各個人群的營養(yǎng)

1、人的一生按照年齡可分為以下幾個階段： 嬰兒期：出生1—12月，包括新生兒期（斷臍—生后28天） 幼兒期：1—3周歲前 學(xué)齡前期：3—6歲 學(xué)齡期：6—12歲 少年期：12—18歲，或稱青春期 成年期：18—60歲 老年期；>60歲,各時期人群營養(yǎng)總結(jié),1..營養(yǎng)需求 :孕婦本身、胎兒生長發(fā)育。 早產(chǎn)低體重(新生兒4000g 2.營養(yǎng)不良 先天畸形 圍產(chǎn)期（懷

2、孕28周到產(chǎn)后一周）死亡率↑ 嬰兒智力↓ 3.低體重的危害： ?成年后糖耐量減低，胰島素抵抗 ?血壓與體重相負(fù)關(guān)出現(xiàn)在兒童期、青年期及成年期 ?出生體重2500g者的冠心病發(fā)病率18％，而出生體重3000g者，冠心病發(fā)病率4％4.孕婦的生理特點：?內(nèi)分泌改變： 受精卵著床→促性腺激素↑→黃體酮→胎盤形成→雌激素↑孕酮↑ →子宮

3、、乳腺發(fā)育→催乳激素↑（脂肪分解↑) →甲狀腺素↑（基礎(chǔ)、合成代謝↑） 激素水平改變→葡萄糖代謝→胰島素↑ 、糖耐量↓ →妊娠糖尿2％-7％?消化功能改變： 孕酮 胃腸道平滑肌松弛 腸蠕動減慢 消化液分泌減少 賁門括約肌松弛,,,,早孕反應(yīng),孕婦營養(yǎng)

4、與膳食,母體生殖器官 1.能量： 胎兒生長發(fā)育 推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal／日 產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備2.蛋白質(zhì)： 妊娠期間，胎兒、胎盤、羊水、血容量增加及母子子宮、乳房等組成生長發(fā)育約需925g蛋白質(zhì)。 孕早期+5g／日 建議膳食蛋白質(zhì)RNI 孕中期+15g ／日

5、 孕晚期+20g ／日 3-4kg脂肪3.脂質(zhì)： 磷脂 腦神經(jīng) 長鏈多不飽和脂肪酸 視網(wǎng)膜4.礦物質(zhì)：（1）鈣 孕期補鈣充足可降低母體高血壓、妊高癥和先兆子癇的危險，還有母體的骨密度 建議孕中期婦女鈣的AI為1000mg ／日 ,最好的食物來源：奶和奶制品、豆類及其制品和芝麻、小蝦皮。 (2)

6、鐵 在孕早、中、晚期缺鐵性貧血患病率分別為10％、14％、33％，最好的食物來源：動物肝臟、血、瘦肉、蛋黃、菠菜等含量豐富且吸收率較高,孕婦營養(yǎng)需要與營養(yǎng)素參考攝入量,,,,,,,,（3）碘： 生長發(fā)育遲緩碘缺乏→胎兒甲狀腺低下→ 認(rèn)知能力降低（克汀?。?缺碘世界有8億，我國就有4億 神經(jīng)損害 （4）鋅： 攝入充足的鋅

7、可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和與預(yù)防先天性畸形，食物補鋅可以多吃：牡蠣、蝦皮、魚粉、芝麻、花生、豬肝、豆類等。5.脂溶性維生素（1）維生素A ： 孕前補充維生素A可降低母親死亡率 早產(chǎn) 自發(fā)性流產(chǎn) Va低下→ 胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 孕早期Va補充過量→ 新生兒先天性缺陷 嬰兒低體重

8、 中樞神經(jīng)系統(tǒng)缺陷，顱面部和 建議孕中、晚期維生素A的RNI為900ug／日 心血管畸形 （2）維生素D ： 母體和孩子的鈣代謝紊亂孕期維生素D缺乏→ 新生兒低鈣血癥、手足抽搐、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良 母體骨質(zhì)軟化癥

9、（3）維生素E：預(yù)防新生兒溶血，存在于糧谷、豆類、果仁中含量豐富 6.水溶性維生素 （1）維生素B1: 維生素B1缺乏影響胃腸道功能，加重早孕反應(yīng)。 B1良好的來源是：動物內(nèi)臟如肝心腎，瘦肉，粗加工的糧谷類，豆類等,,,,,,,（2）維生素B2： B2缺乏→ 胎兒生長發(fā)育遲緩 [主要來源]:肝臟、蛋黃、肉類、奶類 缺鐵性貧血 （3）維生素B6：B6 輔助治療早

