Ni(OH)2甜味傳感器的研究.pdf

1、隨著人類在體外味覺感受領(lǐng)域取得的巨大進(jìn)展，人工味覺系統(tǒng)得到了進(jìn)一步發(fā)展。甜味作為五種基本味覺之一，對甜味的檢測一直是研究的熱點(diǎn)。而由于甜味物質(zhì)的非電解質(zhì)特性，使得一般味覺傳感器對甜味的檢測存在一定困難。本文提供了一種新型、有效的甜味傳感器，對其的制作方式和所使用的電極進(jìn)行了探討選擇，并驗(yàn)證了該傳感器對天然甜味物質(zhì)的檢測效果，同時用其對實(shí)際樣品進(jìn)行檢測。
　　(1)文中分別對玻碳電極、碳糊電極、鎳電極進(jìn)行修飾，制備了三種不同的甜味傳

2、感器，并優(yōu)化了修飾制備條件。接著在最優(yōu)條件下制備三種甜味傳感器，用循環(huán)伏安法等電化學(xué)方法對三種傳感器的性能進(jìn)行評價比較，同時結(jié)合實(shí)際使用情況，最終選擇了Ni(OH)2/Ni甜味傳感器。然后通過實(shí)驗(yàn)，我們確定了甜味傳感器測量時的電壓為0.47V和所使用的緩沖液為1M KOH溶液。而甜味傳感器的使用壽命長達(dá)16天。
　　(2)甜味傳感器分別對葡萄糖、蔗糖、木糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、麥芽糖、乳糖、果糖、異麥芽低聚糖、山梨醇進(jìn)行檢測。利用

3、循環(huán)伏安法和電流滴定法，我們發(fā)現(xiàn)甜味傳感器對這10種天然甜味物質(zhì)都有很好的響應(yīng)，并有極好的靈敏度，且對這幾種天然甜味物質(zhì)的最低檢測限都小于100μM。除此之外，實(shí)驗(yàn)表明在100μM～1000μM范圍內(nèi)新型甜味傳感器測得的電流值與天然甜味物質(zhì)的濃度成線性關(guān)系，這說明在這范圍內(nèi)我們可以用新型甜味傳感器對單種天然甜味物質(zhì)進(jìn)行定量檢測。
　　同時我們對甜味傳感器測得的信號進(jìn)行處理，得到一個穩(wěn)定性較好的特征信號值（變異系數(shù)小于5％）。接著用

4、傳感器測得的天然甜味物質(zhì)（除蔗糖外）的特征信號值，與甜味物質(zhì)對應(yīng)的相對甜度進(jìn)行相關(guān)性分析，計(jì)算得相關(guān)系數(shù)為0.868，說明新型甜味傳感器測得的特征信號值可以用來檢測天然甜味物質(zhì)（除蔗糖外）的相對甜度。
　　(3)我們用甜味傳感器對實(shí)際樣品進(jìn)行測量。我們用滴定法求得總糖含量，用便攜式糖度儀測得糖度，用感官實(shí)驗(yàn)得到樣品在甜度方面的感官得分，用這些指標(biāo)與用新型甜味傳感器測量鮮榨果汁得到的特征信號值進(jìn)行比較分析。我們發(fā)現(xiàn)新型甜味物質(zhì)測得的