養(yǎng)生史視角下的中國(guó)明代茶文化研究.pdf

1、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)與中國(guó)茶文化共同擁有悠久歷史、廣博內(nèi)容、綜合性特質(zhì)和深遠(yuǎn)影響，是東方傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中引人注目的奇葩。茶作為傳統(tǒng)養(yǎng)生保健功能飲品，從古至今廣受關(guān)注、長(zhǎng)盛不哀。歷史上的養(yǎng)生學(xué)與茶文化在發(fā)展過(guò)程、社會(huì)人文、價(jià)值體現(xiàn)等方面存在許多交叉和融合。當(dāng)中國(guó)封建社會(huì)步入成熟發(fā)展的有明一代，茶文化中來(lái)自養(yǎng)生學(xué)的種種微觀表達(dá)更卓顯出了獨(dú)特的時(shí)代風(fēng)貌。筆者在廣泛收集、整理包含綜合本草類(lèi)、食療本草類(lèi)、救荒本草類(lèi)在內(nèi)的明代存世本草、現(xiàn)存茶書(shū)文獻(xiàn)和圖文資料的

2、基礎(chǔ)上，首次從中國(guó)養(yǎng)生學(xué)的專(zhuān)業(yè)歷史視角切入，有目的地深入探尋了明代茶文化發(fā)展歷程和時(shí)代面貌中蘊(yùn)含的養(yǎng)生之道，以期在更廣大的學(xué)科范圍內(nèi)、更專(zhuān)業(yè)的研究層面上挖掘茶文化中的養(yǎng)生價(jià)值；并通過(guò)相關(guān)考證，對(duì)引起當(dāng)代爭(zhēng)議的“洗茶”進(jìn)行了歷史溯源，區(qū)分了明代的茶果、茶菜和茶食。本論文首次采用“二重證據(jù)法”的歷史研究方法，以大量雙領(lǐng)域文獻(xiàn)資料為基礎(chǔ)、相關(guān)茶具為圖證開(kāi)展專(zhuān)題研究，力求合理考證，為未來(lái)開(kāi)發(fā)利用茶文化提供養(yǎng)生專(zhuān)業(yè)方面的可信佐證。
　　“養(yǎng)

3、生”一詞最早見(jiàn)于《莊子·內(nèi)篇》，是通過(guò)養(yǎng)精神、調(diào)飲食、練形體、慎房事、適寒溫等各種方法去實(shí)現(xiàn)的一種綜合性強(qiáng)身益壽活動(dòng)，具有手段多樣、綜合性強(qiáng)、目標(biāo)明確的特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，只要是能達(dá)到保養(yǎng)生命、提高生命質(zhì)量、預(yù)防或減少疾病、延長(zhǎng)壽命等目的和效果的具體行為，都應(yīng)屬于養(yǎng)生的范疇。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)以中醫(yī)基本理論為指導(dǎo)，并深受儒釋道等各類(lèi)文化形態(tài)影響，是狹義養(yǎng)生學(xué)的代名詞。本論文涉及的養(yǎng)生史內(nèi)容即以中醫(yī)養(yǎng)生方面為主。
　　歷史上關(guān)于“茶”的文獻(xiàn)記載包

4、羅萬(wàn)象，本論文涉及的茶指山茶科山茶屬植物茶(Camellia Siherlsis(L.)0.Kuntze)的嫩葉或嫩芽，現(xiàn)代可分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類(lèi)。對(duì)普洱茶(Camellia Sinensis(L.)0.Kuntze var.assamica(Mast.)Kitamura)也有提及。茶文化乃至文化都有廣義和狹義之別。養(yǎng)生作為茶文化中的功利追求，是茶文化精神內(nèi)涵的一部分，即屬于狹義茶文化范疇。根據(jù)立題思路和概念界定

