有機相中脂肪酶催化合成辣椒素酯的研究.pdf

1、辣椒素酯(Capsiate)類物質，始稱類辣椒素類物質(Capsaicinoid-like Substances CLSs)，是二十世紀八十年代末從日本的一種甜椒品種中分離得到的一種結構類似辣椒素的酯類物質，即為相對應的辣椒素分子中的-NH-基團被-O-所替代，其生物活性與辣椒素類似。 隨著非水酶學的發(fā)展，有機相中生物催化合成天然產物的研究正在興起，其中脂肪酶的非水相催化研究最為廣泛。 本文對利用生物合成方法將辣椒素

2、轉化為無辛辣味的辣椒素酯進行了研究，建立了辣椒素酯的實驗室制備方法，并對合成壬酸香草醇酯的酶促反應建立了動力學模型，結果如下： 第一，本文考察了與天然辣椒素酯結構最接近的壬酸香草醇酯在有機相中用脂肪酶催化合成的方法。結果表明脂肪酶Novozym 435的活性最好，最適條件為：在1 mL脫水丙酮中，香草醇與壬酸甲酯的濃度分別為50 mmol/L、75 mmol/L，酶量為20 mg，30℃下反應10 h，產率可達到65.9％。所

3、得產物經硅膠柱層析純化后以UV、IR、1HNMR、13CNMR及MS表征了結構。 第二，在上述條件下，以天然辣椒素為原料經甲醇醇解后所得混合辣椒素脂肪酸甲酯，再與香草醇在脂肪酶催化下實現(xiàn)了天然辣椒素酯類物質的酶法合成。產物經硅膠柱層析純化，經HPLC檢測不含辣椒素類物質，其結構以GC-MS進行了表征。 第三，進行了菌種培養(yǎng)及發(fā)酵產酶條件、酶的固定化及催化轉化方法的研究。以假絲酵母菌發(fā)酵所得的粗脂肪酶固定化，初步研究了