10、孕。 B6+B12+葉酸可預(yù)防妊高癥 食物來源主要是:動物肝臟、肉類、豆類及堅果（瓜子、核桃）等 （4）葉酸： 出生低體重 孕婦巨細(xì)胞性貧血 孕期葉酸的RNI為600ug／日 ，（葉酸生物利用率僅為補葉酸攝入不足 胎盤早剝 充的50％，故補充400ug／日葉酸或葉酸強化食物更有效 神經(jīng)畸形 1.孕早期（1-3月）

11、?按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。?選擇易消化食物以減少嘔吐，?少食多餐，想吃就吃?為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食應(yīng)從靜脈補充至少150g葡萄糖 孕早期食譜：早餐：饅頭或面包、酸奶、鮮橙;加餐：核桃或杏仁幾粒午餐：米飯、糖醋紅杉魚、清炒荷蘭豆、西紅柿雞蛋湯；加餐：牛奶芝麻糊晚餐：面條、胡蘿卜甜椒炒肉絲、鹽水菜心、豆腐魚頭湯；加餐：蘋果,,,,孕婦膳食指南與要點,,,,,2.孕中期（4-6月）：

12、?補充充足的能量?注意鐵的補充?保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉及奶的供給孕中期食譜：早餐：麻醬肉末卷、小米紅豆粥；加餐：酸奶中餐:米飯，清蒸鱸魚，蒜蓉油麥菜，豆角炒雞蛋，胡蘿卜馬蹄煲瘦肉；加餐:鮮橙晚餐：米飯，豆腐干芹菜炒牛肉，蝦米煲大芥菜，西洋菜骨湯；加餐：牛奶，面包3，孕晚期（7-9月）?補充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補充，保證適宜的體重增長孕晚期食譜：早餐：肉絲雞蛋面，加餐：牛奶或核桃仁中餐：米飯，蝦皮花菇煮

13、菜心，蘿卜燜排骨；加餐：蘋果晚餐：米飯，芹菜豆腐皮炒肉絲，蒜蓉油麥菜，清蒸鱸魚；加餐：酸奶，餅干,,,,,,,乳母營養(yǎng)需要及膳食營養(yǎng)參考攝入量1.能量：人乳的能量平均為285kJ(70kcal)／100ml產(chǎn)后一個月內(nèi)分泌乳汁約為500mL,至3個月泌乳量增加到750-850mL2.蛋白質(zhì)：人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g ／100mL,每日泌乳量為750mL3.脂肪：脂類與嬰兒的腦發(fā)育有密切關(guān)系，尤其不飽和脂肪酸（DHA)對中樞

14、神經(jīng)發(fā)育特別重要4.礦物質(zhì)：?鈣： 注意補充維生素D（多曬太陽和魚肝油），保證乳汁中鈣的含量及母體鈣的平衡 ?鐵：恢復(fù)孕期鐵的丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）5.維生素：?維生素A: 乳母注意維生素A的攝入量?維生素D： VD 不能通過乳腺，母乳含量低，建議乳母和嬰兒多戶外活動 ?B族維生素： 改善乳母的食欲和乳汁分泌 預(yù)防嬰兒維生素B1缺乏病 建議多吃肝、

15、奶，蛋及蘑菇、紫菜等食物 ?維生素C: 建議多吃新鮮蔬菜水果，特別是鮮棗和柑橘類 ?正常分娩產(chǎn)婦：進(jìn)食適量，易消化的半流質(zhì)食物（米湯、小米粥、蛋花湯等產(chǎn)褥期膳食 ?剖宮術(shù)產(chǎn)婦：術(shù)后24小時給予流質(zhì)食物一天（忌用牛奶豆?jié){等脹氣食物） 產(chǎn)婦分娩過程中失血過多，需補充造血食物，如蛋白質(zhì)和鐵等 哺乳期膳食?食物種類齊全多樣化，粗細(xì)糧搭配，每天4-5餐?供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每

16、日200-250g?多食含鈣和鐵豐富食物（乳及乳制品和魚類等）每日至少攝入250g?攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品，每日保證500g?注意食物的烹調(diào)方法,如動物食物以煮，煨最佳,乳母營養(yǎng),,,,嬰兒的生理特點：體格發(fā)育、體重、身長、頭圍和胸圍嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育特點：?消化器官和成熟功能不健全?賁門括約肌弱，幽門括約肌緊張，易導(dǎo)致溢奶?乳牙6個月萌出?唾液腺到3-4個月逐漸發(fā)育完善?胃蛋白酶活力弱，脂肪酶少，消化功能有限

17、?腸道胰淀粉酶到4個月逐漸達(dá)到一定水平?胰脂肪酶活力低，膽鹽少，因此脂肪消化吸收差1.能量：建議0-12個月的嬰兒的能量AI為95kcal/(kg ·日）2.蛋白質(zhì)：嬰兒生長迅速，所必需氨基酸的比例大，是成人的5-10倍，人乳中的必須氨基酸的比例最適合嬰兒的生長需要3.脂肪：建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比例0-5個月為45％～50％，6-12個月為35％～40％亞油酸及其代謝物ARA是n-6多不飽和脂肪酸的主要

