽固醇增高，且超過(guò)衛(wèi)生署建議量青少年纖維攝取不足維生素E攝取偏低鈣攝取不足,96.11.29,4,什麼

2、是”胖”或”瘦”?,BMI (身體質(zhì)量指數(shù)) =體重/身高2,96.11.29,5,什麼是理想的體位--行政院衛(wèi)生署,96.11.29,6,體重的影響,體重過(guò)重心血管疾病呼吸系統(tǒng)骨骼關(guān)節(jié)內(nèi)分泌外型心理,體重過(guò)輕飲食行為異常營(yíng)養(yǎng)不足免疫力差貧血外觀,96.11.29,7,,營(yíng)養(yǎng)是健康之鑰飲食是營(yíng)養(yǎng)之本,飲食--治病飲食--防病,96.11.29,8,健康膳食的條件,96.11.29,9,,營(yíng)養(yǎng)均衡—質(zhì)與量兼

3、顧符合健康烹調(diào)的原則食物新鮮自然,96.11.29,10,飲食基本原則,維持理想體重：22x身高(公尺) x身高(公尺)均衡攝取各類食物三餐以五穀為主食多選用高纖維食物少油、少鹽、少糖的飲食原則多攝取鈣質(zhì)豐富的食物多喝白開(kāi)水飲酒要節(jié)制,96.11.29,11,六大營(yíng)養(yǎng)素,蛋白質(zhì)醣類(碳水化合物)脂質(zhì)(脂肪)維生素(維他命)礦物質(zhì)水,,,能量營(yíng)養(yǎng)素,96.11.29,12,蛋白質(zhì),不足：生長(zhǎng)發(fā)育不良

4、 抵抗力減弱 貧血太多：增加腎臟負(fù)擔(dān) 增加鈣的排泄,96.11.29,13,蛋白質(zhì)的食物來(lái)源,動(dòng)物性：蛋類、肉類、魚(yú)類、家禽 (7公克/兩) 奶類(7公克/240c.c.)植物性：豆類、五穀根莖類1公克=4大卡,96.11.29,14,醣類,不足：缺乏活力 影響蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的功能及代謝 神

5、經(jīng)細(xì)胞受損太多：熱量太多 肥胖,96.11.29,15,醣類的食物來(lái)源,多醣類（澱粉）：米食、麵食類、五穀根莖澱粉雙醣類：乳糖、麥芽糖、蔗糖單醣類：葡萄糖、果糖、半乳糖1公克=4大卡,96.11.29,16,脂肪,不足：皮膚粗糙 身材瘦小、生長(zhǎng)遲緩太多：肥胖 心血管疾病,96.11.29,17,脂肪的食物來(lái)源,烹調(diào)油食物本身的油：肉類(3、5、10公克/兩)全脂奶(8公克/

6、杯)豬皮、雞皮、鴨皮、魚(yú)皮花生、瓜子、腰果、杏仁、核桃、酪梨等1公克=9大卡（最濃縮的熱量來(lái)源）,96.11.29,18,維生素,脂溶性：A、D、E、K水溶性：B群、C,96.11.29,19,礦物質(zhì),鈣、鐵、鋅、銅、鎂、鉀、鈉、磷、硒等,96.11.29,20,膳食纖維的分類及功能,行政院衛(wèi)生署,96.11.29,21,食物纖維,預(yù)防便秘及大腸癌降低血清膽固醇延緩血糖上升的速度增加飽足感食物來(lái)源：蔬菜、水果、豆類、五穀

7、雜糧,96.11.29,22,六大類食物,96.11.29,23,均衡的飲食—每日飲食指南,奶類(1-2杯)五穀根莖類(3-6碗)蔬菜類3碟水果類2份蛋豆魚(yú)肉類(4兩)油脂類(3湯匙),96.11.29,24,健康飲食製備—設(shè)計(jì),符合健康的概念注意各類食物的均衡(餐盒)增加蔬菜、海藻、蒟蒻的使用多用蔬菜做為盤飾（川燙）色香味俱全變化性（時(shí)尚）經(jīng)濟(jì),96.11.29,25,健康飲食製備—食材的選擇,少用半成品使用低

8、脂產(chǎn)品：醬汁、低脂奶、低脂沙拉 醬、水煮鮪魚(yú)罐頭等選擇脂肪較少的肉類 白肉 ? 紅肉 海鮮 ? 雞鴨 ? 豬牛羊,96.11.29,26,健康飲食製備—烹調(diào)少油,減少油炸、過(guò)油的方式減少油量油瀝乾控制淋油的量減少裹粉的方式芡汁勿過(guò)稠回鍋油的處理注意沾醬的調(diào)理依烹調(diào)方式選擇食用油,96.11.29,27,,高油烹調(diào)法炸爆煎酥焗,低油烹調(diào)法

