HACCP在調(diào)味品企業(yè)中的應(yīng)用.pdf

1、“民以食為天，食以安為先”，近些年來，隨著食品行業(yè)的迅猛發(fā)展和食品安全事件的連續(xù)發(fā)生,如我國的奶粉受三聚氰胺污染事件、臺灣的塑化劑問題、歐洲的大腸桿菌疫情、馬來西亞的血燕事件等表明，食品安全已經(jīng)成為一個全球性的問題，世界上各個國家都采取了一系列保證食品安全衛(wèi)生的政策和措施，其中以HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）原理為基礎(chǔ)建立的食品安全控制體系，已得到國際社會的廣泛認(rèn)可。我國為了建立與國際接軌的食品安全管理體系和打破國外以食品安全為由設(shè)

2、立的技術(shù)性貿(mào)易措施，各食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系，以取得進(jìn)入國際市場的“通行證”。建立HACCP體系，對規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為、提高管理能力和產(chǎn)品質(zhì)量、增強市場競爭力，起到了積極有效的推動作用。
　　隨著人民生活水平的提高，調(diào)味品與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。調(diào)味品的安全衛(wèi)生問題已經(jīng)成為全社會關(guān)注的熱點之一。調(diào)味品生產(chǎn)廠家為確保調(diào)味品安全，同時減少企業(yè)可能因產(chǎn)品的安全風(fēng)險而遭致的經(jīng)濟(jì)損失和信譽損失，必須將國家最新頒布的有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)

3、準(zhǔn)融入到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系中，建立HACCP預(yù)防性管理體系，并使之有效運行和持續(xù)改進(jìn)，將調(diào)味品的質(zhì)量安全風(fēng)險降到最低限度。本文結(jié)合HACCP原理對調(diào)味品生產(chǎn)過程中HACCP體系應(yīng)用進(jìn)行了探討，闡述了關(guān)鍵限值確定原則，通過對調(diào)味品加工過程中潛在的風(fēng)險因素物理危害、化學(xué)危害、生物危害逐一進(jìn)行了分析，確定生產(chǎn)工藝中的殺菌、金屬檢測兩個工序為CCP（關(guān)鍵控制點），在CCP1殺菌通過控制殺菌溫度和時間來殺死有害微生物，CCP2通過金屬探測儀來控制金屬