18、成分 對嬰兒神經(jīng)、智力、ɑ-亞麻酸及其代謝物EPA和DHA是ｎ-3多不飽和脂肪酸的主要成分 認(rèn)知能力發(fā)育有促進(jìn)作用4.礦物質(zhì)：嬰兒必需而又易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有鈣、鐵、鋅、碘 ①鈣：人乳中含鈣量約為350mg/L ②鐵：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，4個月鐵缺失，之后應(yīng)需從膳食中補充鐵，如強化鐵的配方奶、米粉、肝泥及蛋黃予以補充 ③鋅：肝泥、蛋黃、嬰兒配方食品是鋅很好的來源

19、④碘：缺乏→智力低下、體格發(fā)育遲緩為不可逆性智力損害,嬰兒營養(yǎng),,1.初乳在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地粘稠稱為初乳，之后第6-10天為過渡乳，大約2周后為成熟乳。 蛋白質(zhì)含量約10％，成熟乳僅1％初乳具體特點： 含豐富的抗體分泌性免疫球蛋白A(SIgA）及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶、 較多的營養(yǎng)素2.母乳的營養(yǎng)特點：①蛋白質(zhì)及氨基酸：人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少

20、，但人乳蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主 。 人乳乳清蛋白與酪蛋白比為70：30，而牛乳為18：82 ②脂肪： 人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，能量也高于牛乳 短鏈人乳脂肪 中鏈 長鏈脂肪酸：亞油酸、ɑ-亞麻酸、DHA ③糖類：人乳中乳糖含量約為7％，高于牛乳， ɑ-乙型乳糖為主→提供

21、嬰兒能量 被腸道乳酸菌利用→乳酸→抑制大腸桿菌生長→促進(jìn)鈣的吸收,母乳喂養(yǎng),,,,④礦物質(zhì)： ?人乳滲透壓比牛乳低（符合嬰兒生理需求） ?牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳大→高尿素癥和高鈉血癥 ?人乳鈣含量比牛乳低，但鈣比磷2：1，有利于鈣吸收 ?人乳鐵含量和牛乳接近，但人乳鐵吸收率達(dá)50％，而牛乳僅10％ ?人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒生長發(fā)育 ⑤維生

22、素：人乳維生素含量易受乳母的營養(yǎng)狀況影響，尤其水溶性維生素和脂溶性維生素A影響最大，良好人乳能滿足1-6個月嬰兒需要。⑥免疫活性物質(zhì)： ?白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞 ?抗體（IgA、IgM、IgG） ?乳鐵蛋白 ?溶菌酶，補體（C3、C4） ?低聚糖和共軛糖原 ?其他抗感染物質(zhì)⑦激素和因子：母乳含有表皮生長因子（EGF)、神經(jīng)生長因子（NGF）、胰島素生長因子1和2，轉(zhuǎn)移生長因子（TGF)，這些可

23、以調(diào)節(jié)嬰兒生長發(fā)育，參與中樞神經(jīng)系統(tǒng)及其他組織生長分化。還有甲狀腺T3和T4、前列腺素、促甲狀腺素、胰島素、垂體激素、生長激素等這些激素對于維持、調(diào)節(jié)和促進(jìn)嬰兒各器官的生長、發(fā)育與成熟重要作用,,,3.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性： ?母乳的營養(yǎng)能滿足生后4-6個月嬰兒的營養(yǎng)需要 ?母乳喂養(yǎng)能降低嬰兒的發(fā)病率和死亡率 ?能增進(jìn)母子間的感情，有助益嬰兒的智力發(fā)育 ?母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不引起過敏 1.幼兒營養(yǎng)需要和參考攝入量

24、： ?能量：建議1-3歲能量RNI（男孩1100-1350kcal/日、女孩1050-1300kcal/日） ?蛋白質(zhì)：1-3歲幼兒蛋白質(zhì)RNI為35-45g/日 ?脂肪：建議脂肪提供的能量AI為30％-35％ ?碳水化合物 ? 礦物質(zhì)：鈣AI為600mg/日，鐵AI為12mg/日，鋅RN為9mg/日，碘RNI50ug/日 ?維生素：VA的RNI為500ug視黃醇量/日，VD的RNI為10ug/日

25、，缺乏引起佝僂病2.幼兒膳食：?營養(yǎng)齊全，搭配合理膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比為1：1：4.5，占總能量比分別是12-15％，25-35％，50-60％。動物蛋白（豆類）占總蛋白的50％?合理加工與烹調(diào)食物應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激和油膩?合理安排進(jìn)餐時間1-2歲進(jìn)餐5-6次/日，2-3歲進(jìn)餐4-5次/日，每餐間隔3-3.5h?營造幽靜舒適和干凈的進(jìn)餐環(huán)境,幼兒營養(yǎng),營養(yǎng)需要及膳食營養(yǎng)素參考攝入量1.能量：