9、＊ 蒸 ＊ 燙＊ 煮 ＊ 燉＊ 烤 ＊ 燒＊ 滷 ＊ 燜＊ 凍 ＊ 涮＊ 拌 ＊ 醉,96.11.29,28,選好油--脂肪酸的分類,飽和脂肪 - C - C- C - C- C- C-單元不飽和脂肪 -C- C= C- C- C- C-多元不飽和脂肪 - C - C= C- C- C= C- C-,,,,,,,,,,

10、,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,96.11.29,29,飽和脂肪,升高血液中的膽固醇，導(dǎo)致心臟疾病安定性較好,豬油牛油棕櫚油椰子油,96.11.29,30,多元不飽和脂肪,有助於降低心臟疾病的危險(xiǎn)過(guò)多時(shí)會(huì)降低好的膽固醇不穩(wěn)定易被氧化,玉米油紅花子油大豆沙拉油葵花油,96.11.29,31,,單元不飽和脂肪,可能有助於降低血液的膽固醇,橄欖油花生油菜籽油芝麻油苦茶油,96.11.29,32,反

11、式脂肪,天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結(jié)，大部分的反式脂肪是在食品處理加工過(guò)程中形成的。未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)。食物包裝上一般食物標(biāo)籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部份氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」即含有反式脂肪。烘焙食品油脂材料：奶油、發(fā)酵奶油、白油、雪白油、酥油、瑪琪琳、豬油,96.11.29,33,北市抽

12、驗(yàn)休閒食品 八成含反式脂肪酸,摘錄自95年10月2日中廣新聞網(wǎng)臺(tái)北報(bào)導(dǎo)目前丹麥等歐盟國(guó)家及美國(guó)，已經(jīng)明文規(guī)定，食品的反式脂肪酸含量，限制在2%以下，不過(guò)臺(tái)北市衛(wèi)生局，針對(duì)休閒食品及高油脂食品進(jìn)行檢驗(yàn)，抽驗(yàn)30件當(dāng)中，包括巧克力派、綜合口味起司、咖啡用的鮮奶油、純植物奶油、及冷凍的起酥片等五件，反式脂肪酸的含量超過(guò)2%以上，藥物食品管理處長(zhǎng)姜郁美表示，攝取過(guò)量的這類反式脂肪酸，不管什麼年紀(jì)，未來(lái)發(fā)生心血管疾病、糖尿病、及肥胖的比例增高。

13、,96.11.29,34,方塊酥、丹麥麵包 反式脂肪高,摘錄自95年11月13日聯(lián)合新聞網(wǎng)臺(tái)北報(bào)導(dǎo)臺(tái)北市衛(wèi)生局檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)的丹麥麵包、人造奶油以及加在咖啡裡的奶精球，反式脂肪酸含量都比較高。目前歐洲只有丹麥規(guī)定，食用油脂中反式脂肪酸的含量不得高於2%，加拿大及美國(guó)則規(guī)定包裝食品要標(biāo)示反式脂肪酸含量，臺(tái)灣則尚未規(guī)範(fàn)。臺(tái)北市衛(wèi)生局檢驗(yàn)室主任許明倫表示，日前檢驗(yàn)市售115件產(chǎn)品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高，其

14、中有一件添加了起酥的馬琪琳產(chǎn)品，反式脂肪酸高達(dá)13.5%，是國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的7倍。洋芋片雖沒(méi)有超過(guò)2%，但大量食用下，攝取到的反式脂肪酸也很可觀。,96.11.29,35,健康飲食製備—烹調(diào)少鹽,每日食鹽攝取量8~10公克避免鹽漬食品少用罐頭食品小心使用各式醬料適量使用市面上的調(diào)味料,,96.11.29,36,健康飲食製備—烹調(diào)少糖,精製糖不超過(guò)總熱量的10%二砂、白砂、糖粉、冰糖、果糖勿過(guò)量使用純糖,,96.11.29,37

15、,菜單設(shè)計(jì)的原則—高纖維,每日建議攝取量20~30公克多選用新鮮蔬果做食材未加工豆類五穀雜糧五穀根莖類盤飾,,96.11.29,38,菜單設(shè)計(jì)的原則—高鈣,每日建議攝取量1000毫克鮮奶、奶粉、低脂乳酪小魚(yú)綠葉蔬菜骨湯,,96.11.29,39,每天需要多少熱量?,男性: 2000-2300大卡/天 一餐約800-900大卡女性: 1500-1800大卡/天 一餐約60

16、0-700大卡,96.11.29,40,健康餐盒的條件,衛(wèi)生安全營(yíng)養(yǎng)均衡熱量適中,96.11.29,41,理想餐盒份量(1個(gè)),96.11.29,42,蔬菜份量通常都為100g的生重，煮熟後大約是半個(gè)飯碗,96.11.29,43,蔬菜最好選擇深綠色或是深黃色的蔬菜為主；例如：青椒、菠菜、胡蘿蔔、番茄新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素和礦物質(zhì)及膳食纖維膳食纖維可以縮短糞便通過(guò)腸道的時(shí)間，避免便秘的發(fā)生,96.11.29,44,水果類