超聲波處理對(duì)生鮮豬肉的假單胞菌生物被膜的去污染作用及嫩度的影響.pdf

1、EffectsofUltrasonicTreatmentonDecontaminationOfPseudomonasBiofilmonFreshPorkSurfaceandTenderizationThesissubmittedtoQngdao：griculturalUniversityInFufffllmentoftheRequirementfortheDegreeofMasterofEngineeringLiuXinling(Dep

2、artmentofFoodscienceandEngineering)Supervisor：Sunjing‘UnJmgxlnSUperVlS0r：QingdaoChinaJune，2012青島農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文摘要超聲波處理對(duì)生鮮豬肉表面假單胞菌生物被膜的去污染作用及嫩度的影響摘要超聲波作為一種新興的技術(shù)，由于綠色環(huán)保、節(jié)能高效的作用特點(diǎn)而具有很大的發(fā)展?jié)摿?。本論文主要研究超聲波?duì)豬肉表面假單胞茵生物被膜的去污染作用以及超聲波處理對(duì)豬

3、肉嫩度的影響，主要研究結(jié)果如下：1建立豬肉表面假單胞茵生物被膜，探討了超聲波處理、超聲波與1o％的磷酸三鈉聯(lián)合處理對(duì)假單胞茵生物被膜的去污染效果。取生鮮豬肉(1009，554cm)浸入20％雙氧水浸泡后沖洗后，于無菌條件下去除表層肉，切成大小約為33lcm。將其無茵條件下浸入10cfu／ml的假單胞茵茵懸液浸泡lmin，30“(2條件下培養(yǎng)24h后在豬肉表面形成假單胞茵生物被膜，此后gz)L無茵自封袋(袋內(nèi)溶液分別為無菌生理鹽水及質(zhì)量體

4、積比為lO％的無茵磷酸三鈉溶液)置于超聲波清洗儀(40kHz，300W；昆山市超聲波儀器有限公司)中處理不同時(shí)間，測定自封袋溶液中及生鮮肉表面的假單胞茵數(shù)目，并結(jié)合掃描電鏡觀察豬肉表面假單胞茵生物被膜的去除程度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)超聲波處理對(duì)假單胞茵生物被膜有去污染作用；與10％的磷酸三鈉聯(lián)合處理能增強(qiáng)超聲波對(duì)假單胞茵生物被膜的去污染能力；且隨著處理時(shí)間的延長對(duì)豬肉表面的去污染效果也越明顯，對(duì)假單胞茵生物被膜的剝離程度也逐漸增大。超聲波處理單獨(dú)作

5、用30min組豬肉表面的假單胞茵數(shù)目降至最少，豬肉表面的假單胞茵數(shù)目最多減少了O80個(gè)對(duì)數(shù)；而超聲波與1O％的磷酸三鈉聯(lián)合處理時(shí)，最多可減少285個(gè)對(duì)數(shù)。并且掃描電鏡觀察到經(jīng)10％的磷酸三鈉處理的假單胞茵的大小與形態(tài)發(fā)生改變，部分假單胞茵表面有破損、內(nèi)含物外滲。2探討了超聲波處理對(duì)生鮮豬肉嫩度的影響及作用機(jī)理。將宰后4h的生鮮豬肉后臀尖(2009，101O15cm)裝入自封袋(袋中裝有100ml蒸餾水)中，置于超聲波清洗儀(40kHz，