蛤肉預煮液反滲透濃縮工藝研究.pdf

1、蛤又叫蛤蜊，是海洋生物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，也是我省重要的經(jīng)濟貝類。本研究通過對開殼后的蛤肉預煮液進行RO膜的選擇及RO濃縮工藝條件的控制，并采用了二級RO膜濃縮工藝，通過測定濃縮液中各種游離氨基酸的含量并建立濃縮液的風味評分模式，以風味評分值評價蛤肉預煮液風味，獲得最佳品質(zhì)的蛤肉濃縮液，為蛤肉預煮液的濃縮加工利用提供了重要的科學依據(jù)。 1、通過對醋酸纖維膜、芳香聚酰胺膜以及新發(fā)展的反滲透復合膜進行對比研究，研究出選用三醋酸纖維復

2、合膜作為蛤肉預煮液濃縮用膜，并研究確定出了反滲透膜采用管式組件。 2、應用一級RO膜濃縮，通過分析分別探討了操作壓力、操作溫度、操作流量、進料液電導率、濃縮比對蛤肉預煮液濃縮度的影響規(guī)律，并確定出了一級RO膜濃縮的最佳工藝。結(jié)果表明：壓力2.9 MPa，溫度40℃，流速1m/s、pH值7.8，將蛤類預煮液濃縮至22.5°Bx。 3、應用二級RO膜濃縮工藝，探討了二級RO膜濃縮的進料電導率及pH對蛤肉濃縮液濃縮度的影響，并

3、采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設計方案，建立了蛤肉預煮液中總氨基氮含量Y1，及濃縮度Y2、風味評分值Y3與操作溫度X1、操作壓力X2、流量X3的數(shù)學回歸模型，置信度99％。分析表明，操作溫度為47.5℃、當操作壓力為3.4 MPa、流量1.3m/s時可使?jié)饪s液達到最佳濃縮度，且有較高的總氨基氮含量及較好的滋氣味。即總氨基氮為275.67 mg/100 mL，濃縮度為33.6°Bx，滋氣味為78.6。 4、確定了MRO系統(tǒng)M值為2，即采