26、推薦3-6歲兒童總能量供給范圍是1300-1700kcal/日，其在男孩高于女孩2.蛋白質(zhì)：學(xué)齡前兒童每增加1kg體重約需160g蛋白質(zhì)積累，攝入蛋白質(zhì)重要性是滿足細(xì)胞、組織的增長，建議參考攝入量為45-60g/日3.脂肪兒童生長發(fā)育所需的能量、免疫功能維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸，建議使用含有ɑ-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油4.碳水化合物：占總能量的50％-60％，粗麥

27、面包、麥片粥、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源5.礦物質(zhì)： ? 鈣：3歲需要量為350mg/日，4-6歲450mg/日。奶和奶制品含量豐富，吸收率很高，是兒童理想的鈣來源，芝麻、蝦皮、海帶也含鈣 ? 碘：學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/日，含碘較高的食物為海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類 ? 鐵：

28、 兒童生長發(fā)育快，需要鐵多鐵缺乏引起缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病， 兒童內(nèi)源性可利用的鐵少 鐵缺乏兒童臨床表現(xiàn)為：聽力視力減弱、學(xué)習(xí)能力差，對兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆的影響,學(xué)齡前兒童營養(yǎng),,?鋅鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降，厭食甚至食癖，嗜睡、面色蒼白、抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重生長遲緩。兒童期用于生長鋅1kg體重為23-30ug。鋅RNI為12mg/日6.維生素 ： ? 維

29、生素A:對學(xué)齡前兒童生長，尤其對骨骼生長有重要作用 ? B族維生素：維生素B1、B2、煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長發(fā)育有重要作用 B2缺乏會引起口角炎、舌炎、唇炎及濕疹，主要來源于各種瘦肉、蛋類、奶類、蔬菜水果等 ? 維生素C：VC對免疫功能和慢性病預(yù)防有作用。主要來源新鮮蔬菜水果、鮮棗、柑橘類及有色蔬菜膳食指南： ? 多樣食物合理搭配 ? 制定“一日三餐兩點”的合理膳食 ? 培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，不挑食、少

30、零食、細(xì)嚼慢咽、口味清淡,1.能量：兒童少年的能量處于正平衡狀態(tài)。能量分別為：碳水化合物55-65％，脂肪25-30％，蛋白質(zhì)12-14％2.礦物質(zhì)： ? 鈣：青春前期和青春期正值生長突增高峰期，11-18歲青春期鈣的適宜攝入量為1000mg/日。 ? 鐵：鐵缺乏會引起貧血（女生最常見)，還降低學(xué)習(xí)能力、免疫和抗感染能力，良好來源是動物血、肝臟、紅肉、黑木耳等 ? 碘：碘缺乏在兒童期和青春期主要變現(xiàn)為甲狀腺腫，在青春期發(fā)病率

31、高，注意預(yù)防，食物來源：海帶，紫菜，海魚，堅持食用碘鹽，注意碘鹽的保存和烹調(diào)方法3.維生素: ?維生素A：兒童VA缺乏遠(yuǎn)高于成人，維生素A的RNI為：6-18歲男性：600-800ug/日，女性600-700ug/日維生素A來源于動物肝臟如羊肝、雞肝、豬肝胡蘿卜素存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜，青椒、芹菜、菠菜 ? 維生素B1：(缺乏會引起腳氣?。?? 維生素B2（缺乏會引起口角糜爛）學(xué)齡兒童膳食指南：

32、? 保證三餐的營養(yǎng)，一定吃好早餐 ? 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 ? 重視戶外活動，預(yù)防發(fā)胖青少年膳食指南： ? 多吃谷物（每天需400-500g谷類），供給充足的能量 ? 保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入、 ? 參加體力活動，避免盲目節(jié)食（尤其是女孩）,學(xué)齡兒童和青少年營養(yǎng),老年人的生理特點:?合成代謝↓分解代謝↑?基礎(chǔ)代謝↓?消化功能↓味覺遲鈍、牙齒脫落、消化酶↓?細(xì)胞數(shù)量、肌肉↓水分、骨質(zhì)↓?肝臟

33、功能↓胰腺功能↓免疫功能↓心血管功能↓膳食指南：?飲食多樣化，主食多粗糧?每天飲用牛奶或食用奶制品及豆類制品（鈣最好來源，預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥和骨折）?適量食用動物性食品?多吃蔬菜和水果?飲食清淡少鹽老年婦女常見的疾病及營養(yǎng)防治1.骨質(zhì)疏松癥 雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要原因 營養(yǎng)不良或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松的危險因素 2.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)防治?絕經(jīng)后婦女鈣的RN

