食品科學與工程專業(yè)教學改革的探討

1、<p>　　食品科學與工程專業(yè)教學改革的探討</p><p>　　摘要：本文主要從食品科學與工程專業(yè)教學計劃制訂的基本原則、培養(yǎng)方向、培養(yǎng)要求、課程體系和實習基地建設等方面進行了探討。 </p><p>　　關鍵詞：食品科學與工程；專業(yè)；教學改革 </p><p>　　隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了促進我國食品工

2、業(yè)的發(fā)展，食品科學與工程專業(yè)承擔著培養(yǎng)高素質專業(yè)人才的重要任務。教育目的和培養(yǎng)目標，是培養(yǎng)人才素質、提高教育質量的核心環(huán)節(jié)。教學內(nèi)容、課程體系、培養(yǎng)方法是否具有先進性和科學性，人才的知識結構和能力結構是否適應未來的需要，對于增強我國綜合國力，迎接新世紀的挑戰(zhàn)，具有決定性的作用。 </p><p>　　一、教學計劃制訂的基本原則 </p><p>　　1、發(fā)揮教師主導作用和學生主觀能動性原則

3、。在這個過程中，要充分發(fā)揮教師對學生的傳授、激發(fā)和督促作用，調動學生的主觀能動性，激發(fā)起學生的學習熱情，促使其主動、積極地學習知識，培養(yǎng)技能，提高素質。使“兩基點”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現(xiàn)象。為此，在教學計劃重新制定時，要壓縮總學時，更新、精選教學內(nèi)容；減少講課學時，增加學生自學、調研、討論、實踐等方面的時間。 </p><p>　　2、食品學科專業(yè)課和基礎課的相互結合、滲透的原則。一方面，在專

4、業(yè)課設置中充分體現(xiàn)出加強基礎教育的特點，提倡通才教育。另一方面，在學習基礎知識的同時，把理論知識和食品加工、開發(fā)的應用實踐相結合，貫徹學以致用的原則。 </p><p>　　3、教師因材施教和個別考慮、整體優(yōu)化的原則。它要求教育必須有針對性，要盡可能根據(jù)學生不同的學習基礎和特點采取不同的措施，發(fā)揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識和增強能力的效率，從而提高學生的“成才率”。 </p><p&g

5、t;　　4、教學與社會實踐相結合原則。食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè)，單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握所學的知識，必須要有大量的實踐環(huán)節(jié)加以輔助。這就要求高校教學要與生產(chǎn)、科研和推廣相結合，在重視和加強學生寬厚的基礎理論教學的同時，加強實踐教學環(huán)節(jié)，使教學始終保持旺盛的生命力，從而使教學從過分重視理論教學，特別是課堂教學到重視實踐教學環(huán)節(jié)的轉變；從主要進行驗證實驗教學到綜合型實驗、設計型實驗、創(chuàng)造型實驗教學的轉變；使

6、培養(yǎng)出來的人才由“多經(jīng)驗型”向“多創(chuàng)造型”轉變。 </p><p>　　5、食品課程體系“動、靜”結合原則。在確定教學內(nèi)容時，我們要從基礎出發(fā)，對基礎課程靜態(tài)要求，即要求該專業(yè)的學生都必須學完，并達到一定的水準；而從寬口徑、強能力方面出發(fā)，對專業(yè)課和選修課要有“動態(tài)”的內(nèi)容，提出動態(tài)要求并進行動態(tài)管理，亦即對專業(yè)課設置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業(yè)中不同的專業(yè)方向不同要求的同時，還要反映不同的學生的要求，做到

7、因材施教，分流培養(yǎng)。對選修課設置要更富有“柔性”和“實踐性”、“多學科性”；增加經(jīng)濟類、管理類、人文社科類和現(xiàn)代信息方面的課程，并要求學分不得少于一定量，體現(xiàn)“靜態(tài)”要求，而內(nèi)容則滿足“動態(tài)”的需要，即社會的、個人的等等。 </p><p>　　二、辦學方向與教學方法 </p><p>　　1、堅持“產(chǎn)學”結合的辦學道路加強與生產(chǎn)單位以及科研單位的聯(lián)系，致力于提高為企事業(yè)單位服務的能力。這

8、些單位能夠提供先進的設施設備、較高的技術水平和較強的管理經(jīng)驗，為學生的實習、技能訓練、職業(yè)技能考證及學生就業(yè)等提供了充足的條件，為學院培養(yǎng)出高素質、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。 </p><p>　　2、加大實踐教學改革力度 </p><p>　　2.1順應市場，開展實踐教學。食品專業(yè)的實踐教學與理論教學融合。從教學內(nèi)容的設計、教學過程的實施以及考核方式上實行了理論與實踐一體化，采

9、用了工作過程的施教方式；引入任務驅動教學法，結合課程承接企業(yè)工作任務。同時聘請企事業(yè)技術人員、能工巧匠參與教學過程，充分利用實習實訓基地的先進設備。課程設置職業(yè)化，課程內(nèi)容模塊化、能力訓練崗位化、素質培養(yǎng)企業(yè)化、實踐教學仿真化，使得實踐教學與實際崗位要求無縫對接。 </p><p>　　2.2實踐教學“階梯式”進行。把實踐教學分為三個階梯：（1）技能訓練：由教師操作示范，學生反復模仿演練，目的是使學生熟練掌握各種

10、技能。這個階段的教學主要在校內(nèi)實訓基地完成，歷時半年。校內(nèi)實訓基地為開放實驗室，學生除了在上課時間學習基本技能之外，還可以在業(yè)余時間加強訓練。（2）綜合實習：這個階段的教學主要在校外實訓基地完成，利用三個多月的時間，即第四學期最后的一個多月和連在一起的暑假兩個月。綜合實習中跟班跟崗：學習食品專業(yè)實踐教學的崗位操作技能，使學生在課堂上學到的基本理論與基本技能，進一步與生產(chǎn)實踐相結合。（3）頂崗實習：這個階段的實踐教學是在校外實習實訓基地進

11、行，頂崗實習中到招聘企業(yè)頂崗，以企業(yè)人的身份，完成真實的工作任務。要求學生在實習結束回校時，向指導教師提交實習期間完成的實習日志、實習報告和實習單位考核評語以及相應的畢業(yè)實習論文。指導教師以此為依據(jù)對學生進行考核。 </p><p>　　3、職業(yè)資格鑒定。食品類專業(yè)要求學生畢業(yè)時必須獲得學歷證書和職業(yè)資格證書“雙證書”。因此，極積與國家職業(yè)資格考評機構聯(lián)合開展了食品中級檢驗工、營養(yǎng)配餐員、西式面點師、HACCP

12、內(nèi)審員等四個職業(yè)資格證書的培訓與鑒定考核工作。 </p><p><b>　　參考文獻： </b></p><p>　　[1] 包海蓉，李燕，劉琴. 國內(nèi)外食品科學與工程專業(yè)教學方法的比較與探索[J]. 科技創(chuàng)新導報. 2011（35） </p><p>　　[2] 段素華. 食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革及創(chuàng)新[J]. 實驗科學與技術. 20