年產(chǎn)300萬(wàn)噸紅腸生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

1、,年產(chǎn)300萬(wàn)噸紅腸生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì),學(xué)號(hào)：201503250201,,前言,Foreword,紅腸也稱里道斯，是一種原產(chǎn)于立陶宛，用豬肉和淀粉等材料加工制作的香腸。哈爾濱紅場(chǎng)作為哈爾濱特產(chǎn)的代表。做法精良，產(chǎn)品光澤起皺，熏煙芳香，味美質(zhì)干，肥而不膩，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是酒宴、冷飲懂得上等佳肴，已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈(zèng)禮品和消費(fèi)食品。紅腸外觀呈棗紅色，腸體干燥，風(fēng)味極佳，含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E，并且有養(yǎng)胃健胃，開(kāi)胃助

2、食，提高免疫力等功效。,工藝流程,原料采購(gòu)驗(yàn)收,,絞肉,腌制,制餡,灌制,,,,,蒸煮和熏制,包裝,冷卻,,,,,工藝說(shuō)明,原料采購(gòu)驗(yàn)收：在合格的供應(yīng)商處采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的新鮮豬肉等原材料。絞肉：將原料肉放入攪肉機(jī)攪碎。腌制：在攪好的肉中加入鹽等輔料，揉搓均勻后置于 3~4℃的冷庫(kù)冷藏2~3天。制餡：將腌制好的肉充分?jǐn)嚢?，并加入?jīng)清水溶解的淀粉拌勻，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。,灌制：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣，每隔20cm左右一節(jié)，節(jié)間用

3、細(xì)繩扎牢。熏烤：將紅腸放進(jìn)65~80℃的烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，時(shí)間0.5~1小時(shí)，以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為最佳。水煮：將紅腸水煮，水溫約80℃，時(shí)間20~30min，腸體發(fā)硬，有彈性即可。冷卻：水煮好的紅腸冷卻至室溫。包裝：因紅腸易滋生微生物發(fā)霉，在產(chǎn)品制成后直接進(jìn)行真空包裝。,物料衡算,日產(chǎn)量:300萬(wàn)噸/300天＝1萬(wàn)噸/天配方：精瘦肉70%、淀粉20%、精鹽4%、味精1%，腸衣5%損耗： 灌腸損耗 0.1% 1

4、15;（1+0.1%）＝1.001萬(wàn)噸 絞肉損耗 0.1% 1.001×（1+0.1%）＝1.002001萬(wàn)噸精瘦肉： 1.002001×70%＝0.7014007萬(wàn)噸淀粉： 1.002001×20%＝0.2004002萬(wàn)噸精鹽： 1.002001×4%＝0.04008004萬(wàn)噸味精： 1.00200

5、1×1%＝0.01002001萬(wàn)噸腸衣： 1.002001×5%＝0.05010005萬(wàn)噸,物料平衡圖,原料采購(gòu)驗(yàn)收,1.002001萬(wàn)噸,絞肉,1.001萬(wàn)噸,腌制,1.001萬(wàn)噸,1萬(wàn)噸,1.001萬(wàn)噸,制餡,灌腸,熏烤,1萬(wàn)噸,水煮,冷卻,成品,1萬(wàn)噸,1萬(wàn)噸,生產(chǎn)車間設(shè)計(jì),首先滿足生產(chǎn)要求，符合發(fā)展前景要求，滿足總體設(shè)計(jì)要求。車間設(shè)置布局盡量按工藝流水線安排，設(shè)備布置方向與生產(chǎn)流程走向一致

6、。為保證各物料運(yùn)輸通暢，盡可能的利用生產(chǎn)車間的空間進(jìn)行物料運(yùn)輸。人員進(jìn)出口與物料進(jìn)出口分開(kāi)，有衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲(chóng)，車間排水，電器防潮及安全防火措施。,設(shè)備布置原則,1.流水線布置要力求簡(jiǎn)潔，一目了然，使管理簡(jiǎn)便2.流向合理，即整個(gè)產(chǎn)品裝配過(guò)程是連續(xù)的。3.充分利用有效的地理面積，設(shè)備間隔在保證一定維修空間下盡量減小。4.安全生產(chǎn)是一件大事，保證公人工作安全，有必要的防護(hù)措施和安全措施。5.流水線的布置設(shè)計(jì)一定要有靈活性，具備擴(kuò)建

7、和改動(dòng)的適應(yīng)性。,經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析,利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期的計(jì)算,總投資：200億 紅腸1000g/根 每根10元銷售額：?jiǎn)蝺r(jià)×數(shù)量＝10×300萬(wàn)噸/1000g＝300億利潤(rùn)：銷售額-總投資＝300億-200億＝100億利潤(rùn)率：利潤(rùn)/總投資＝100億/200億×100%＝50%回收期：總投資/利潤(rùn)＝200億/100億＝2年,,感謝大家的聆聽(tīng),THANK YOU FOR YOUR