34、I為1000mg/日，可選用鈣強化食品和鈣補充劑?適度體力活動，戶外活動，補充維生素D?適量食用大豆及其制品或補充大豆異黃酮（＞80mg/日） ?摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值?治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減少骨折的發(fā)生率,老年人營養(yǎng),3.高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治婦女絕經(jīng)后高血壓發(fā)病率高于男性冠心病是50歲以上婦女的首要死因，女性心猝死為男性的1/3，而心

35、肌梗死死亡率高于男性 ? 控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（含油酸及不飽和脂肪酸多的油：茶油、橄欖油、玉米油）高碳水化合物的膳食 ? 高纖維、高營養(yǎng)、低鹽（＜6g/日）膳食，多食蔬菜水果和薯類 ? 增加豆類食品 的攝入 ? 補充葉酸400-800ug/日。VB6（吡多醇）2-4mg/日，以降低血漿濃度 ? 補充煙酸（維生素B5，20mg/日）維生素C(100mg/日）以降低血脂,菠菜：含有大量的胡蘿卜素和蛋白質(zhì)，是維生素B6

36、、葉酸、鐵、鉀元素的極佳來源，尤其在根部含量較高，并富含酶，常吃菠菜，令人面色紅潤，適用人群：一般人、孕婦、糖尿病患者不使用人群：結(jié)石患者烹調(diào)方法：應(yīng)焯水后再進(jìn)行烹調(diào)，以降低草酸鈣含量(宜)：菠菜+海帶→同食促使草酸鈣溶解排除，防止結(jié)石 菠菜（富含葉酸、B12）+豬肝（含較多葉酸和鐵）→防治貧血 菠菜+豬血→潤腸通便、清熱潤燥 菠菜+青椒→保護(hù)眼睛(忌)：菠菜+豆腐→不利于鈣吸收，易形成腎結(jié)

37、石 菠菜+蝦皮→影響鈣吸收 菠菜+瘦肉→影響銅的吸收 菠菜+乳酪→影響鈣質(zhì)的吸收,各類蔬菜的營養(yǎng)和飲食宜忌,芹菜：含有多種營養(yǎng)素，不僅有豐富的胡蘿卜素,維生素C和粗纖維，鈣、磷、鐵、鉀、鈉等適用人群：一般人，高血壓患者不適用人群：脾胃虛寒者、待生育者烹調(diào)方法：芹菜葉比莖更有營養(yǎng)，吃時一定要連葉吃，實心芹菜切絲切段均宜，而空心芹菜不宜切絲，只能加工成段，否則容易從中斷裂，翻卷不成形(宜)：芹菜（

38、清熱利尿，降壓、降膽固醇|）+牛肉（補脾胃）→營養(yǎng)瘦身 芹菜(粗纖維）+豆干（生津解毒）→清腸排毒 芹菜+核桃→潤發(fā)、明目、養(yǎng)血 芹菜+腌制食品→可防癌(忌)：芹菜+黃豆→影響鐵吸收 芹菜+兔肉→傷頭發(fā)白菜：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵，還有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁螎動，幫助消化，防治大便干燥、保持通暢適用人群：一般人、心血管疾病患者不適用人群：寒性體質(zhì)、胃腸功能不佳、慢性胃腸炎患者

39、烹調(diào)方法：順絲切，易熟，不宜用水煮焯、浸燙，以免減少水分流失(宜)：白菜+豬肝→滋補 白菜+豬肉→補充營養(yǎng)、通便 白菜+辣椒→促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化 白菜+鯉魚→改善妊辰水腫(忌)：白菜+兔肉→腹瀉或嘔吐,韭菜：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，具有溫中下氣、補腎益陽等功效，有很好的消炎殺菌作用適用人群：陽痿患者不適用人群：眼疾和胃病患者烹調(diào)方法：由于韭菜切開

40、遇空氣后，味道會加重，故烹調(diào)前切比較好?？沙词?，葷素皆宜，還可做餡，風(fēng)味獨特(宜)：韭菜+雞蛋→補腎、行氣、止痛（對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃病有一定療效）(忌)：韭菜+菠菜→腹瀉 韭菜+牛肉→發(fā)熱動火 韭菜（大量維生素）+蝦皮（鈣高）→影響營養(yǎng)吸收（維生素和鈣相遇產(chǎn)生反應(yīng)，破壞鈣的 吸收，維生素會消耗掉） 土豆：具有和胃調(diào)中，健脾益氣、補血強腎等功效，富含維生素、鉀、纖維素，可預(yù)防癌癥和心臟病，幫助通