5、，本論文研究?jī)?nèi)容限定于明代(1368-1644年)我國(guó)主流茶文化形式的傳播地域內(nèi)，涉及茶史學(xué)、茶文化社會(huì)學(xué)、飲茶民俗學(xué)、茶文化交流學(xué)、茶文化功能學(xué)等方面的內(nèi)容，對(duì)明代前后各時(shí)期的相關(guān)情況也做了必要論述。
　　明代是中國(guó)歷史上最后一個(gè)由漢民族統(tǒng)治的封建朝代，在封建社會(huì)后期的成熟狀態(tài)下，社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化均得到大發(fā)展，醫(yī)學(xué)成就斐然。養(yǎng)生學(xué)歷史經(jīng)過(guò)了上古時(shí)期的原始萌芽、先秦時(shí)期的思想奠基、秦漢時(shí)期的正式形成、魏至隋唐的完善發(fā)展、宋元時(shí)

6、期的各家突破，至明代已經(jīng)形成了頗具規(guī)模的成熟理論體系和多樣化方法。在獨(dú)特的時(shí)代背景下，明代養(yǎng)生學(xué)的研究和應(yīng)用并未局限于醫(yī)家一族，不少文人士子乃至?xí)?huà)家、戲曲家也是知名的養(yǎng)生家。各類(lèi)養(yǎng)生書(shū)籍大量刊刻且內(nèi)容豐富，一些非養(yǎng)生專(zhuān)書(shū)的醫(yī)藥文獻(xiàn)中也有當(dāng)時(shí)養(yǎng)生思想的體現(xiàn)。在歷代研究的基礎(chǔ)上，明代養(yǎng)生學(xué)繼承成果、多有突破，所表現(xiàn)的主要發(fā)展特點(diǎn)包括：強(qiáng)調(diào)自我攝養(yǎng)的主動(dòng)意識(shí)；借力醫(yī)藥理論的研究成果；突出多樣化的綜合調(diào)養(yǎng)方法；重視實(shí)用性推廣。
　　我國(guó)

7、制茶、飲茶、研究茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古代茶文化經(jīng)歷了魏晉以前的萌芽、魏后唐前的醞釀、唐代的正式形成及宋元的休閑文化，在明代迎來(lái)了飲茶方式上“開(kāi)千古茗飲之宗”的劃時(shí)代重大變革，整體步入成熟鼎盛的歷史發(fā)展時(shí)期。明代廢團(tuán)茶、興散茶，有效推動(dòng)了散茶及相應(yīng)瀹泡飲法的普及、各類(lèi)散茶制作技術(shù)及茶壺工藝的發(fā)展，為現(xiàn)代飲茶模式奠定了根本基礎(chǔ)。這一時(shí)期茶學(xué)著作也達(dá)到了史上刊印最繁榮的階段，現(xiàn)存明代茶書(shū)數(shù)量穩(wěn)居歷朝歷代之首。上至皇室貴族、中及文人士大夫、下至市

8、井百姓，都在明代茶文化中獨(dú)占一方風(fēng)景，分別于皇家貢獻(xiàn)、文士雅好、民間茶俗方面展現(xiàn)出各自階層的時(shí)代特點(diǎn)。
　　茶葉的功效和應(yīng)用是發(fā)揮茶飲養(yǎng)生保健功用的基礎(chǔ)。我國(guó)至少在漢代已經(jīng)有了關(guān)于茶葉藥用的記載。根據(jù)歷代本草文獻(xiàn)總結(jié)，古代對(duì)茶葉養(yǎng)生保健功用的認(rèn)識(shí)主要包括它的性味歸經(jīng)、功效主治、保健應(yīng)用、藥食宜忌等方面。一般認(rèn)為茶葉具有苦寒(涼)之性，無(wú)毒，可入心經(jīng)，有祛眠醒睡、提神助思、清利頭目、去火明目、解毒止痢、解渴消暑、解膩消脂、下氣消食以

9、及解酒、護(hù)齒等功效。茶葉作為養(yǎng)生保健常見(jiàn)物品，飲食、藥用皆宜，茶葉單用或茶藥合用的內(nèi)服方法很多，也可用于外治。人們對(duì)茶葉豐富的養(yǎng)生保健價(jià)值一直十分重視并加以應(yīng)用，同時(shí)也依照因人制宜、因證制宜的基本養(yǎng)生原則，總結(jié)了飲茶之搭配、時(shí)機(jī)、人群、方式等方面的宜忌。明代本草學(xué)成就不俗，關(guān)于茶之養(yǎng)生保健功用的總結(jié)和運(yùn)用已基本完備。另一方面，以李時(shí)珍《本草綱目》和盧之頤《本草乘雅半偈》為代表的本草文獻(xiàn)中，充分體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)醫(yī)家對(duì)于飲茶的個(gè)人主張和思想發(fā)新，

