《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白鈣肽》

1、<p>　　《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 酪蛋白鈣肽》</p><p>　　（征求意見稿）編制說明</p><p><b>　　一、工作簡況</b></p><p>　?。ㄒ唬┤蝿?wù)來源、起草單位、起草人</p><p>　　根據(jù)國家衛(wèi)生計生委原食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局“食品安全國家標準制（修）訂項目委托協(xié)議書

2、（2013年）”，食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白鈣肽被列入2013年食品安全國家標準制定計劃項目，項目編號為spaq-2013-38。項目承擔單位為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會共同組織該標準的制訂工作。</p><p>　　本標準主要起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食品添加劑和配料協(xié)會、廣州綠萃生物科技有限公司、浙江大學、華南農(nóng)業(yè)大學、杭州康源食品

3、科技有限公司。</p><p>　　本標準主要起草人：待定。負責標準技術(shù)資料查詢、收集及對比，檢測方法的驗證比對，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理，標準文本及編制說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標準的初審討論會及標準報送等。</p><p>　?。ǘ┖喴鸩葸^程 </p><p>　　1. 標準任務(wù)下達后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會針對制定食品營養(yǎng)強

4、化劑酪蛋白鈣肽國家標準的具體工作進行了認真研究，確定了總體工作方案，并于2013年年底組建了標準起草工作組，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院負責起草標準文本及編制說明。</p><p>　　2. 起草工作組收集和查閱了相關(guān)國內(nèi)外標準資料，根據(jù)查閱結(jié)果，酪蛋白鈣肽無可參考的國際標準或國外標準。因此，起草工作組根據(jù)目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際質(zhì)量狀況，初步確定了標準的技術(shù)內(nèi)容，之后對標準草案進行了多次討論研究，并對標準中的技術(shù)要求

5、及對應(yīng)的檢測方法進行了對比及試驗驗證。在上述工作的基礎(chǔ)上，形成了行業(yè)內(nèi)標準征求意見稿。</p><p>　　二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系</p><p>　　酪蛋白鈣肽是《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880-2012）批準使用的食品營養(yǎng)強化劑，按規(guī)定可用于06.0糧食和糧食制品（06.01及07.0除外）及14.0飲料類（14.01除外），也可用于嬰幼兒

6、配方食品和嬰幼兒輔助食品。標準制定符合《食品安全法》、GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》等我國有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。標準文本中引用的相關(guān)標準如下：</p><p>　　GB/T 601 化學試劑 標準滴定溶液的制備</p><p>　　GB/T 602 化學試劑 雜質(zhì)測定用標準溶液的制備</p><p>　　GB/T 603

7、化學試劑 試驗方法中所用制劑及制品的制備</p><p>　　GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定</p><p>　　GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)</p><p>　　GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)</p><p>　　G

8、B 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定</p><p>　　GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定</p><p>　　GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定</p><p>　　GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定</p><p>　　GB 5009.75 食品安全

9、國家標準 食品添加劑中鉛的測定</p><p>　　GB/T 5009.92 食品中鈣的測定</p><p>　　GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法</p><p>　　三、 國外相關(guān)法律、法規(guī)和標準情況的說明</p><p>　　經(jīng)查閱，食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白鈣肽無可參考的國際標準或國外標準。本標準的各項技術(shù)內(nèi)容主要是根據(jù)我

10、國酪蛋白鈣肽產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制和檢驗水平等實際情況，同時參考GB 31617-2014《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 酪蛋白磷酸肽》而制定。</p><p>　　此外，鈣含量是酪蛋白鈣肽產(chǎn)品的特征性指標，為不影響產(chǎn)品的使用效果并防止外加鈣，本標準增加了鈣（以干基計）指標，要求為≤2000 mg/100g。酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽質(zhì)量標準技術(shù)指標和試驗方法對比見表1和表2，本標準的主要技術(shù)內(nèi)容說明如下：&