41、便，并能增強機(jī)體免疫力適用人群：高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)疼痛者不適用人群：孕婦烹調(diào)方法：土豆應(yīng)削掉薄薄的一層皮，皮下汁液有豐富的蛋白質(zhì)，土豆切完應(yīng)浸在水里，以免發(fā)黑，也不能浸泡太久，以免營養(yǎng)流失(宜)：土豆+醋→分解有毒物質(zhì) 土豆+全脂牛奶→提供全面營養(yǎng)素 土豆+牛肉→保護(hù)胃黏膜(忌)：土豆+香蕉→面部生斑 土豆+番茄→導(dǎo)致食欲不佳，消化不良,胡蘿卜：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，還

42、有豐富的胡蘿卜素，可以保護(hù)視力、減緩身體衰老、防癌、提高人體免疫力適用人群：糖尿病、夜盲癥、便秘、百日咳患者不適用人群：脾胃虛寒者烹調(diào)方法：胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，消化吸收率極差，烹調(diào)時應(yīng)用食油烹制，熟食比生吃營養(yǎng)價值更高，烹制胡蘿卜時不要放醋，會破壞維生素A原(宜)：胡蘿卜+山藥、豬肚、黃氏→健胃補 胡蘿卜+圓白菜→有效減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生 胡蘿卜+蜂蜜→排毒(忌)：胡蘿卜+辣椒→破壞維生素C 胡蘿卜

43、+白蘿卜→降低營養(yǎng)價值洋蔥：含有微量元素硒，可降低癌癥的發(fā)生率，洋蔥還具有平肝潤腸、降血糖的作用，可刺激食欲、幫助消化、祛痰利尿，預(yù)防感冒及抑菌防腐食用人群：高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者不適用人群：皮膚瘙癢、眼疾、胃病等患者烹調(diào)方法：切洋蔥前把刀放冷水里浸一會，切洋蔥就不會刺眼睛(宜)：洋蔥+雞蛋→提高人體對維生素C和E的吸收率 洋蔥+火腿→防治有害物質(zhì)的生成 洋蔥+大蒜→抗癌(忌)：洋蔥+蜂蜜→傷眼睛,

44、青椒：含有抗氧化的維生素和微量元素，能增加體力，緩解疲勞，還富含維生素C和K，可防治壞血病，對牙齦出血、貧血具有輔助治療作用適用人群：食欲不佳、傷風(fēng)感冒、風(fēng)濕性疾病患者不適用人群：潰瘍、食管炎、咳喘患者烹調(diào)方法：急火快炒，不要用醬油，菜色會變暗，味道不清香(宜)：青椒+雞蛋→有利于維生素的吸收 青椒+谷類→有利于維生素C的吸收 青椒+豬肝→補血(忌)：青椒+黃瓜→破壞維生素C番茄：含有番茄紅素，具有預(yù)防前列腺

45、癌的功效，可治療牙齦出血，增強人體抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，有祛除斑痕，抗皮膚老化，健膚美容作用，另外，番茄汁還對消除狐臭有作用適用人群：體弱血虛、高血壓、肝炎患者不適用人群：急性腸胃炎、急性細(xì)菌性痢疾患者烹調(diào)方法：燒煮番茄時稍加醋，可破壞番茄中的有害物質(zhì)番茄堿，生吃用開水燙下表皮，促使番茄紅素的釋放，還殺除表皮細(xì)菌(宜)：番茄+芹菜→降壓、健胃消食（對高血壓、高血脂尤為適合） 番茄+雞蛋→有利于吸收營養(yǎng)(忌)：番茄+黃瓜→

46、破壞維生素C 番茄+魚肉→抑制銅的釋放量,黃瓜：味甘性涼，富含水分和多種礦物質(zhì)，具清熱利尿，解毒功效，對除濕、潤腸、鎮(zhèn)痛有明顯效果。適合人群：肥胖病、高膽固醇、動脈硬化、糖尿病患者不適合人群：肝病、心血管病、胃腸病患者烹調(diào)方法：黃瓜不要與蔬果一起食用，會影響維生素C的吸收(宜)：黃瓜+蜂蜜→ 潤腸通便(忌)：黃瓜+番茄→破壞維生素C 黃瓜+菠菜（菜花、小白菜） →破壞維生素C 黃瓜（寒性食物) +花生→腹瀉

47、茄子：含有龍葵素，對胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統(tǒng)疾病有一定療效，茄子中維生素P含量高，能使血管壁保持彈性，防硬化和破裂，常吃有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化及出血性紫癜適用人群：便秘、發(fā)熱、高血壓、動脈硬化患者不適用人群：虛寒腹瀉、孕婦、目疾患者烹調(diào)方法：茄子切開可用清水浸泡，防治茄子變黑油炸會使茄子中的類黃酮嚴(yán)重?fù)p失，保健作用也大大折扣，過老過熟容易中毒(宜)：茄子+豬肉→降低膽固醇的吸收 茄子+雞蛋→降