10、在一定程度上反映著明代茶文化的復(fù)雜人文背景對(duì)養(yǎng)生保健方面的影響。茶書(shū)作為茶人研討茶事、記輯心得的專(zhuān)著，不僅存錄了一些古代醫(yī)藥文獻(xiàn)對(duì)茶的記載，更滿載著茶人的日常體會(huì)和深切觀察，十分貼近生活實(shí)際。明代茶書(shū)對(duì)茶葉的養(yǎng)生保健功用認(rèn)識(shí)基本同前所述，此外特別關(guān)注道地茶品、采制工藝、用水鑒水等影響茗茶質(zhì)量和功用的因素。并基于健康角度的考慮，對(duì)飲茶之用量、濃度、選水宜忌等都做了探討。
　　有明一代，在飲茶之風(fēng)深入滲透、廣泛普及的歷史背景下，在養(yǎng)生

11、理念趨于主動(dòng)性、親民化、普及化，養(yǎng)生手段趨于多元化、簡(jiǎn)便性的時(shí)代契機(jī)下，蘊(yùn)含在茶文化中的各類(lèi)型養(yǎng)生元素得以凸顯和發(fā)揮，并集中展現(xiàn)在人們自主選擇的生活方式里。明代茶文化中的養(yǎng)生之道主要體現(xiàn)在起居養(yǎng)生、飲食養(yǎng)生、精神養(yǎng)生和休閑養(yǎng)生四個(gè)方面。
　　起居養(yǎng)生緊貼日常生活，除了與茶相關(guān)的日常保健細(xì)節(jié)和勞逸結(jié)合之道，文士茶人們尤其重視對(duì)飲茶環(huán)境的選擇和營(yíng)建，規(guī)定了適宜的自然環(huán)境、設(shè)計(jì)了專(zhuān)門(mén)的茶寮茶室。飲食文化及養(yǎng)生的關(guān)注度在明代社會(huì)明顯提升，

12、茶文化中的飲食養(yǎng)生之道主要反映在飲食衛(wèi)生和食養(yǎng)茶療兩個(gè)方面。明代茶人以潔凈為基本原則，在藏茶、擇水及整個(gè)茶事活動(dòng)里堅(jiān)持強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生細(xì)節(jié)，并首次確立了品茶過(guò)程中的“洗茶”程序、發(fā)明了專(zhuān)門(mén)茶具即“茶洗”。在當(dāng)時(shí)醫(yī)藥科技發(fā)展的協(xié)助下，關(guān)于茶的日常保健知識(shí)和簡(jiǎn)便茶療方藥更加普及；加入各種花朵、菜果、香料與茶葉一同點(diǎn)泡而成的花果雜茶，則在市井民間頗為流行。通過(guò)各種茶果、茶菜的靈活搭配組合，調(diào)整了茶飲性味、豐富了食養(yǎng)內(nèi)容。精神養(yǎng)生方面，不同階層的人群在

13、特定歷史境況下，借助飲茶生活分別達(dá)到了修心養(yǎng)德、養(yǎng)心養(yǎng)神、隱逸寡欲、情志排解、休閑怡神等精神調(diào)養(yǎng)之目的，大大豐富了茶文化的精神層面內(nèi)涵。休閑養(yǎng)生方面，市井民眾通過(guò)茶館社會(huì)生活得到了休憩和消遣，文士茶人則在以品茶為代表的性靈生活方式，和賞器、茶會(huì)等典型休閑方式中，收獲了攝生之功。
　　以漢文化為主要背景的前朝茶文化要素，在清代雖未能繼續(xù)保持繁榮的發(fā)展勢(shì)頭，茶文化整體上呈現(xiàn)萎縮，但是明代茶文化及其中的養(yǎng)生之道對(duì)清代乃至后世國(guó)人的日常生