48、低膽固醇的吸收(忌):茄子+螃蟹→傷損腸胃,冬瓜：含有大量糖類、多種維生素和礦物質(zhì)，丙醇二酸，防止人體發(fā)胖、增進(jìn)形體健美有很好作用。冬天皮能治水腫，冬瓜能祛痰，治療急慢性氣管炎，利尿消腫，對解熱有輔助治療作用 適用人群:腎病、水腫、腳氣病、癌癥、糖尿病、冠心病患者不適用人群：脾胃虛弱、腎臟虛寒、陽虛肢冷者烹調(diào)方法：冬天可素炒，也可煲湯，口味以清淡為宜，買冬瓜應(yīng)選老一點，表皮有白色粉狀，瓜身越重越好，瓜皮呈深綠色，冬瓜喜溫耐熱，

49、可放常溫通風(fēng)處(宜)：冬瓜+火腿→營養(yǎng)豐富，治療小便不暢 冬瓜+雞肉→清熱利尿，消腫輕身 冬瓜+口蘑→利小便，降血壓(忌)：冬瓜+鯽魚→脫水 冬瓜+滋補藥→降低滋補效果雞蛋：蛋清性微寒而氣清，，能益精補氣，潤肺利咽，清熱解毒，還具有護(hù)膚美膚作用，有利于延緩衰老；蛋黃性溫而氣渾，能滋陰潤燥，養(yǎng)血息風(fēng)適用人群：發(fā)育期嬰幼兒、孕婦及身體健康者不適用人群：高熱、腹瀉、肝炎、冠心病患者烹調(diào)方法：炒雞

50、蛋時，將雞蛋順一個方向攪打，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩(宜)：雞蛋+紫菜→有利于營養(yǎng)吸收 雞蛋+糯米酒→營養(yǎng)更全面 雞蛋+大豆→降低膽固醇(忌)：雞蛋+豆?jié){→降低蛋白質(zhì)的吸收 雞蛋+味精→影響味道 雞蛋+消炎片→中毒 雞蛋+柿子→腹瀉、生結(jié)石,大米：味甘性平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、通血脈、聰耳明目、止煩止渴止瀉效果，大米含有維生素E，有消融膽固醇神奇效果，也含優(yōu)質(zhì)蛋白，

51、可使血管保持柔軟，能降血壓，大米有水溶性纖維，經(jīng)常食用可預(yù)防動脈硬化適宜人群：老少皆宜，脾胃虛寒，燥熱口渴者不適宜人群：糖尿病、胃酸患者烹調(diào)方法：淘好大米，先往鍋中滴入幾滴植物油再煮，米飯不會黏鍋，熬粥時不要加堿，堿會破壞大米中的營養(yǎng)素(宜)：大米+胡蘿卜→改善胃腸功能 大米+黃瓜→消除雀斑、增白皮膚(忌)：大米+蕨菜→降低維生素B1的消化吸收小米：中醫(yī)認(rèn)為，小米有健脾、和胃、安眠等功效。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵和維生素等

52、，消化吸收率很高，是幼兒的營養(yǎng)品，小米中富含人體 必須的氨基酸，是體弱多病的滋補保健佳品適宜人群：失眠、體虛、嘔吐、反胃、腹瀉患者不適宜人群：胃寒者烹調(diào)方法:小米宜于動物性食品或豆類搭配，可以提供人體更完善、全面的營養(yǎng)(宜)：小米+雞蛋→提高蛋白質(zhì)的吸收 小米+紅糖→補虛、補血(忌)：小米+杏仁→嘔吐、泄瀉,五谷雜糧類,玉米:玉米中纖維素含量很高，為精米面的6-8倍，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便的排泄的特性常吃玉米能使大

53、腸通暢、防治便秘、痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生，玉米還有開胃及降血脂的功效，玉米含有黃體素，尤其后者含量豐富，是抗眼睛老花的極佳食物適宜人群：便秘、高血壓、動脈硬化患者不適宜人群：腹脹、尿失禁患者烹調(diào)方法：煮玉米粥、蒸窩頭時，宜添加少量堿，使玉米中過多煙酸釋放出來，還能保存維生素B1和B2（宜）：玉米+小麥、黃豆→提高對蛋白質(zhì)的吸收 玉米+山藥→獲得更多的健康 玉米+雞蛋→放膽固醇

54、玉米+鴿肉→防治神經(jīng)衰弱 玉米+松仁→祛病強身、防癌抗癌豆腐：含有蛋白質(zhì)、8種人體必需的氨基酸，動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，常吃豆腐可保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力且有解毒作用適宜人群：心血管疾病，糖尿病、癌癥患者不適用人群：通風(fēng)、腎病、缺鐵性貧血、腹瀉患者烹調(diào)方法：將鮮豆腐放在淡鹽水中泡半小時后再烹調(diào)，就不會破碎了，豆腐下鍋前，先在開 水中浸泡十多分鐘，便可除去泔水異味，豆腐會口感好，味美

55、香甜（宜）:豆腐+魚→補鈣 豆腐+蘿卜→有利消化（忌）：豆腐+蔥→影響鈣的吸收 豆腐+血豆腐→破壞營養(yǎng)的成分,蘋果：含有豐富的糖類，維生素和微量元素，尤以維生素A和胡蘿卜素的含量較高；也含有豐富的水溶性食物纖維-果膠，有保護(hù)腸壁、活化腸內(nèi)有用的細(xì)菌，調(diào)整胃腸功能的作用適用人群：減肥、胃病、腹瀉、高血壓、結(jié)腸炎患者，抑郁癥患者不適用人群：胃寒、脾胃虛弱者（宜）：蘋果+腌制食品→防癌

56、蘋果+銀耳→潤肺止咳 蘋果+香蕉→防止鉛中毒 蘋果+綠茶→防癌、抗老化（忌）：蘋果+海味→腹痛、惡心、嘔吐香蕉：含有多種營養(yǎng)物質(zhì)、而且鈉低，不含膽固醇，能供給人體各種營養(yǎng)素，又不會使人發(fā)胖，香蕉有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，適合于老年人食用。香蕉提供較多得能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損害血管的作用，常吃香蕉可防治高血壓適用人群：癌癥、胃潰瘍、冠心病、高血壓、動脈硬化、便秘者不適用人群：腹瀉、

57、胃酸過多、痛經(jīng)者（宜）：香蕉+牛奶→提高維生素B12的吸收 香蕉+燕麥→提高血清含量，改善睡眠 香蕉+土豆→有效預(yù)防結(jié)腸癌（忌）：香蕉+芋頭→腹脹 香蕉不宜空腹吃，因為香蕉中含有窘多的鎂元素，空腹吃會使人體中的鎂驟然升高而破壞血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于健康，患有關(guān)節(jié)炎、肌肉疼痛、腎炎、特別是心力衰竭、水腫患者，不要大量食用,水果類,西瓜：含有人體所必需的各類營養(yǎng)素，葡萄糖、

58、果糖、蔗糖、維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及各種氨基酸、果酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有消暑清熱、除煩止渴、利尿消腫的功效，是治療中暑，高血壓，腎炎、尿路感染、口瘡、醉酒等的良藥適用人群：高血壓、水腫、黃疸型肝炎、膽囊炎、口瘡患者不適用人群：胃寒、腹瀉患者、經(jīng)期女性烹調(diào)方法：西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮，削去表皮老皮可切成絲，片、塊、采用燒、煮、炒、燜、拌等方法烹調(diào)（忌）：西瓜+魚肉→降低鋅的吸收 西瓜+冰激

59、淋→腹瀉 西瓜+油果子→嘔吐 西瓜+羊肉→傷元氣 西瓜+海蝦→嘔吐、頭暈、惡心、腹瀉草莓：含有一種胺類物質(zhì)，對白血病、再生障礙性貧血等血液病有輔助治療作用，草莓含有的維生素和礦物質(zhì)具有良好的保健作用，尤其適宜老人和兒童，草莓對冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化、便秘、貧血、肺結(jié)核、氣虛、消化不良、暑熱煩渴、遺精遺尿病癥有治療效果適宜人群：風(fēng)熱咳嗽、腹瀉、肺癌、喉癌、鼻咽癌、扁桃體癌患者

60、不適用人群：尿路結(jié)石、腸滑便瀉患者（忌）：草莓+牛奶→有利于吸收維生素B12,橘子：適用人群：急慢性氣管炎、咳嗽、消化不良、高血壓、冠心病、腦血管疾病患者不適用人群：胃潰瘍、風(fēng)寒咳嗽、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者（宜）：橘子+玉米→有利于吸收維生素（忌）：橘子+蘿卜→甲狀腺腫大橙子：適用人群：便秘、宿醉、病后復(fù)原者、甲狀腺瘤患者不適用人群：感冒、貧血、脾胃虛弱者（忌）：橙子+牛奶→影響消化葡萄：適用人群：肝病、腎炎、水腫、貧血

61、、疲勞、盜汗、筋骨痛患者，孕婦及兒童宜食用不適用人群：脾胃虛弱者、肥胖者（宜）：清洗葡萄一定要徹底，先把果粒摘下來，用清水泡5分鐘，在逐個清洗 菠蘿：適宜人群：腹瀉、消化不良、食欲不振患者，高血壓患者不適宜人群：濕疹、疥瘡、發(fā)熱、凝血功能障礙患者（宜）：為保持新鮮口味，可講菠蘿浸鹽水30分鐘后取出，清水洗去咸味，可使菠蘿味更甜，又能使有害物質(zhì)分解在鹽水里。飯后食用有助于消化（忌）：菠蘿含有蛋白酶，過敏體質(zhì)者易引起中毒，由于